种扁豆注意事项 如何种扁豆

一、教你如何种扁豆

　　育苗

　　播种时间：一般在1月中旬以后就可陆续播种。

　　营养袋育苗方法：选择肥沃、疏松的菜田土做苗床地。深翻晒垡1星期，细碎土垡，用筛子筛出装营养袋用的细土。苗床地按1.2米净墒面，30厘米埂宽理墒，做成高埂低墒，理平墒面。将营养袋装上过筛细土，先装2/3袋土，此时将种子放进去，每袋放4粒种子，然后继续装土，将营养袋装满，整齐地排放在育苗床内。用喷桶浇透水，然后检查营养袋，将营养土被水冲走使盖种土太薄或种子露在外的，补装满土，在营养袋上覆盖一层稻草或松毛，最后再覆盖平膜，将膜四周用土压紧。

　　苗床管理：经常查看，一旦出芽，及时通风炼苗，除去覆盖物，将平膜改为小拱棚。如遇气温骤降的夜晚，在小拱棚外加盖草席，预防霜冻。

　　大田栽培技术

　　移栽时间：2月中旬以后或苗有1叶1心时就可以陆续移栽。

　　田块制作：深翻晒垡1星期，亩用2吨农家肥深施入土，细碎土垡。按1.8米净墒面，30厘米埂宽，做成高墒低埂。在墒面上打定植塘，打成宽窄行，打宽行时，在每墒面正中以45厘米株距打一路定植塘;打窄行时，在每墒面上按照1.5×0.45米株行距打2路定植塘。

　　移栽方法：移栽时亩用5-10公斤复合肥，撒于播种塘内与土混匀，每塘移栽成活4苗的营养袋，在墒面上覆膜并压实，将膜捅破掏出扁豆苗，最后将定植塘浇透定根水。

　　中耕管理

　　追肥：移栽20天后，亩用尿素5公斤(或大粪水)+复合肥10公斤对水浇施。采扁豆前浇1-2次肥，扁豆进入采收期后，每隔15天左右追肥1次，用量：亩用尿素5-10公斤(或大粪水)+复合肥10-30公斤对水浇施。根据扁豆植株长势情况，适时浇水。

　　植株调整：扁豆成活后，及时插桩搭架，引蔓上桩。每塘插3桩，桩顶用线绑紧，最后再将每墒四周上面的桩顶之间用牢实的线连接起来，利于扁豆枝蔓攀附，形成篱壁式的生长。扁豆进入旺盛生长期后要经常打叶，主要是打除过密叶、病、虫、老叶，遮住花和结出小扁豆处的叶子，以减少养分消耗，增加通风透光性，利于扁豆荚生长。

　　病虫害防治：

　　①扁豆锈病、褐斑病防治：亩用70%甲基硫菌灵100克或37%苯醚甲环唑20克对水60公斤喷雾防治。

　　②扁豆夜蛾、小灰蝶和烟青虫的防治：亩用3.3%阿维·高氯15-30克或30%甲维·毒死蜱40-60毫升对水60公斤喷雾防治。

二、几种扁豆的做法

　　扁豆是很多人都喜欢吃的一种蔬菜，他的营养价值非常高，那么扁豆有哪些做法呢?下面就让小编为大家介绍一下吧!

　　新青扁豆煲

　　原料：青扁豆1400克、4棵大葱、2杯粗新鲜面包屑、1茶匙切碎的鲜麝香草叶、3杯低脂牛奶、3汤匙人造奶油或黄油、0.25杯多用途面粉、1/8茶匙新鲜磨碎肉豆蔻、0.5杯新鲜磨碎干酪。

　　调料：橄榄油、盐、胡椒。

　　新青扁豆煲做法：

　　1.将青扁豆摘好，中间断开;预热烤箱至180摄氏度。

　　2.在炖煮锅内加入盐水，盖盖大火加热至沸腾，加入豆角炖煮，不盖锅盖，6分钟至豆角变为鲜艳的绿色并发软，沥干水分盛盘备用。

　　3.用微波炉将牛奶温热;用炒锅中火融化迷迭香，加入大葱薄片炒制5分钟至色金黄变软，加入面粉炒制2分钟，在面粉混合物中慢慢倒入牛奶，不停搅拌，加热至沸腾，继续搅拌2分钟至混合物变得粘稠(混合物应具有鲜奶油的浓度)，加入肉豆蔻、盐和黑胡椒搅拌均匀，浇在青豆上。

　　4.取两棵大葱，切段，另外两棵切薄片，备用;在煎盘中加入油，中火加热，油热后，下入切好的葱段，翻炒4到7分钟至棕黄色发软，加入面包屑炒制2分钟至色泽金黄变干;将此混合物盛入大碗内，拌入麝香草、盐、黑胡椒、干酪，均匀地洒在扁豆上。

　　5.烘焙砂锅豆角30分钟至面包屑变为金黄色，酱汁冒泡，即可出锅。

　　扁豆焖面

　　扁豆焖面菜系及功效：精品主食 扁豆焖面的制作材料：主料：扁豆250克，面条250克，肉片75克，葱花、姜丝各适量，蒜粒1小勺，酱油2大勺，盐、味精各适量。

　　扁豆焖面的做法：准备：扁豆两头去筋，掰两节;面条切成约10厘米长的段。

　　快炒：

　　1.烧热3勺油，爆香葱花、姜丝后放入肉片，炒至肉片发白倒入酱油，酱油汁沸腾后放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠绿色，加水(略低于扁豆)。

　　2.开锅后，把面条抖散，均匀、松散地码在扁豆上，盖上锅盖，调小火焖几分钟，打开锅盖从锅边看一下扁豆的熟烂程度和汤汁的多少。当汤汁剩少许，扁豆熟软时关火，放盐、味精、蒜粒，用筷子拌匀。

　　贴士：

　　1.蒜香和扁豆、肉的搭配在扁豆焖面里被发挥到极至。

　　2.老人说扁豆“吃盐”，意思是同样的盐量在炒扁豆时口味还是觉得淡，所以最后放盐，不至于吃进太多的盐。

　　3.焖面用油比一般炒菜稍多。汤汁以刚能裹住面条，而锅底干为合适。

　　扁豆糕

　　扁豆糕的特色：层次分明，清凉香甜，柔嫩可口，是夏季佳品。

　　扁豆糕的制作材料：扁豆500克，绵白糖375克，豆沙馅200克，食用红色素少许。

　　教您扁豆糕怎么做，如何做扁豆糕才好吃：

　　1.将扁豆洗净，用沸水浸泡10分钟，待皮软后去掉皮，放入大碗内，加满清水，滴上几滴碱水，入笼蒸至酥烂，取出冷却，带水用网筛擦成泥，包进白布压干水分，扁豆即成粉泥，可放进冰箱冷藏约30分钟。

　　2.取一半绵白糖用食用色素染红。

　　3.扁豆泥两面用布夹住，按成33厘米长、20厘米宽的长薄片，平放在案板上，去掉白布，用刀对切成两块，一块铺上豆沙，要铺得均匀，再将另一块扁豆泥盖上，然后在上面铺上红色糖，最后铺上白糖揿平，即形成五层，吃时切成菱形块即可。扁豆糕制作要领扁豆沙、豆沙馅铺时要均匀，切块时要大小一致。

　　适宜人群

　　一般人群均可食用。

　　1. 特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用;同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食;尤其适宜癌症病人服食。

　　2. 但是患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食。

　　烹饪指导

　　1. 烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。因为白扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不熟吃，在食后3～4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。

　　2. 成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙馅。

　　多味扁豆

　　口味：鲜咸酸甜，香辣可口

　　多味扁豆菜

　　主要材料：扁豆350克、大蒜5瓣

　　调味料：香油1小匙、辣椒油1小匙、酱油1小匙、麻酱1小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙

　　1.大蒜切末;扁豆洗净后切丝，在沸水中焯熟，以除去毒素和豆腥味

　　2.扁豆丝捞出后立即投入冷水中浸泡一下，可以保持其碧绿的颜色，口感也更脆嫩

　　3.然后加入麻酱、酱油、蒜末、辣椒油、精盐、白糖、味精、醋、香油拌匀装盘即可。

　　扁豆的种子有白色、黑色、红褐色等数种。

　　1. 入药主要用白扁豆，白扁豆还有一定的抗癌功效，健脾，益气，化湿，消暑

　　2. 黑扁豆古名"鹊豆"，不供药用

　　3. 红褐色者在广西民间称"红雪豆"，用作清肝、消炎药，治眼生翳膜。

　　扁豆炒肉

　　材料：扁豆，猪里脊，白芝麻。

　　调料：盐，葱姜蒜末，料酒。

　　做法：

　　扁豆炒肉

　　1、扁豆洗净掰成小段，或者斜刀切成菱形段;葱姜蒜分别切末备用;里脊肉洗净切片，放入盐，料酒，淀粉腌制一会备用。

　　2、炒锅倒入适量油烧热，下入肉片翻炒，变色后取出。

　　3、留底油，下入扁豆小火慢炒，焖熟，快熟的时候放入葱姜末，翻炒均匀，待扁豆完全成熟后，放入肉片，加盐调味，不断翻炒，出锅前放入芝麻炒均即可出锅。

　　酱爆鸡蛋扁豆

　　原料：扁豆、鸡蛋、姜、蒜。

　　调料：喜欢的酱(这里用的是红油豆瓣酱)、盐。

　　做法：

　　1、扁豆洗净择去老筋，斜切成段;姜、蒜切小片;

　　2、鸡蛋打散，里面滴入几滴料酒和几滴清水;

　　3、锅入少许油，将鸡蛋炒至基本凝固后关火，然后用铲子铲成小块;

　　4、另起锅入油，爆香姜蒜;

　　5、倒入扁豆，翻炒至颜色略微变深，然后调入适量酱料翻炒;

　　6、继续翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少许水;

　　7、扁豆炒熟后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。根据个人口味酌情加盐，基本不用再加了。

　　Tips：

　　1、酱料可随意选择，红油豆瓣酱、郫县豆瓣酱、豆豉酱、蒜蓉辣酱，或者韩式辣酱都可以，不同酱料，不同滋味，自己喜欢的就好;

　　2、扁豆一定要炒熟，否则会有毒;

　　3、蛋液中加入少许水会使炒出的鸡蛋松软一些，加料酒会减少蛋腥味。

　　豉香鸡块炖扁豆

　　原料：

　　鸡腿、扁豆、葱姜蒜。

　　调料：

　　阳江豆豉、蚝油、老抽、生抽、糖、料酒。

　　做法：

　　1、鸡腿剁成块，用清水泡去血水，沥干;

　　2、扁豆择去老筋，洗净掰成段儿;

　　3、豆豉用清水冲洗一下沥干;老抽、生抽、蚝油、白糖混匀调成调味汁(量就看着来吧，老抽加到喜欢的颜色;再适量倒点儿生抽提味;糖随自己喜好，但不要太甜，只是提鲜而已;)

　　4、锅入油，爆香葱姜蒜，倒入鸡块翻炒至变色;

　　5、倒入豆豉、料酒和调味汁，炒匀;

　　6、倒入扁豆翻炒，然后倒入没过材料的热水;

　　7、转中小火炖至汤汁浓稠，最后根据个人口味加盐。

　　Tips：豆豉最好选用阳江豆豉，这个豆豉比较“结实”，炖到最后都是整粒的。

　　干煸扁豆

　　原料：肉末150克，扁豆400克;干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 制作：准备：扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。

　　1. 烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。2.另取锅烧热，用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀。

三、种扁豆的人工栽培技术

　　1.环境条件。种子适宜发芽温度为22——23摄氏度。植株能耐35摄氏度左右高温，根系发达强大、耐旱力强，对土适应性广，在排水良好而肥沃的沙质土壤或壤土种植能显著增产。

　　2.走架栽培。扁豆一般直播，整地施肥等与四季豆(架刀豆)相同。畦宽133厘米，高10——15厘米，沟宽50厘米，每畦种植两行。行距70——80厘米，株距50厘米。露地栽培4月上、中旬直播，每穴播种3——4粒，覆土3——4粒，每亩需种量约3.5——4公斤。出苗后匀苗，每穴苗2株。匀苗后，每亩追施人粪500公斤。蔓长35厘米时搭人字架，引蔓上架。结果期追肥两次，每次人粪尿500公斤。中耕、除草与四季豆相同。

　　3.不设支架栽培。早熟品种不设支架栽培。先整地、施基肥，做成畦，塑料棚冷床育苗，苗期30天，4月中、下旬定植，行、株距各为40厘米，每穴栽苗4株。当株高50厘米时，留40厘米摘心，使其生侧枝，当侧枝的叶腋生出次侧枝后再行摘心，连续4次。采收后，见生出嫩枝仍可继续摘心。使植株呈丛生状，采收期在7月上旬，亩产800——1000公斤。

四、春扁豆种植注意事项

　　扁豆又名沿篱豆、鹊豆、面豆,当地也叫眉豆、刀豆等,食用嫩荚和种子。扁豆不仅营养价值高,而且具有健脾利湿等药用价值。近年来,销售价格较高,相应的种植效益也所增加。春扁豆应选择极早熟或早熟的杂交种，如常扁1号、常扁2号、极早翠绿4号、春扁豆Ⅰ号、春扁豆Ⅱ号等。

　　扁豆最忌连作。扁豆连作不仅造成当年病虫害严重，扁豆减产，甚至无收而且更为严重的是扁豆收获后，田间会大量残留病虫源，增大了来年病虫源基数。一般需与非豆类作物轮作2～3年。

　　整地施肥：春扁豆前茬大多数是大白菜、萝卜、大葱、蒜苗等茬口，应提前深耕，并施足基肥，然后起垄，一般采用垄畦宽窄行栽培。垄高12-15厘米，垄宽1.2米(含沟)，龙面呈龟背形，每垄种植2行。也可垄宽70厘米，单行种植。

　　育苗：为早上市抢市场，可于3月中旬采用小拱棚或阳畦育苗;也可于4月上旬进行直播，地膜覆盖。播种前，应配备好营养土。方法是：6份无病虫的肥沃园土，最好是葱蒜茬土，4份腐熟的牛羊骡马猪粪，混合过筛。每立方米营养土加入20千克腐熟鸡粪，磷酸二铵1千克，草木灰10千克，并用1%福尔马林溶液200克喷雾消毒。喷后将营养土拌好，用膜密封两天，杀死病菌。之后凉晒几天，使土中的药散发后，再填入营养钵或苗床中。每钵播种1-2粒，盖好土。苗床中按行株距8厘米见方播种1-2粒扁豆，浇水扣棚膜。

　　移栽密度：苗龄达到15-20天，即可定植于大田。每垄种植2行的，株距40厘米;单行种植的，株距35厘米。

　　搭架整枝：主蔓长至35厘米时，及时搭架引蔓。一般采用“人”字架方式。当主蔓长至1米左右时，及时摘心1次，促发下部花絮，以利提高前期产量。侧蔓长到1米以上时再摘心1次。

　　水肥管理：春扁豆干旱时，应及时顺沟浇跑马水，以浇透为准，但不应积水。遇大雨后，及时排水，以防水渍沤根。春扁豆结荚期长，产量高，需要足够的养分，在施足底肥的基础上，可根据长势追肥1-2次。开花后每隔7天喷1次叶面肥，连喷2-3次。硼肥能提高扁豆的结荚率，钼能增强根瘤菌的固氮作用。可用0.1%硼砂水溶液根外喷肥，0.05%钼酸铵水溶液根外喷肥，一般进行2-3次，每次间隔7-10天。

　　采收：春季扁豆生长较快，一般开花到鲜荚成熟需18～20天，鲜荚成熟后要及时采收，每2～3天采收1次。

　　扁豆最忌连作。扁豆连作不仅造成当年病虫害严重，扁豆减产，甚至无收而且更为严重的是扁豆收获后，田间会大量残留病虫源，增大了来年病虫源基数。一般需与非豆类作物轮作2～3年。

　　防治病虫害：春扁豆的病害极少，可用1.5%菌立灭500-800倍液，或多菌灵500倍液加70%超微代森锰锌500-1000倍液，或双抗600-800倍液，或复生800倍液交替防治2次。主要害虫有豆荚螟、小菜蛾、棉铃虫等，可用菜保姆或康绿功臣1000倍液，或5%抑太保乳油1500倍液，或毒蝎子2000倍液或贝伐1000倍液喷雾防治，喷药主要部位是花序，间隔7天，连喷2次。