西红柿减肥法的介绍 番茄的营养价值介绍_

一、西红柿减肥法的介绍

　　传言：晚餐吃西红柿能快速减肥

　　只要在网上搜索“西红柿减肥法”，就会有一堆减肥信息跑出来。

　　追踪这种减肥法的源头，是“日本第一的西红柿博士”唐泽明的观点。这位专家在著作《晚间西红柿减肥》中，大肆宣扬了西红柿的好处，并总结出晚餐吃西红柿最有利于减肥。经过网络传播和无数实践者的示范，甚至创造出7天瘦7斤、3个月狂减30斤的骄人战绩。网络热传的观点普遍认为，西红柿之所以能快速减肥，要得益于其四大优点：西红柿有柠檬促进糖分代谢;番茄红素能吸收多余脂肪;食物纤维和果胶，加快肠胃蠕动、排出体内废物;与油脂类食物同吃能消除便秘，与碳水化合物同食能让血糖不易升高。

　　就是偷换概念，多数蔬果都是高纤食物

　　“在学术界还没有见过西红柿减肥这样的观点和研究。”中山大学附属第六医院肥胖与糖尿病减重外科副主任骆衍新表示，他查阅过很多资料，不仅没有支持西红柿减肥的观点，甚至传说中对减肥居功至伟的“番茄红素”目前学界并未完全清楚这种物质的构成和功能，难以将西红柿与减肥直接画上等号。

　　在骆衍新看来，将西红柿塑造成减肥圣品，有点偷换概念的嫌疑。首先，柠檬酸并非西红柿独有的，比起西红柿，柑橘类植物如柠檬、青柠等含量更高。研究表明，这种物质的作用是促进糖分和蛋白质的代谢，从这个角度看，吃西红柿对减肥是有好处的。

　　其次，纤维的确有热量低、容易产生饱腹感、加快肠胃蠕动、促进体内废物排出的作用。但大部分蔬菜和水果中都含有食物纤维和果胶。而粗粮中更含有丰富的纤维，并非只有西红柿富含纤维。至于降糖、解除便秘的功能，高纤维食物都有这些好处。

　　因此，西红柿作为一种高纤维、维生素丰富的食物，的确是一种有利于健康、减肥的物质。但这和多数高纤的蔬菜水果并没有多大的区别，更别说能快速减肥了。

二、健康减肥的介绍

　　健康减肥：一个月瘦5斤为理想

　　很多MM容易被各种神奇的减肥法所误导，在于她们并没有正确地认识到减肥的关键。骆衍新说，减肥的核心是摄入与消耗的关系：按照能量守恒定律，摄入多消耗少，人就容易变胖，相反，就可以减肥。因此，减肥的关键也是两方面：一个是减少摄入，即少吃东西;另一个是增加消耗，其中运动就是公认最健康的减肥方式。

　　如果只是晚上吃西红柿，其他正餐正常吃或吃更多，并没有减少能量摄入和增加能量消耗，因此，要达到一个星期瘦7斤几乎是不可能的。骆衍新表示，从科学、健康的角度看，正常人一个月瘦5斤左右是比较理想的减肥速度。他强调，除非BMI(体重系数)超过27的超胖患者，一般人减肥就是运动加上合理膳食。

　　另外，从营养均衡的角度看，也不建议长期大量吃西红柿。西红柿的确含有丰富的营养，但并非包含人体所需的所有营养物质。因此，更建议多吃各种蔬菜、水果、粗粮，既有利于营养均衡，又有利于减肥、保持健康。

三、番茄的食用价值

　　番茄果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。

　　番茄的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的;按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。

　　红色番茄，果色火红，一般呈微扁圆球形，脐小，肉厚，味道沙甜，汁多爽口，风味佳，生食、熟食可，还可加工成番茄酱、番茄汁;粉红番茄，果粉红色，近圆球形，脐小，果面光滑，味酸甜适度，品质较佳，黄色番茄，果桔黄色果大，圆球形，果肉厚，肉质又面又沙、生食味淡，宜熟食。

　　番茄的品质要求：一般以果形周正，无裂口、无虫咬，成熟适度，酸甜适口，肉肥厚，心室小者。宜选择成熟适度的番茄，不仅口味好，而且营养价值高。据营养学家研究测定：每人每天食用50克-100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。

　　番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用;含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。番茄含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1，维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。

四、番茄食用的注意事项

　　生吃与煮熟的营养区别

　　吃生的能补充维生素C，吃煮熟的能补充抗氧化剂。番茄加热时间越长，番茄红素和其他抗氧化剂增幅越大。番茄红素作为一种抗氧化剂，其对有害游离基的抑制作用是维生素E的10倍左右。此前有研究发现，番茄红素可降低人患癌症和心脏病的风险。近来越来越多的证据表明，人们现在主要需要的是各种抗氧化剂，而一些水果蔬菜中的维生素C在抗氧化剂方面贡献很小。虽然加热过程中维生素C确有损失，但综合来看，番茄加热后其抗氧化剂活性得到了提高。研究结果并不是要鼓励人们只吃煮熟加工的蔬菜水果。

　　注意事项

　　一、不宜生吃，尤其是脾胃虚寒及月经期间的妇女。如果只把番茄当成水果吃补充维生素C，或盛夏清暑热，则以生吃为佳。

　　二、不宜空腹吃，空腹时胃酸分泌量增多，因番茄所含的某种化学物质与胃酸结合易形成不溶于水的块状物，食之往往引起腹痛，造成胃不适、胃胀痛。

　　三、不宜吃未成熟的青色番茄，因含有毒的龙葵碱。食用未成熟的青色番茄，会感到苦涩，多吃了，严重的可导致中毒，出现头晕、恶心、周身不适、呕吐及全身疲乏等症状，严重的还会发生生命危险。

　　四、不宜长时高温加热，因番茄红素遇光、热和氧气容易分解，失去保健作用。因此，烹调时应避免长时间高温加热。