芸豆的常见做法 芸豆可以怎么吃

2017-08-18 08:45 来源:网友分享

一、什么是芸豆

  芸豆学名菜豆,蝶形花科菜豆属。芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷,中国在16世纪末才开始引种栽培。芸豆适宜在温带和热带高海拔地区种植,比较耐冷喜光属异花授粉、短日照作物。

  一年生缠绕或近直立草本。茎被短柔毛或老时无毛。羽状复叶具3小叶;托叶披针形,长约4毫米,基着。小叶宽卵形或卵状菱形,侧生的偏斜,长4-16厘米,宽2.5-11厘米,先端长渐尖,有细尖,基部圆形或宽楔形,全缘,被短柔毛。总状花序比叶短,有数朵生于花序顶部的花;花梗长5-8毫米;小苞片卵形,有数条隆起的脉,约与花萼等长或稍较其为长,宿存;花萼杯状,长3-4毫米,上方的2枚裂片连合成一微凹的裂片;花冠白色、黄色、紫堇色或红色;旗瓣近方形,宽9-12毫米,翼瓣倒卵形,龙骨瓣长约1厘米,先端旋卷,子房被短柔毛,花柱压扁。荚果带形,稍弯曲,长10-15厘米,宽1-1.5厘米,略肿胀,通常无毛,顶有喙;种子4-6,长椭圆形或肾形,长0.9-2厘米,宽0.3-1.2厘米,白色、褐色、紫色或有花斑,种脐通常白色。花期春夏。

二、芸豆的主要价值有哪些

  药用价值

  现代医学分析认为,芸豆还含有皂普、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体自身的免疫能力,增强抗病能力,激活T淋巴细胞,促进脱氧核糖核酸的合成等功能。

  可促进新陈代谢,芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能,促进脂肪代谢,所含的膳食纤维还可减短食物通过肠道的时间,可以起到减肥作用。

  可缓解慢性疾病,尿素酶对于肝昏迷患者有很好的效果。芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

  可护发美容,吃菜豆对皮肤、头发都有好处。可以促进肌肤的新陈代谢,促使机体排毒,令肌肤更加光滑细腻。

  食用价值

  食用芸豆必须煮熟煮透,消除不利因子,趋利避害,更好地发挥其营养效益。嫩荚约含蛋白质6%,纤维10%,糖1~3%。干豆粒约含蛋白质22.5%,淀粉59.6%。鲜嫩荚可作蔬菜食用,也可脱水或制罐头。

  芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化,高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。芸豆的主要成分是蛋白质和粗纤维,还含有氨基酸、维生素及钙、铁等多种微量元素。其中蛋白质含量高于鸡肉,钙含量是鸡的七倍多,铁为4倍,B族维生素的含量也高于鸡肉。

三、芸豆有哪些常见的做法

  芸豆是很常见的一种蔬菜,很多家庭都喜欢用它来炒制进行食用,芸豆这种食材具有很高营养价值,具有极高的脂肪、蛋白质等营养物质,其制作的方法也十分简单,同时可以搭配一些肉类进行炒制,是一道家喻户晓深受欢迎的家庭小炒,如果您喜欢食用这种豆类,不妨经常把它带入自己的餐桌,不仅味道可口,而且营养丰富。

  一、主料

  1、辅料:猪肉适量

  2、调料:色拉油适量、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒少许、水适量

  二、烧芸豆的做法

  1.白芸豆(四季豆)去丝,然后用手掰成三厘米长的段状,洗净备用2.瘦肉、肥肉(比例为1:1),切成块状

  3.锅中烧热油,放花椒爆香,放入肉,葱姜蒜炒出香味4.放入芸豆翻炒,然后放入酱油,继续翻炒

  5.倒入水,水量与芸豆一样多就可以,然后上放盐,因为有水量比较大,盐两要比平时炒菜的时候稍多一点

  6.盖上锅盖一直焖水收干即可

  三、烹饪技巧

  1、芸豆用手掰比用刀切的做出来要好吃。

  2、焖芸豆的时候尽量用中火或大火。

  3、水收干后才够味。

  芸豆的制作方法是很家常的,有很多吃法,炒、炖、腌等都可以,干煸芸豆、茄子豆角、芸豆炖土豆等都是常见做法,还可以做成甜豆子、咸豆子、芸豆饭。在家庭餐桌上,是很受欢迎的一道菜,如果您能够接受这种豆类的口味,不妨多学几道常见的做法,可以让您在享受美味的同时,补充足够的蛋白质和营养元素。

四、食用芸豆有哪些禁忌

  芸豆是营养丰富的食品,不过其籽粒中含有一种毒蛋白,必须在高温下才能被破坏,所以食用芸豆不宜生食,必须煮熟煮透,消除其毒性,更好地发挥其营养效益,否则会引起中毒。中毒的潜伏期多在一小时左右,一般不超过5小时,主要为胃肠炎症状,如恶心、呕吐、腹痛和腹泻,也有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部烧灼感等,病程一般为数小时或1~2天,一般程度的中毒可自愈,严重者需就医治疗。

  芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体,造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。

  搭配宜忌:

  芸豆 + 豆腐,适宜慢性肝炎

  芸豆 + 莴笋,补钙

  芸豆 + 猪肉,提高维生素B12的吸收率

  芸豆 + 猪里脊肉,提高维生素B12的吸收率

  芸豆+田螺,引起结肠癌

  所以食用菜豆必须煮熟煮透,消除不利因子,趋利避害,更好地发挥其营养效益。

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