西安校门口烤肠炸串调查 菌群超标惊人或受粪便污染

　　近日，持续关注中小学校园周边餐饮安全，包括小饭桌的规范化管理和流动摊贩餐饮卫生安全。10月13日中午，华商报记者走访了13所学校，从4所学校门口的小餐饮摊抽取了涮菜、炸串、烤肠、奶茶等19个样品送检。

　　记者走访

　　一放学就出摊摊点围满学生

　　10月13日中午11时40分，西京公司子校门口，一家打印复印店的卷闸门缓缓拉开，露出一个卖炸菜、涮菜的小餐饮摊点，两名中年妇女开始点火、架锅，准备营业。11时55分，一年级学生陆续走出学校，一名小男孩拉着爷爷来到餐饮摊前要买烤香肠，爷爷说“回家就吃饭了，这个不卫生”，可小男孩就是不走，爷爷只好满足了他的要求。

　　12时许，小学生陆续从学校出来，不一会儿，小餐饮摊就被学生围满了，炸肉串、关东煮……有的学生一次就买了十几元的，有家长抱怨说，“难怪孩子回家不好好吃饭，吃这些都吃饱了”。

　　下午1时许，在西科中学门口，棉花糖、糖葫芦、涮菜、炸饼、炸鸡柳、奶茶等小吃摊更是云集。三三两两聚集在门口聊天的学生，很多手里都拿着炸串。有学生说，平均每天中午都会花费5元钱。

　　送检结果

　　一份炸肉丸大肠菌群超标267倍

　　华商报记者共走访了大雁塔小学、翠华路小学、吉祥村小学、北池头小学、西京公司子校、西科中学、电子城小学、兴华小学、景龙池小学、西安三中、东关小学、大学南路小学、西安市八中13所学校。大部分学校门口流动小吃摊点已逐渐消失，但西京公司子校、西科中学、西安市八中周边还是有很多小吃摊点。

　　华商报记者在西京公司子校、西科中学、西安市八中和大学南路小学周边的小吃摊点抽取了19个样品，其中奶茶1杯、蟹棒1个、蟹排2个、鱼丸1串、炸肉丸2串、涮菜3份、烤香肠1个、糖葫芦1串、炸鸡柳2串、炸薯条2份、炸饼1个、炸鸡排1个、炸肉串1串，这些都是深受学生喜欢的小食品。

　　13日下午，华商报记者将19个样品送至西安市疾控中心实验室进行检测，主要检测菌落总数、大肠菌群及致病菌，检测在16日完成。

　　西安市疾控中心质控科科长吴守芝说，由于19个样本中熟肉制品占多数，且涮菜类无检测指标，因此检测主要依据国标中关于熟肉制品的卫生标准，即GB2726-2005：国标规定菌落总数≤50000cfu/g，大肠菌群≤90MPN/100g。检测显示，19个样本中，菌落总数偏高的有3个样本，大肠菌群偏高的有5个样本。其中，在八中门口采样的炸肉丸大肠菌群数量超标约267倍。

　　菌落总数偏高的3个样本是：西安市八中门口的炸肉丸、西京公司子校门口的炸肉串、西科中学门口的“涮菜1”。依据标准，炸肉丸及炸肉串不合格。

　　大肠菌群偏高的5个样本是：西安市八中门口采样的炸肉丸，西科中学门口的“涮菜1”，大学南路小学门口采样的炸薯条、炸鸡柳，西科中学门口的“涮菜2”。依据标准，西安市八中门口采样的炸肉丸、大学南路小学门口附近的炸鸡柳不合格。

　　西安市八中门口采样的炸肉丸两项指标均不合格，西科中学门口的涮菜1两项指标均偏高。

　　专家观点

　　大肠菌群超标表示食品受粪便污染

　　吴守芝说，检测结果说明中小学门口的小食品确实存在一定安全风险。菌落总数主要是衡量食品清洁度的指标，如果这一指标偏高，说明食品不清洁，可能受到污染；而大肠菌群指标偏高表明食品直接或间接受到了粪便污染，主要与从业人员个人卫生习惯、生产用具卫生等有关，可能是从业人员未洗手操作或生产用具受到污染。吃了菌落总数、大肠菌群超标的食物，可能会产生胃肠不适、腹痛、腹泻等症状。

　　常吃涮煮小食品易致肥胖和胃肠道疾病

　　西安市第九医院营养科医生寇玉说，学校门口的“关东煮”，各种肉菜生熟一锅，细菌、寄生虫也在一起，容易造成污染，导致消化道疾病和肠胃炎。这些小摊点的汤底、料底大多采用高脂肪物质调成，汤料可能一天甚至好几天都不换，长时间加热沸腾，其中的老油和卤水老料经反复加热可产生致癌物亚硝酸盐。长时间高温炖煮还会使食物中的维生素大量损失，这些食品一般都是高能量低营养素，容易导致青少年儿童肥胖及胃肠道疾病。

　　此外，塑料容器多以PVC加工而成，接触高温物质容易产生有毒有害物质及致癌物。记者李琳张莉

　　西安市食药监局发通知要求加强监管

　　各区县食药监局要全面掌握“小饭桌”

　　近期，华商报持续追踪报道西安市校外托管“小饭桌”登记备案率达不高，存在严重食品安全隐患等问题。就此，西安市食药监局昨日发出通知，要求各区县、沣东新城食品药监局加强监管，全面掌握辖区内“小饭桌”具体信息。

　　要对辖区“小饭桌”进行登记备案并实施监管，全面掌握辖区内“小饭桌”的地址、负责人、经营面积、就餐人数等登记备案基本信息。同时，西安市食药监局对全市校外托管“小饭桌”登记备案流程进行梳理，将在市局网站予以公示，方便经营者主动进行登记备案。

　　另据了解，在报道后，新城区食安委办组织食品药监、综合执法、街办等部门对辖区校园周边“小饭桌”、食品小摊贩等展开突击排查。对未登记备案擅自经营的督促其抓紧备案，重点检查“小饭桌”经营者健康证、食品原料是否上架、是否配备消毒设施、留样、消防、卫生等情况。下一步将对检查过的“小饭桌”进行跟踪，对达到标准的统一发放“小饭桌登记备案证”，并在网上进行公示。截至目前，该区共排查“小饭桌”178家、排查清理校园周边食品小摊贩43家。