秋季滋补佳品 沙参玉竹老鸭汤

　　秋天到了，天气渐凉渐干，需要喝一些滋补靓汤来调养自己的身体了。小编今天就为大家介绍一道由沙参烹制而成的美味佳肴，秋季滋补佳品——沙参玉竹老鸭汤。

　　沙参介绍

　　南沙参为桔梗科植物沙参、杏叶沙参、轮叶沙参及其同属多种植物的根。沙参、轮叶沙参、杏叶沙参属多年生草本，多生于山地、草丛中或灌木丛中，沙参分布于江苏、安徽、浙江、江西、湖南等地，杏叶沙参分布于河北、山西、陕西、山东、河南、江西、湖北、湖南、广东、广西、四川、贵州等地，轮叶沙参分布于东北、华北、华东、西南及华南。播放后2至3年采收，秋季挖取根部，除去茎叶及须根，洗净泥土，趁鲜用竹片刮去粗皮，切片，干燥。

　　南沙参根呈圆锥形或圆柱形，略弯曲，表面黄白色或淡黄棕色，顶端有一至数个芦头，根上部多有深陷黄纹呈断续环状，并有残留的粗皮，下部有纵纹及纵沟。体轻质松脆，易折断，断面不平坦，黄白色，有裂隙。无臭，味微甘。以粗细均匀、肥壮、色白者为佳。

　　南沙参与北沙参虽是不同科属的两种植物药材，但一般认为两药功用相似，但细分起来，南沙参偏于清肺祛痰，而北沙参偏于养胃生津。在煮粥时可辨证选用。

　　沙参的食用效果

　　清肺化痰 养阴润燥 益胃生津

　　沙参玉竹老鸭汤

　　用料

　　主料鸭肉1只

　　辅料

　　沙参30克玉竹30克

　　调料食盐适量姜3片料酒适量水适量

　　沙参玉竹老鸭汤的做法

　　1.将老鸭去毛及内脏洗净

　　2.沙参、玉竹洗净

　　3.老鸭切成块，用水浸泡去掉血水

　　4.锅中加入适量冷水，大火烧开

　　5.撇去浮沫，再煮一会，撇去表面的油

　　6.把洗净的沙参、玉竹、姜片放入

　　7.再加入一点料酒

　　8.再用小火煮一个半小时，出锅前加盐调味

　　菜品特色

　　秋天来了，天气干燥，需要喝些滋补靓汤。

　　【沙参玉竹老鸭汤】，汤中沙参性味甘寒，功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热；玉竹性味甘寒，质润多液，有养阴润燥的作用，两味合用滋补养阴力大。老鸭有滋阴补血之功，俗语说“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”，用于调补、食疗时，多选用老鸭，《本草求真》还认为鸭“食之阴虚亦不见燥，阴虚亦不见冷”。生姜健胃又可除鸭腥。合而为汤，滋阴清润、去疾补虚

　　营养功效

　　滋阴润肺清补，秋季滋补汤品。

　　沙参的其它做法

　　沙参麦冬汤

　　食材

　　主料母鸡半只北沙参4根麦冬25g生姜4片辅料盐适量

　　步骤

　　1.材料：材料母鸡半只 沙参4根 麦冬25克 生姜4片

　　2.砂锅注入冷水

　　3.倒入洗净的鸡块

　　4.麦冬生姜切片沙参切好备用

　　5.生姜放入锅内

　　6.倒入沙参和麦冬，再倒入料酒开大火待汤汁开后转小火慢煲80分钟。

　　7.起锅前倒入适量的盐巴

　　功效：甘寒生津，清养肺胃：用于燥伤肺胃，津液亏损而见口渴咽干、或干咳少痰，舌红少苔，脉细数者。

　　沙参玉竹瘦肉汤

　　用料

　　主料猪肉500克

　　辅料

　　沙参30克玉竹30克百合30克蜜枣15克

　　调料

　　食盐适量水适量

　　沙参玉竹瘦肉汤的做法

　　1.将瘦肉洗净，切成块

　　2.放冷水中煮开，捞出冲净沥干

　　3.沙参洗净折成小段，玉竹、百合洗净

　　4.汤锅内加水，将所有汤料投进去

　　5.盖上锅盖，大火烧开转小火

　　6.煲1、5-2个小时，加盐调味即可

　　营养功效

　　1、 沙参

　　沙参清热养阴，润肺止咳。主治气管炎，百日咳，肺热咳嗽，咯痰黄稠。

　　2、 玉竹

　　玉竹具有养阴，润燥，除烦，止渴等功效。可以治热病阴伤，咳嗽烦渴，虚劳发热，消谷易饥，小便频数等。

　　玉竹补而不腻，不寒不燥，故有补益五脏，滋养气血，平补而润，兼除风热之功，有滋养镇静神经和强心的作用。

　　玉竹为百合科多年生草本植物玉竹的根茎，富含维生素A类物质和粘液质。维生素A有使皮肤柔嫩细腻而滑润的功效；粘液质则能使皮肤滑腻。

　　关于玉竹还有一段美丽的传说。相传，唐代有一个宫女，因不堪忍受皇帝的蹂躏逃出皇宫，躲入深山老林之中。无食充饥，便采玉竹为食，久而久之，身体轻盈如燕，皮肤光洁似玉。后来宫女与一猎人相遇，结庐深山，生儿育女，到60岁才与丈夫子女回到家乡。家乡父老见她依然是当年进宫时的青春容貌，惊叹不已。

　　3、 百合

　　百合味甘，性平，归肺、心、肾经；具有养阴润肺、清心安神、润肺止咳的功效；

　　4、蜜枣

　　蜜枣味甘，性平，入脾、胃经；有补益脾胃、养心安神、滋养阴血、缓和花性等功效。