2016-09-09 20:11 来源:网友投稿 作者: 周惜霜
要辨别冬笋和春笋的区别,首先要了解竹笋。竹笋是竹子的芽、嫩茎的部分,属于禾本科植物。它富含维生素、纤维素等人体所需的微量元素,具有开胃健脾、开膈消痰、增强机体免疫力等作用,是肥胖者、高血压患者绝好的食品。而冬笋、春笋是竹笋众多中的两种。因春笋、冬笋较为珍贵,也较为许多人喜爱,所以市面上也比较常见。
冬笋和春笋有哪些区别?从生长期看,冬笋生长在立春前还未出土的毛幼笋;春笋生长在立春后,有的冒出泥土,有的全部出土的南竹笋。从外形看,用肉眼和触感容易分辨出,冬笋的颜色呈大块的棕黄色,不带一点绿色,个头偏小些,一般在二三两之间;春笋笋衣麻色,笋尖是嫩绿色,多在半斤以上。上市时间,冬笋一般在农历十月,春笋3月下旬至5月上旬上市最佳,二者价格差不多。营养口味上。冬笋比春笋更有营养,笋味更胜一筹。是公认的“笋中皇后”,当然这也要看个人的口味。
如何挑选竹笋?冬笋:看笋壳,完整紧贴笋肉,且带点硬度为好;看根部颜色,白色、浅棕色为好,呈土黄色肉质硬;看笋截面,用指甲可轻易抠出小坑的肉质鲜嫩;外形选择粗壮、短的笋味道脆甜鲜嫩。春笋:颜色浅的呈嫩黄色更鲜嫩;外皮层结构紧密为好;尾部越大、头越小,笋肉越多,反之肉少。春笋应挑选短粗、紫皮带茸的。
竹笋虽好,但食用也有讲究。竹笋中含有较多的草酸,会影响人体对钙的吸收,因此以少量为主,不可多食。一些对春笋会过敏者应忌口。患有泌尿系统和结石的患煮不宜多吃。 在食用竹笋前应在热水中煮5-10分钟,去掉大部分草酸盐和涩味。