鸡蛋煮老后营养价值下降？

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Q:鸡蛋煮老后营养价值下降？

研究表明，鸡蛋煮老后会增加营养素的损失和脂肪的氧化。煮老的鸡蛋和炒鸡蛋相比，其维生素E的损失要多16%，而且脂肪氧化程度要高30.4%。所以，煮蛋时，加热的时间不宜太长，应嫩一些，炒蛋也不要炒得太老。蛋液凝固即可达到烹调要求，无需把蛋炒硬、煮硬。

另外，需要指出的是，只要蛋黄已经完全凝固，即使比较软嫩，其中的沙门氏菌也已经被杀灭，无需担心鸡蛋的卫生和消化吸收。