如何煮鸡蛋 保留营养很重要

　　不少家庭早餐桌上必不可少的一道饮食便是煮熟的鸡蛋，但是你真的会煮吗?不少人便会疑惑，煮个鸡蛋有什么难度?把它煮熟了不就是可以吃了吗?其实不然，有很多人每天都在做“黑暗”煮鸡蛋，不仅让鸡蛋中的营养成分流失，时间长了，还会对身体造成危害，不容忽视。

​　　煮鸡蛋需“杀死致病菌”。不得不说每一样蔬菜，水果等食材身上都会多多少少的携带“致病菌”。那么如何把鸡蛋中的致病菌杀死，才是重中之重。最有效的方法便是，鸡蛋一定要凉水下锅，水开后5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能完整地保存好营养。

　　不宜沸水煮十分钟以上。如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，蛋白质结构会更紧密，反而不易和胃液中蛋白质消化酶接触，较难消化。还有鸡蛋中的蛋氨酸再经过长时间加热，分解出一种“硫化物”，它会与蛋黄中的“铁”发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养会损失很多。

　　煮蛋的“水量”。根据字面上的理解也就是说，煮鸡蛋所需的水必须没过鸡蛋，不然没有浸到水的地方的蛋白质不容易凝固，从而影响消化。

　　也许对于大众来说，煮鸡蛋很简单，但是看似简单确蕴含众多的营养知识，专家就曾说过，煮鸡蛋最好把握在五分钟左右，这样煮出来的鸡蛋不会过老或不熟，也不会流失鸡蛋中的营养，快快和家人们合理的“煮蛋”吧!