青豆家常做法_ 如何烹得更加营养美味

一、青豆跟豌豆之间的区别

　　青豆和豌豆是两个品种，青豆是黄豆的嫩果实，可以作为蔬菜食用，而豌豆也是作为蔬菜食用的。

　　青豆有很好的抗菌作用。经常食用豌豆对发育大有好处。

　　青豆是种皮为青绿色的大豆。按其子叶的颜色，又可分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种。茎粗壮，密生灰色长硬毛。叶柄长，密生灰色长硬毛;托叶小，披针形;三出复叶，顶生小叶菱状卵形，长7-13cm，宽2-6cm，先端渐尖，基部宽楔形或圆形，两面均有白色长柔毛，侧生小叶较小，斜卵形;叶轴及小叶柄密生黄色长硬毛。

　　总状花序腋生，苞片及小苞片披针形，有毛;花萼钏状，萼齿5，披针形，下面1齿最长，均密被白色长柔毛;花冠小，白色或淡紫色，稍较萼长;旗瓣先端微凹，翼瓣具2耳，龙骨瓣镰形;雄蕊10，二体;子房线形，被毛。荚果带状长圆形，略弯，下垂，黄绿色，密生绿色长硬毛、食用籽。

　　豌豆(学名：Pisum sativum L.)，是春播一年生或秋播越年生攀缘性草本植物，因其茎秆攀援性而得名，圆身的又称蜜糖豆或蜜豆，扁身的别称很多，又称为青豆、荷兰豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆等，属长日性冷季豆类，种子在田间出苗时子叶留土。豌豆是二倍体植物。

二、青豆的营养价值功效

　　营养价值

　　1、青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;

　　研究表明，青豆中富含多种抗氧化成分，还能消除炎症。青豆可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂。这两种物质能够有效去除体内的自由基，预防由自由基引起的疾病，延缓身体衰老速度，还有消炎、广谱抗菌的作用。青豆中还含有两种类胡萝卜素:α-胡萝卜素和β-胡萝卜素。2010年，美国疾控中心根据一项长达14年的跟踪研究发现，血液中α-胡萝卜素的含量越高，个体的寿命越长。β-胡萝卜素也是一种抗氧化剂，具有解毒作用，能够降低患有心脏病以及癌症的风险。

　　2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

　　3、青豆除了含有蛋白质和纤维，它也是人体摄取维生素A、维生素C和维生素K，以及维生素B的主要来源食物之一。青豆还能提供少量钙，磷，钾，铁，锌、硫胺素和核黄素。

　　医用价值

　　青豆的主要功能:降低血液中的胆固醇，及补肝养胃、滋补强壮、有助于长筋骨、悦颜面、乌发明目、延年益寿等功效。

三、青豆的几种营养美食做法

　　青豆虾仁

　　材料：河虾375克。

　　辅料：青豆75克，鸡蛋清40克。

　　调料：盐3克，味精2克，料酒2克，植物油30克，芡粉5克，香油1克。

　　做法

　　1.河虾去壳洗净沥干，放入蛋清、盐拌匀，再倒入生粉搅匀。

　　2.热锅加油至六分热，倒入虾仁小炒，捞起;倒入青豆翻炒，再倒入虾仁、味精、酒翻炒，起锅前淋上麻油即可。

　　小诀窍食物相克

　　河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

　　金玉满堂-玉米青豆合炒虾仁

　　材料：大虾仁，200克，新鲜蘑菇，50克，玉米粒，250克，新鲜青豌豆粒，250克，菜油，1汤匙，盐，3克，白胡椒粉，1捏。

　　做法

　　1.将虾仁去肠泥，洗净，用纸拍干水，切成1厘米见方的丁。蘑菇洗净擦干切成小丁。玉米豌豆洗净，沥干水。

　　2.炒锅置中。

　　偏大火上预热。倒入油热至七成。加虾仁，炒2分钟，铲出备用。待锅再热后，放蘑菇，炒1分钟;加入玉米和豌豆炒3分钟;加盐和白胡椒粉炒匀;将炒好的虾仁倒入炒1分钟，铲出装盘。

　　炒青豆咖哩饭

　　材料：豌豆，猪肉，火腿肠，米饭，咖喱粉，酱油。

　　做法

　　1、猪肉及火煺肠切丁。

　　2、锅中放油，将猪肉丁放入翻炒，肉变色后放入豌豆，继续翻炒，加入适量盐与五香粉。

　　3、8分熟时放入火腿(因为想让菜的色彩更好看才放入火腿，不喜的朋友也可不放)，加少量水略煮，盛出待用。

　　4、将米饭放入锅中加少量水，加入适量咖哩粉及少量酱油(切忌过多让米饭色彩发暗)，略煮，翻动使入味均匀，水收干即可。

　　5、造型装盘。

　　香菇青豆大虾煲仔饭

　　材料：大米100克，青豆100克，香菇3个，大虾3只。

　　做法

　　1、大米淘洗干净，放入蒸饭量的水，电饭锅蒸饭。

　　2、10分钟后，将洗净的青豆加入，翻匀。

　　3、蒸饭快成熟时，加入香菇和大虾即可。

　　青豆肉松盖饭

　　材料：米饭1碗，鸡蛋1枚，洋葱半个，青豆1汤匙(15g)，肉松3汤匙(45g)，蒜茸1茶匙(5g)，生抽2汤匙(30ml)，蚝油2汤匙(30ml)，白砂糖1茶匙(5g)，生粉1茶匙(5g)，油2汤匙(30ml)，清水适量。

　　做法

　　1、青豆先用沸水煮3分钟至熟，洋葱切细粒。

　　2、锅里烧热油，爆炒肉松，加入洋葱粒和蒜茸炒出诱人的香气，再放入青豆、清水、生抽、蚝油、白砂糖和生粉煮至沸滚。

　　3、将一碗新鲜熟白饭放碟内，淋上肉松芡汁，趁热磕1只鸡蛋置于肉松芡上面，拌匀即可。

四、青豆的食用禁忌

　　发芽了还能吃吗

　　对于这个问题很多人都是不清楚的，也是不了解的。

　　因为本身青豆对于大家来说就不是经常会吃到的一种食物。青豆发芽了其实就是指青豆芽而已，对于这个青豆芽，吃过的人还是不多的。

　　青豆是一种豆科植物，而且这种青豆的营养价值以及食用价值都是非常高的，但是只是吃的人还是比较少而已。

　　一般来说可以吃

　　青豆发芽其实也是一种正常的情况，很多喜欢吃青豆的人经常买多了青豆放在家中，如果没有及时吃完的话。

　　再加上外界的一些条件的影响，所以很多时候这些青豆就会发芽的。

　　青豆发芽能吃, 黄豆在控光的条件下生长出黄豆芽, 青豆在催光的条件下生长出青豆芽, 荞麦在催光的条件下生长出紫豆芽。

　　正处于服药期的患者不要吃

　　青豆有解毒作用，如果服用的药物中含有有机磷、钙、钾等成分，青豆会与这些成分结合成沉淀物，从而分解药效，影响治疗。

　　不过，服用中药时能否吃青豆汤就不可一概而论，应根据病情的寒热虚实及所服中药性味而定。

　　在服用人参、黄芪、肉桂、附子、丁香、高良姜等温补类药物及桂枝、干姜、细辛等温经散寒类中药时。

　　未经医师许可，不要擅自服用青豆，以免降低药效，影响治疗效果。

　　在服用黄芩、大青叶、板蓝根、金银花、石膏等清热类中药时，可与青豆同服，有助疗效。

　　体质凉的人不要吃

　　如四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等。这类人吃了青豆反而会加重症状，甚至引发诸如腹泻(严重的话引起脱水)，气血停滞引起的关节肌肉酸痛。

　　胃寒及脾胃虚弱引起的慢性胃炎等消化系统疾病。

　　体质虚弱的不要吃

　　因为青豆中蛋白质含量比鸡肉多，大分子蛋白质需要在酶的作用下，转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。

　　这类人肠胃消化功能较差，很难在短时间内消化掉青豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻。

　　喝冰冻青豆汤，还容易出现腹胀、腹痛、呕吐等。

　　不宜和青豆同食的食物

　　狗肉+青豆

　　狗肉与青豆同食，容易出现腹部胀痛、消化不良等症状，可以用甘草煎水解救。

　　海鲜+青豆

　　青豆富含维生素B1，海鲜却含有会破坏青豆营养，一起吃还会影响其吸收。

　　鱼+青豆

　　青豆富含维生素B1，鱼却含有会破坏维生素B1的酶，若一同食用，将会影响其吸收。