扁豆中毒怎么办 扁豆中毒的原因

　　扁豆是日常生活中常见的蔬菜，也是许多学校，餐馆等都会供应蔬菜，但是由于扁豆很特殊，如果做法不正确很容易导致食物中毒的，有的朋友对扁豆产生了阴影，就怕自己一不小心中了毒，但是大家要知道豆类蔬菜有丰富的维生素和矿物质，如果不吃扁豆是很可惜的。

　　其实，预防扁豆中毒的方法非常简单，预防一定要煮熟焖透，制作时一定要比其他蔬菜火大些，时间长些使扁豆失去原来的绿色，豆腥味，去掉毒素。另外，还要注意选嫩豆角，不买不吃老扁豆。加工前，最好把扁豆两头的尖及和丝去掉，把全部豆角在水中浸泡15分钟，这样吃起来比较放心，对东北油豆更需小心，因为这种大粒扁豆煮透去毒很不易，如果发生扁豆中毒后要立即采取应急，可先饮水500到600毫升，然后用手指或筷子刺激咽喉舌根，将吃的饭菜吐出来，反复2到3次，随后口服牛奶，蛋清或浓米汤以保护食道和胃黏膜。

　　扁豆中毒的原因是扁豆中有红细胞凝聚素和皂甙，是有化学毒性的，扁豆中的毒性只有加热到摄氏100度和经过10分钟以上，才能破坏，但是人们在食用扁豆时往往制作上有不妥当的地方，比如盲目追求颜色鲜艳好看，就低温或短时焯炒，集体食堂用大锅炒扁豆不容易加热均匀，这些都会因为加工方法不当而导致中毒，扁豆中毒的表现，刚开始有胃部不舒服，然后出现恶心，呕吐，腹痛，严重时出现冷汗甚至休克，精神神经症状一般常见的头晕，头痛，四肢麻木，腰背痛等。中毒潜伏期一般5小时左右，有的人在吃进去后30分钟就可能发病，预防和处理中毒扁豆一定要做熟为了预防扁豆中毒，在烹调扁豆时最好用炖烧等加热时间较长的烹饪制作方法，还可加些食醋，尽量减少毒性。

　　如果发生扁豆中毒，患者马上就地催吐，催吐法适应于清醒并且能合作的患者，一般用清水，水的温度不要太高也不要太凉，每次快速喝下约500毫升，然后用食指或筷子或鸡毛轻轻地探喉，刺激喉部神经，反复多次，直到吐出物为清水为止，注意患有食管静脉曲张的患者禁止催吐，洗胃神志不清或不配合的患者可以洗胃，洗胃应争取在食后6小时内完成，其他特殊患者可以用导泻或灌肠的方法，或用活性炭，绿豆汤有一定的解毒功能，严重的患者马上送医院。

　　我们平时注意不买老扁豆，如果扁豆豆外观没有了原来的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒，所以炒菜时不要因为喜欢脆嫩就煮不熟，要完全加热，最好用炖烧等加热时间长的制作方法，让扁豆颜色全变，里外熟透，吃着没有豆腥味，这样就能预防中毒。