物美京客隆等商场多款食品抽检不合格

　　据了解，菌落总数的测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。

　　此外，在通报下架食品名单当中还发现，“厨之盼”2个型号的黄豆酱油氨基酸态氮超标，“露之源”泡山椒鲜竹笋二氧化硫超标，“云杉”牌红烧肉皮诱惑红被查出不得检出，“聪明岛”鱿鱼丝山梨酸超标，“浩大”牌纯芝麻香油、“长添牌”纯芝麻香油和“大名府”、“古福”牌小磨香油均检出脂肪酸组成，还有“百世醇香”哈尔滨风味红肠铅和菌落总数均超标等。

　　对此，北京市食品药品监督管理局提醒消费者：凡已购买上述不合格批次食品的消费者可凭购物小票和外包装向销售单位要求退货。

　　菌落总数就是指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等）每克（每毫升）检样所生长出来的细菌菌落总数。按国家标准方法规定，即在需氧情况下，37℃培养48h，能在普通营养琼脂平板上生长的细菌菌落总数，所以厌氧或微需氧菌、有特殊营养要求的以及非嗜中温的细菌，由于现有条件不能满足其生理需求，故难以繁殖生长。因此菌落总数并不表示实际中的所有细菌总数，菌落总数并不能区分其中细菌的种类，所以有时被称为杂菌数，需氧菌数等。

　　菌落是指细菌在固体培养基上生长繁殖而形成的能被肉眼识别的生长物，它是由数以万计相同的细菌集合而成。当样品被稀释到一定程度，与培养基混合，在一定培养条件下，每个能够生长繁殖的细菌细胞都可以在平板上形成一个可见的菌落。

　　菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。

　　我国现行生活饮用水卫生标准（BG5749-85）规定：细菌菌落总数在自来水中不得超过100个。