餐企抱团建电商抵御“野蛮人”

　　小米老板雷军有句广为流传的话：“站在风口上，猪也能飞起来。”而如今的餐饮界，以B2B为特征的产业互联网正站上风口。从去年到现在，B2B的风投资金已超过200亿元，年底前还将有超过100亿元资金投入这一领域。面对蜂拥而至的“野蛮人”，传统餐饮人也开始行动起来。“2016第十届中国餐饮产业发展大会”举办的“2016中国餐饮产业链论坛”上，构筑属于餐饮人自己的电商平台成为各方热议的话题。

　　观点交锋

　　餐饮阵营

　　餐饮市场的机遇，包括新的客户群；老客户的新需求；新的食材；新的手段；新的模式。未来想走得长、走得久、做得大的餐饮企业，一定要进行模式创新，与互联网结合，对国内餐饮资源整合最高效的模式。

　　作为生产企业，思路上的转变也是对我们下一步生存的革新，包括探讨了很多餐饮行业，有好的企业也想参股。中国现在出口企业1.5万余家都面临转型，希望餐饮企业能够抓住机会，与出口企业多交流、沟通。

　　目前上游企业大都产能过剩，经销商压力就来了，互相恶性竞争，这种现象该改变了。如果整个产业链分工更加明确，大家整合为伙伴，整个生态圈完全能够打通。这是一项任重而道远的工程，堪称“焊鸟巢”。

　　互联网阵营

　　连锁餐饮的发展为物流企业提供了机会。良好合作需要餐企和物流企业互信；要有先进设备的投入；要实现信息化，使得所有的参与方能透明地看一个共同体；人才和标准化也非常重要。

　　餐饮产业链实现互联网金融需要四个现代化。即：产融一体化；交易信用化；信用数据化，通过互联网数据技术，让每一笔交易都数据化。如果做到了前面三者，最后就会带来数据的货币化。

　　阿尔法狗只整合了6名6段业余选手，加上做了一下棋库的筛选，就轻松击败了世界上绝顶棋手。互联网带来的思想转变是，只需要整合资源，进行筛选，通过互联网技术的计算，就会给传统行业带来巨大的冲击。

　　现状：传统模式下的困局

　　近年来，随着消费升级和经济发展进入新常态，传统模式下的餐饮企业、供应商、生产企业都面临着不小的挑战。

　　河北千喜鹤集团董事长刘延云坦言，对餐饮企业来说，挑战主要来自员工薪酬比重大幅提升，食材、房租价格上涨，主要客户群的变化，外卖O2O带来的影响，国际餐饮巨头的竞争，以及资本的推动等。

　　从事供应服务23年的金海蓝天食品集团董事长陈建平认为，现在多数供应商的角色都是“搬运工”，面临的困境是生产企业都想把产品投放出来，压在供应商的库房里，而库房需要支付费用，在跟下一级信息互不对称的情况下，周转率不高就造成库存积压。三方都面临挑战，相互僵持，经销商之间也是恶性竞争。

　　产能过剩已经成为困扰生产企业的难题。山东苏伯食品董事长石承志表示，苏伯从2004年开始转型，目前对接的企业有三四百家，也准备参股好的餐饮项目。现在中国1.5万余家出口企业都面临转型，这些企业在理念、设备、流程等方面能够给餐饮企业提供很多帮助，双方应该加强沟通了解。

　　分析：复杂庞大的产业链

　　业内人士认为，餐饮行业屡屡出现的食品安全、价格高、服务差等问题，都跟庞大而复杂的餐饮产业链脱不了干系。

　　在餐猫CEO杨光看来，中国的餐饮是极为分散的餐饮体系，下游由超过300万家餐饮店组成，中游经销商接近10万家，上游生产企业也接近万家。庞大而复杂供应链的核心问题是信息不对称，造成价格、质量、服务等本质性问题。从源头到工厂，到一级供应商、二级经销商，再到终端，不同的环节都会出现影响这三个要素的不同信息，没有任何一家公司可以把这些问题都解决掉。此外，产业链上需要的其他服务，比如金融服务，由于常年不规范、信息不健全，造成了餐饮企业很难拿到金融支持。而制约物流发展的一个重要原因则是中餐的很多东西没有标准化。

　　冷蜘蛛CEO宋文昕表示，世界500强、全球排名第一的餐饮供应商西斯科公司之所以成功，主要是围绕规模化经营和以客户为核心的完善供应链和价值链体系。当前，很多国内餐饮企业自建供应链“小而全”发展，将本应是优化利润的源泉变成了企业的成本，而且普遍的标准化缺失也降低了物流效率。

　　对策：平台化整合谋共赢

　　超过3万亿元的巨大市场，极度分散的餐饮体系，庞大复杂的供应链，相对落后的信息化水平，让互联网人看到来自餐饮业的巨大商机。在针对消费者的C端市场已经被BAT瓜分殆尽之际，以B2B为特征的餐饮产业链站上互联网风口。据不完全统计，从去年至今，投入餐饮B2B的风投资金已经超过200亿元，预计到今年底，还会有超过100亿元投入到这一领域。不甘心被动整合的餐饮人也开始行动起来，抱团构筑属于自己的电商平台，抵御家门口的“野蛮人”。

　　鲜贝金融董事长程耀辉认为，撬动银行资金其实并不难，供应链企业的库存——无论是冻肉还是海鲜、牛羊肉，都是很容易变现的资产。对企业来说，关键是做好财务报表，实现数据标准化。而大数据可以成为企业新的价值点。

　　杨光表示，面对庞大复杂的餐饮供应链，餐饮业急需一个数据连接，一个电商生态的整合，将生产企业、经销商、第三方物流仓储，还有金融企业、加工服务类企业整合到一起，然后让大家进行筛选，才能够解决信息不对称造成的种种问题。就像百度地图或者高德地图一样，未来通过电商平台，就能知道哪家价格最低、哪家送货最快，哪家质量安全最有保障等，从而提供更好、更强的解决方案。