5次曝光114次被质疑绝味鸭脖质量问题有点多

武汉周黑鸭、湖南绝味鸭脖、四川久久丫、江西煌上煌……提起这些以卤制鸭脖著称的食品品牌，总会让人对美食垂涎欲滴。

3月17日，绝味食品通过证监会首次公开发行股票(ipo)申请审核，登陆上海证券交易所挂牌，成为“鸭脖第三股”。

不过，在该企业公示的ipo招股说明书中，2013年~2015年度报告期内，虽其自称食品生产加工环节检查不存在抽检不合格或处罚，但旗下门店却在食品流通环节114次被抽查出各类食品安全或质量问题并受罚款。

食品安全问题连年不断

绝味食品成立于2008年，目前是国内规模最大、拥有门店数量最多的休闲卤制食品连锁企业，其以绝味鸭脖闻名全国。

4月18日中午，记者来到北京市朝阳区金台路附近一家绝味鸭脖加盟营业门店。“绝味登陆a股，福利千万小主。”墙上醒目位置挂着扫二维码优惠的提示，为庆祝绝味上市，到店顾客还可享受单笔5元优惠。

这位店员告诉记者，公司储存卤制熟食冷库位于天津，每天都有专人从冷库开车两小时将各款食品统一配送到店里，然后拆包散装售卖。

然而，在绝味食品上市前六年中，食品安全问题却接二连三遭药监、工商部门及媒体曝光。

2011年，广东深圳市场监督管理局就曾在官网上公布鸭脖等熟食抽样检验结果。结果显示，个别门店绝味鸭脖大肠菌群超出标准160倍。

2013年是绝味鸭脖食品安全问题频出的一年。4月24日，广州市工商局网站公布2013年第一季度流通环节糕点、散装熟食食品抽样检验情况，绝味食品全资子公司湛江阿翔食品厂(现更名为湛江阿翔食品有限公司)生产的绝味鸭脖、五香鸭脖、麻辣鸭头等三种产品均为不合格食品，不合格项目主要为菌落总数。

2013年9月7日，报道称，北京市食品及酿酒产品质量监督检验一站抽检发现北京簋街绝味鸭脖店熟食鸭脖大肠菌群数量为2400mpn/100g，绝味鸭脖鸭肠大肠菌群数量为4600mpn/100g。8日，绝味食品就此事致歉，却又同时称，此次节目抽检散装熟食目前尚无国家相关食品卫生标准。此后，《是真的吗》栏目再次报道称，抽检绝味鸭脖沙子口店真空包装麻辣鸭脖发现，大肠菌群为430mpn/100g，超出国家标准近2倍，属于不合格食品。

2013年9月24日，南京市质监局检查绝味食品位于南京六合横梁街道生产点(全资子公司南京阿惠食品有限责任公司)，查出生产车间有苍蝇、消毒通道存在疏漏、“回收销毁”登记存瑕疵等问题，并要求该厂予以整改。

最引人关注的一次绝味鸭脖食品安全事件，发生在2015年9月和10月，南昌电视台三套《江西政法》连续两期曝光绝味鸭脖南昌门店和生产基地江西阿南食品有限公司(绝味食品全资子公司)肮脏不堪、鸭脚掉在地上仍然售卖、熟食生产车间惊现强腐蚀性化工原料氢氧化钠、菜碟放在坐便器上冲洗等现象。10月15日凌晨，绝味食品官方微博致歉。

加盟模式扩张暗藏风险

绝味食品官网上，对加盟者做出了每天售出100万根、单店每年营业额100万元的诱人承诺。

公开招股书资料显示，绝味食品主要采取以“直营连锁为引导、加盟连锁为主体”的销售模式，公司覆盖全国28个省、自治区和直辖市直营和加盟连锁销售网络。截至报告期末，绝味食品在全国共开设7172家门店，其中加盟门店7044家，而公司主营业务收入90%以上来源于加盟模式的产品销售。

2005至今的12年间，借助加盟模式，绝味鸭脖开出了7000多家门店，远远超出竞争对手周黑鸭的600家和久久丫的1000家，但疯狂的扩张，却也埋下了重重食品安全方面隐患，中国食品产业评论员朱丹蓬表示，绝味的7000多个加盟店任何一家店出问题，对绝味都会造成严重伤害。

“民以食为天，食以安为先，食品安全是天大的问题，但加盟式连锁店管理很难，特别是食品安全。”食品饮料行业战略定位专家徐雄俊表示，直营经营比加盟管理在食品安全管控上要更健全，绝味鸭脖定位中低端，街边店散装居多，前些年店面不统一，也售卖其他卤制品，即使绝味食品公司对加盟店物料和管理做了升级，仍然无法从法律上对食品安全做到完全控制。

记者在招股书中留意到，绝味食品门店在2013~2015年间曾114次被工商、质量管理等监管部门或媒体发现存在销售环境不合格、细菌超标、短斤少两等问题，比如在华东地区加盟门店11次抽查共被罚款114600元。

徐雄俊认为，绝味鸭脖未来要做好食品安全管理，应当加大直营店连锁管理的尝试，至少要有三分之一到一半以上的直营店面，这样会更易于对销售渠道食品安全做到管控。

朱丹蓬也指出，直营店和加盟店最大的区别在于，直营店有内部培训和管理运营体系，职员都是公司在编员工，都要执行事先培训、事中管控和事后服务体系，而高度依赖加盟店的绝味食品则是类似“甩手掌柜”的松散式管理。

比如二三线县级地市加盟店长如果缺少足够专业的健康消费理念和卫生意识，在售卖和储存熟食产品过程中难免潜在隐患，长远来看，短板会越来越凸显，必须在流程统一化上做到夯实。

事实上，绝味食品在招股书中提到，计划在国内重点大中城市设180家直营旗舰店。不过，绝味食品2013年~2015年间直营店数量却在减少。招股书提到，2013年直营店有146家，2014年158家，而2015年却只剩128家。

招股书一段文字提到，若(直营门店)租赁瑕疵在较为集中时间内同时影响相关门店正常运营，则可能对公司经营带来一定负面影响。截至报告期末，发行人直营门店共租赁128处房屋作为直营门店经营场所，其中25处租赁房屋出租方由于房屋性质问题无法办理产权证等原因未能提供相关产权证或权属证明。显然，绝味食品并未对直营门店投入足够运营精力。

“李鬼”横行麻烦不少

据媒体报道，曾有不少拟加盟“绝味鸭脖”人士，最后发现加盟条件千差万别，无法分辨哪家是正规“绝味”加盟培训方。

记者在搜索引擎输入“绝味鸭脖”，弹出数个“绝味鸭脖加盟”类似字眼的网站，每一家绝味鸭脖加盟培训路数都不一样。

一家网站介绍显示，武汉好辣鸭食品有限公司致力于绝味鸭脖加盟培训服务，常年面向全国开展武汉绝味鸭脖技术培训，传授绝味配方，加盟培训费5800元。免费授权使用“武汉绝味鸭脖”品牌。这家好辣鸭公司网站与绝味鸭脖官网如出一辙，都是红色店面，商标也都是一只白羽红头的鸭。

在一家网站中写道，5~7天即可学会，万元投资即可开店，终身免费技术和配方升级支持。而另外一家“绝味鸭脖培训官网”更是自称同行中唯一合法有效授权品牌使用的公司，是“鸭脖加盟培训领导品牌”，可4006058088电话却并非绝味食品官网加盟热线4009995917。

而当记者登陆阿里巴巴采购批发平台录入“绝味鸭脖培训”后，弹出了17家各地绝味鸭脖加盟培训相关的链接介绍，价格从600~2800元不等。

记者查阅绝味食品招股书，绝味食品目前加盟费收取标准为4000~8000元/年，管理费收取标准为4000~8000元/年，加盟商保证金收取标准为3000~5000元/家。