芸豆的栽培要点 芸豆的功效及作用有哪些

一、芸豆的栽培要点

　　栽培要点

　　菜豆性喜温暖，不耐霜冻。种子发芽适温为20-25℃，8℃以下或35℃以上发芽受阻。幼苗生长适温为18-20℃，8℃时受冷害。开花结荚适温为20-25℃，高于27℃或低于15℃容易出现不完全花，而导致落花落荚。

　　菜豆属短日性蔬菜，但多数品种对日照长短要求不严格，四季都能栽培，故有"四季豆"之称。南北各地均可相互引种。

　　菜豆对土质的要求不严格，但适宜生长在土层深厚、排水良好、有机质丰富的中性壤土中。菜豆对肥料的要求以磷、钾较多，氮也需要。在幼苗期和孕蕾期要有适量氮肥供应，才能保证丰产。

　　菜豆在整个生长期间要求湿润状态。由于根系发达，所以能耐一定程度的干旱，但开花结荚时对缺水或积水尤敏感，水分过多，会引起烂根。

　　菜豆为喜温植物。生长适宜温度为15～25℃，开花结荚适温为20～25℃，10℃以下低温或30℃以上高温会影响生长和正常授粉结荚。属短日照植物，但多数品种对日照长短的要求不严格，栽培季节主要受温度的制约。

　　芸豆适宜在温带和热带高海拔地区种植，比较耐冷喜光。属异花授粉、短日照作物，芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，我国在16世纪末才开始引种栽培。中国的西北和东北地区在春夏栽培;华北、长江流域和华南行春播和秋播。

二、芸豆的功效及作用有哪些

　　现代医学分析认为，菜豆还含有皂普、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，激活T淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能。

　　可促进新陈代谢，菜豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，所含的膳食纤维还可减短食物通过肠道的时间，可以起到减肥作用。

　　可缓解慢性疾病，尿素酶对于肝昏迷患者有很好的效果。菜豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

　　可护发美容，吃菜豆对皮肤、头发都有好处.可以促进肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤更加光滑细腻。

　　食用价值

　　食用菜豆必须煮熟煮透，消除不利因子，趋利避害，更好地发挥其营养效益。嫩荚约含蛋白质6%,纤维10%,糖1～3%。干豆粒约含蛋白质22.5%，淀粉59.6%。鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制罐头。

　　菜豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地。菜豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。芸豆的主要成分是蛋白质和粗纤维，还含有氨基酸、维生素及钙、铁等多种微量元素。其中蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的七倍多，铁为4倍，B族维生素的含量也高于鸡肉。

三、芸豆怎么做好吃

　　芸豆卷

　　材料：

　　芸豆200克，袋装红豆馅150克，黑芝麻1大勺，白芝麻1大勺，白砂糖1大勺。

　　做法：

　　(1)大白芸豆洗净后用凉水浸泡12个小时左右，夏天热放到冰箱里浸泡。

　　(2)把泡好的芸豆一个个的去皮。

　　(3)在芸豆碗里到点水，水量不要超过芸豆持平即可，用大火蒸30分钟。关火后不要着急打开锅盖，再焖十分钟左右。

　　(4)趁着蒸芸豆泥的时候，我们来炒一点黑白芝麻。买回来的芝麻就算是熟芝麻也最好用干锅炒一下，这样吃起来才会更香。炒好的芝麻稍微晾凉后与白砂糖混合在一起，待会儿用。

　　(5)用勺子把蒸软的芸豆碾成泥。

　　(6)把芸豆泥过筛。

　　(7)过筛这步不能少，过完筛的芸豆泥非常的细致。

　　(8)把过好筛的芸豆泥放到一个保鲜袋里隔着袋子用手掌揉几下。

　　(9)用擀面杖把保鲜袋里的芸豆泥擀成厚度均匀的大片。厚度大概5毫米。

　　(10)用刀子把长方形的袋子的一个短边和一个长边划开，把袋子展开。

　　(11)把豆沙馅的包装袋用剪刀剪一个两厘米左右的口，把豆沙馅挤在芸豆皮上。

　　(12)在芸豆皮上挤两条豆沙馅。

　　(13)将芸豆皮卷住豆沙馅，卷得可以紧实一些。注意：不要用手直接卷，全程都用保鲜袋来卷芸豆卷。

　　(14)两边的豆沙馅对着往里卷。

　　(15)在最中间撒上第4步做好的黑白芝麻糖。

　　(16)卷实，用手整整型。

　　(17)做好的芸豆卷每切完一块，就要用干净的湿布擦干净刀，然后再切下一块，这样切出来的芸豆卷才漂亮。

　　炒芸豆

　　材料：

　　芸豆，植物油适量，盐少许，老抽适量，白醋适量，十三香(或花椒大料)适量，水淀粉适量，味精少许，蒜末少许，葱花少许，姜片适量。

　　做法：

　　(1)芸豆洗净后切段、用开水焯一下。

　　(2)油热后放入葱花、姜片、蒜末、十三香煸炒。

　　(3)放入芸豆翻炒几下，然后加入盐、白醋、老抽炒至芸豆变软变干。

　　(4)加入味精、水淀粉翻炒均匀后装盘开吃喽——

　　芸豆炖土豆

　　材料：

　　五花肉100g，芸豆300g，土豆250g，葱5g，姜3g，八角2粒，酱油5ml，盐3g，水300ml。

　　做法：

　　(1)五花肉切成片。

　　(2)芸豆洗净掰成段。

　　(3)土豆去皮切成块。

　　(4)热锅下油，先放少许姜末炝锅，再放入五花肉炒至出油。

　　(5)再放入芸豆。

　　(6)翻炒至芸豆变色。

　　(7)再加水，八角，酱油，葱姜，盐翻炒均匀。

　　(8)盖盖炖5分钟。

　　(9)再放入土豆块翻炒均匀。

　　(10)盖盖再炖8分钟出锅即可。

　　芸豆炒肉丝

　　材料：

　　芸豆350g，油适量，盐适量，猪肉丝适量，鸡精适量。

　　做法：

　　(1)芸豆去头尾洗净。

　　(2)切成丝。

　　(3)爆炒好的肉丝。

　　(4)锅内倒油，待油温升至7分热时。

　　(5)倒入芸豆迅速翻炒。

　　(6)加盐后翻炒均与。

　　(7)加入适量的清水后，盖上大火2分钟。

　　(8)之后再倒入肉丝翻炒。

　　(9)加鸡精。

　　(10)翻炒均匀后熄火。

　　(11)装盆。

四、芸豆的食用方法及注意事项

　　现在有很多人都喜欢吃芸豆。但是，芸豆应该怎么吃呢?芸豆可煮可炖，是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质材料。

　　芸豆的食用方法

　　芸豆不宜生食，夹生芸豆也不宜吃，芸豆必须煮透，才能食用。芸豆的营养丰富，但其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。

　　注意：

　　芸豆烹调时一定要烧透吃，因为在生芸豆中含有皂苷和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆粒中。因此。食用生芸豆后会引起中毒，表现为头昏、恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死。

　　禁忌人群

　　消化功能不良、慢性消化道疾病患者慎食。

　　适宜人群

　　一般人群均可食用。尤其适合心脏病患者和患有肾病、高血压等需低钠及低钾饮食者食用。