如何制做红曲米呢 红曲米对人体有什么好处_

一、红曲米的简述

　　【别名】赤曲(《摘元方》)，红米(《药材资料汇编》)，福曲(《上海市饮片炮制规范》)。

　　【药用部位】为曲霉科真菌紫色红曲霉寄生在粳米上而成的红曲米。

　　【功能主治】活血化瘀，健脾消食。治产后恶露不净，瘀滞腹痛，食积饱胀，赤白下痢，跌打损伤。

　　①《饮膳正要》："健脾，益气，温中。"

　　②《本草衍义补遗》："活血消食，健脾暖胃，赤白痢下水谷。"

　　③《纲目》："治女人血气痛及产后恶血不尽，擂酒饮之良。"

　　④《本草备要》："入营而破血，燥胃消食，活血和血。治赤白下痢，跌打损伤。"

　　⑤《医林纂要》："解生冷物毒。"

　　【用法与用量】内服：煎汤，2～4钱;或研末入丸、散。外用：捣敷。

　　【选方】①治心腹作痛：赤曲、香附、乳香等分。为末，酒服。(《摘元方》)

　　②治小儿头疮，因伤湿入水成毒，脓汁不止：红曲捣罨之。(《百一选方》)【宜忌】脾阴不足及无食积瘀滞者慎用。

　　①《本草经疏》："无积滞者勿用，又善破血，无瘀血者禁使。"

　　②《本草从新》："忌同神曲，脾阴虚胃火盛者勿用。能损胎。"

二、红曲米是怎么制得的

　　《本草纲目》：白粳米一石五斗，水淘浸一宿，作饭。分作十五处，入曲母三斤，搓揉令匀，并作一处，以帛密覆。热即去帛摊开，觉温急堆起，又密覆。次日日中又作三堆，过一时分作五堆，再一时合作一堆，又过一时分作十五堆，稍温又作一堆，如此数次。第三日，用大桶盛新汲水，以竹箩盛曲作五、六分，蘸湿完又作一堆，如前法作一次。第四日，如前又蘸。若曲半沉半浮，再依前法作一次，又蘸。若尽浮则成矣，取出日干收之。其米过心者谓之生黄，入酒。

　　佳成红曲米粉是红曲菌在生长代谢过程中产生的红色天然色素。红曲菌是目前世界上唯一生产食用色素的微生物。红曲米粉的生产是从传统红曲菌中分离出优良菌株，再运用基因工程技术纯化复壮，精选优质无污染转基因大米为原料，采用传统工艺与现代生物工程技术发酵制得。

　　红曲米是大米经由红曲菌种发酵而成的一种天然食品着色剂，主要用于酱卤肉制品，也可用于烘焙、酿酒等领域。红曲米由于含有莫拉克林K活性物质，具有降血脂的功效，是很好的保健品原料。

三、红曲米的功效与作用具体有哪些

　　红曲米在中国可以说是历史悠久的,在大约一千多年前就已经有了它的身影.它是一种发酵产品.它的外表是红棕色的,多数是霉菌发酵而成的,形成的这种棕红的米粒.它是一种用途很广的可食用中药.人们经常把它用作烧菜,面食,零食,烧腊等等食物中,基本上生活中它的身影随处可见.

　　红曲米是一种很好的发酵食物,它的营养丰富用处广泛,对人们的身体也是有着很好的功效的.今天就跟大家介绍一下红曲米的功效和作用吧,让大家对它有个了解.

　　中医认为红曲米功能主治:活血化瘀;健脾消食.主饮食积滞;脘腹胀满;赤白下痢;产后恶露不尽;跌打损伤.现代西方医学研究红曲米的临床作用是治疗和预防心脑血管疾病.众所周知,心脑血管疾病是当前威胁中老年人群生命的第一杀手,而患高血脂和高胆固醇症又是主要病因之一.人体内积累胆固醇主要通过两大途径,外源性,指来自饮食,占1/4;内源性指自身合成占3/4,比例最大.代谢途径表明,人体自身合成胆固醇需经过一系列代谢过程,其中关键就是羟甲基戍二酰辅酶A(HMG-CoA)在其还原酶(HMG-CoA-R)的作用下生成甲羟戊酸,再进一步合成胆固醇.而红曲中有效成份正是HMG-CoA还原酶的竞争性抑制剂,从而就阻断了合成胆固醇的通路,起到治疗与预防心脑血管疾病的作用.

　　以上就是为大家介绍的红曲米的功效和作用,大家通过了解可以看到,红曲米的功效和作用是很多的,所以说在平时多吃含它的食物是很好的.而且红曲米的药用作用非常多.

四、红曲米的食用方法

　　红米粥的做法

　　红米加黑米洗净，加入适量水!放入红枣枸杞。水要比熬白粥的水多才行!然后大火烧开2~5分钟!然后关小火熬1小时，等水分熬得差不多了加入红糖再熬5分钟就OK啦

　　红米小米粥的做法

　　红米洗干净泡半小时，小米洗干净一起放水煮，开了后转小火熬熟了粘稠了

　　红米拌饭的做法

　　准备好所需材料—红米饭 小番茄 洋葱 核桃 腰果 黑橄榄

　　罐装甜菜根红米淘洗放入电饭煲煮熟，然后稍晾凉;番茄洗净入烤箱烤15分钟，然后去皮切小丁;核桃、腰果烤3-5分钟，然后压碎些;(略炒一下也可以)洋葱切小丁;橄榄切圈;蒜切末;香菜切小段;大碗里把腰果、核桃、橄榄、番茄丁、甜菜根丁加点油混合搅拌;热油锅，先把洋葱炒软，加入蒜末，撒一点儿迷迭香;炒好的洋葱倒入大碗里拌匀;倒入红米饭，加盐、胡椒粉调味拌匀，撒上香菜即可。

　　红米发糕的做法

　　把米粉面粉和糖都倒盆里拌匀,把酵母粉用水化开酵母液倒入粉中,再把水都倒进来搅匀,多搅一会儿,让粉把水吃透,然后盖上盖子(我用的饭盒)放在电饭煲里发酵(电饭煲内加少量水加热到不烫手的温度即可)等发酵到两倍大时(大概二三个小时),再搅拌一会儿,这样会让它更松软.再放进电饭煲里发酵.中间电饭煲不温了,可以用保温档再加热一下,注意不要太久,把酵母都烫死了再发到两倍大的时候(大概二小时,可以发得久点),蒸格上垫打湿抹油的纱布,将米面糊倒入撒少许红枣葡萄干枸杞核桃之类的东西.盖盖大火蒸40-50分钟即可