纳豆是什么_ 涨知识的机会来了

一、纳豆是什么

　　纳豆，起源于中国，自中国秦汉（公元前221年-公元220年）以来开始制作，由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。

　　说起纳豆，日剧粉肯定有共鸣，一碗热乎乎刚出锅的米饭，浇上一勺纳豆，再细细搅拌，滋味无穷，令人胃口大开呀！那么纳豆是什么呢？纳豆其实就是黄豆！

　　纳豆是由黄豆通过纳豆菌发酵制成，具有黏性，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。

　　那么为什么日本人那么爱吃纳豆，还把纳豆当做是传统食物呢？这是因为纳豆能帮助消化米饭，并使爱食用精白米饭的日本人不易得脑血管病。

　　随着食品加工技术越来越发达，纳豆也被制成许多不同的口味，个人可以根据口味和需要选择购买。

二、纳豆怎么自制

　　纳豆好吃又有营养，相信吃货们边看日剧，应该也很想了解下这道小菜的做法，那么纳豆怎么自制呢？别着急，下面妈网百科为各位介绍纳豆的DIY步骤，轻松掌握美食的制作方法！

　　材料：干黄豆150克、白糖5克、味精2.5克、纳豆菌

　　步骤：

　　1、50克干黄豆清洗一下，用冷水泡24个小时，中间换3-4次水，天热要放冰箱冷藏泡发，纯净水最好；

　　2、泡好的黄豆滤掉水，放入干净无油的容器；

　　3、放入5克白糖和2.5克味精搅拌均匀；

　　4、放入高压锅蒸制，蒸至豆子绵软即可；

　　5、接种纳豆菌的器材，纯净水，纳豆菌胶囊，有刻度的滴管；

　　6、用牙签拨出火柴头大小的纳豆菌；

　　7、用滴管吸出2毫升的纯净水，和纳豆菌混合均匀；

　　8、 把混合好的纳豆菌溶液，滴入蒸好晾凉至45度左右的黄豆中，混合搅拌均匀。这步要注意，一定要用干净的筷子，掉出来的黄豆一定不要捡起来放回去，以免混入杂菌导致纳豆不成功；

　　9、放入酸奶机的自制容器；

　　10、混合好纳豆菌的黄豆倒入自制容器内；

　　11、把放有接种纳豆菌黄豆的容器放入酸奶机，酸奶机倒入少许水，注意不要进到容器内；

　　12、包上一层保鲜膜，用牙签扎50个左右的小眼，易于透气；

　　13、发酵16-20小时，直到发酵到如图有白色的膜出现；

　　14、第一次发酵好的纳豆，倒入干净的容器；

　　15、包好保鲜膜密封继续放入冰箱冷藏室进行第二次发酵12小时；

　　16、经过第二次发酵，纳豆上面白色的膜大部分变成透明的就可以食用了。

三、纳豆有哪些功效与作用呢

　　纳豆的功效与作用强大是有目共睹的，但是若论纳豆的功效都有哪些的话，那还真的没有多少人能一一答得出来，下面来看看吧！

　　1、预防高血压。纳豆具有预防高血压的作用。纳豆中的纳豆菌、纳豆激酶、小肽、氨基酸等多种活性物质，能彻底清除垃圾，使人体血液循环和组织器官恢复正常功能，纳豆对脑血栓、心肌梗塞等心脑血管症状有着显著效果。

　　2、除皱、抑制雀斑。纳豆中富含纳豆菌和优质缮食纤维，可以抑制肠内病原菌生长，清理肠道，防止便秘，改善消化系统；还具有除皱、抑制雀斑的美容功效，纳豆菌还能净化血液，溶解阻塞在眼球微血管当中的血栓，并且可以减少胆固醇在血管壁的蓄积。

　　3、减肥。纳豆中的粘液素具有很好的减肥效果。粘液素是由谷氨酸多肽以特别的结构组成，它具有与膳食纤维相似的作用，在人体肠道内不被吸收，吸水率比膳食纤维还高，与膳食纤维一起膨胀，使人体得到饱腹感，减少人体对脂肪的吸收，另外，纳豆中的维生素B2支持体内脂肪燃烧，防止脂肪在体内堆积，达到减肥之效。

　　4、防止骨疏松。纳豆中包含大豆异黄酮和维生素K2。大豆异黄酮能防止骨中钙的溶解，而维生素K2则能够将钙固定于骨中。也就是说，大豆异黄酮和维生素K2的组合能相互协力，起到强骨的作用。

四、纳豆的营养价值是什么

　　纳豆有什么营养呢？其营养还蛮丰富的，含有皂青素、异黄酮类物质、酶类、活纳豆菌等对人体有益的成分。下面具体来看看纳豆的营养价值：

　　1、富含皂青素

　　纳豆含有的皂青素能改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化，抑制艾滋病病毒等功能；

　　2、含有游离的异黄酮类物质及多种酶类

　　纳豆中含有的游离的异黄酮类物质及多种对人体有益的酶类，如过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它们可清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老等有明显效果，并可提高食物的消化率；

　　3、含有活纳豆菌

　　纳豆中含有的活纳豆菌可以调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，其效果在某些方面优于现在常用的乳酸菌微生态制剂；

　　4、含有粘性物质

　　纳豆发酵产生的粘性物质，被覆胃肠道粘膜表面上，因而可保护胃肠，饮酒时可缓解酒醉的作用。