青豆的病害管理介绍 青豆的营养价值及做法_

一、青豆的简单介绍

　　形态特征

　　青豆青豆是种皮为青绿色的大豆。按其子叶的颜色，又可分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种。茎粗壮，密生灰色长硬毛。叶柄长，密生灰色长硬毛;托叶小，披针形;三出复叶，顶生小叶菱状卵形，长7-13cm，宽2-6cm，先端渐尖，基部宽楔形或圆形，两面均有白色长柔毛，侧生小叶较小，斜卵形;叶轴及小叶柄密生黄色长硬毛。

　　总状花序腋生，苞片及小苞片披针形，有毛;花萼钏状，萼齿5，披针形，下面1齿最长，均密被白色长柔毛;花冠小，白色或淡紫色，稍较萼长;旗瓣先端微凹，翼瓣具2耳，龙骨瓣镰形;雄蕊10，二体;子房线形，被毛。荚果带状长圆形，略弯，下垂，黄绿色，密生绿色长硬毛、食用籽。

　　分布情况

　　产地

　　原产中国。全国各地均有栽培，以东北最著名，被世界各地广泛栽培。

　　分布地区

　　根据中国气候区划，除了热量不足的高海拔、高纬度地区和年降水量在250毫米以下，又无灌溉条件的地区以外;一般均有青豆种植。中国青豆的主要集中产区在东北平原、黄淮平原、长江三角洲和江汉平原。

二、青豆的营养价值介绍

　　营养价值

　　1、青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;

　　研究表明，青豆中富含多种抗氧化成分，还能消除炎症。青豆可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂。这两种物质能够有效去除体内的自由基，预防由自由基引起的疾病，延缓身体衰老速度，还有消炎、广谱抗菌的作用。 青豆中还含有两种类胡萝卜素：α-胡萝卜素和β-胡萝卜素。2010年，美国疾控中心根据一项长达14年的跟踪研究发现，血液中α-胡萝卜素的含量越高，个体的寿命越长。β-胡萝卜素也是一种抗氧化剂，具有解毒作用，能够降低患有心脏病以及癌症的风险。

　　2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

　　3、青豆除了含有蛋白质和纤维，它也是人体摄取维生素A、维生素C和维生素K，以及维生素B的主要来源食物之一。青豆还能提供少量钙，磷，钾，铁，锌、硫胺素和核黄素。

三、青豆的播种及田间管理

　　播种

　　(1) 播期与施肥。适宜播期为5月下旬至7月上旬。据试验，亩施45%三元复合肥20～30千克，增产显著，且能提高商品性。

　　(2) 钼酸铵拌种。每千克种子用钼酸铵1～2克加水适量拌种，阴干后播种。

　　(3) 合理密植。采用45厘来×45厘米等距点播，每穴2粒种子，亩用种子3千克左右，亩栽3300株。播种前每穴放3%呋喃丹0.5～1克，防治地下害虫、苗期蚜虫和大豆胞囊线虫病。播种时覆土不宜太深，覆土后，一定要在每穴上盖1层细干土，以利出苗。

　　田间管理

　　(1) 出苗前管理。播种后如遇暴雨，要注意松土，以利全苗。

　　(2) 苗期管理。出苗后要及时查苗补种，确保全苗。1～2片复叶后，中耕1次，然后手工间苗，每穴留苗l株。

　　(4) 花荚期管理。此时大青豆需水、需肥量最大，应保持田间一定的持水量。在初花期和终花期，亩用0.25千克复合磷酸二氢钾或加1～1.5千克尿素对水50千克各喷1次。

　　(5) 病虫害防治。霜霉病是大青豆的主要病害，可在田间发病始期及时喷65%代森锌500倍或75%百菌清700倍液防治，亩喷药液50千克，1周后再喷1次。豆荚螟、食心虫是影响大青豆商品性的主要害虫，应注意防治。防治方法，豆荚螟在成虫盛发期(8月上旬)到幼虫孵化盛期亩用90%晶体敌百虫700倍或40%氧化乐果1500倍液50千克喷豆荚防治;食心虫可在发蛾盛期(8月10日左右)亩用5%甲拌磷颗粒剂0.5～0.75千克掺10～15千克细土，扬撒防治成虫;在幼虫孵化盛期(8月22日前后)亩用杀灭菊酯30毫升喷雾防治。

四、青豆的做法介绍

　　青豆炒肉

　　青豆400g,猪肉丝100g,油适量,盐适量,大蒜适量,花椒适量,姜适量,蚝油适量,蘑菇精适量,清水适量,

　　步骤：

　　1.青豆洗净沥干水份。

　　2.姜切成小段，大蒜拍过之后也切成小块备用。

　　3.锅中可以倒入适量多点的油，烧热至八成。

　　4.先把花椒用热油爆香后铲出来。

　　5.然后把大蒜和姜段一起放到锅里爆香。

　　6.把青豆放到锅中炒，可以多炒一会。使得油都裹上青豆的外表面。

　　7.加入适量的盐再翻炒一会。

　　8.给锅中加入刚好能没过青豆的清水。

　　9.当煮开后，加入适量的蚝油进去调味。翻炒均匀。

　　10.把事先准备好的肉丝在水烧到一半的时候加入一起烧。

　　11.最后在水快烧干的时候，加入蘑菇精，然后起锅。

　　青豆泥

　　用料：新鲜豌豆 牛奶 猪油 糖 做法：

　　1. 豌豆加水煮开转小火，煮15分钟左右，煮至豌豆软烂 2. 煮好的豌豆放凉 3. 用手反复抓洗

　　4. 豌豆，使豆壳和豆泥分离

　　5. 淘米的篮子放在一个干净的盆上，把抓洗好的豌豆连水一起倒进去，把豆壳过滤出来。

　　(如果有比较大的筛网，可以直接用筛网淘洗。我只有小的筛网，所以先用淘米篮子洗一遍，后面洗的时候更加方便些。)

　　6. 过滤出来的豆壳，再用清水冲洗几遍，把豆泥彻底冲洗到水里。冲洗下来的水和第一次

　　的倒在一起。(冲洗的时候，水尽量小一点，不然盆里积下的豆泥水会太多。不怕浪费的话，冲水这步可以省略的哈。) 7. 继续用细筛网过滤豆泥水。(我的筛网比较小，所以只能分次倒入豆泥水，而且要不断

　　用手搅拌

　　8. 筛网过滤出来的豆壳同样用清水冲洗几遍。(可省略) 9. 过滤出来的豆壳很干净，几乎没有豆泥 10. 洗出来的豆泥水。(中间如果洗出来的水太多了，可以像这样沉淀一会，然后倒掉些上

　　面的清水。)

　　11. 豆泥水倒入布袋里挤干水份即可 12. 洗好的豆泥，猪油入锅烧化 13. 下入豆泥

　　14. 豆泥炒散后调入糖

　　15. 倒入适量牛奶，炒匀即可。(要炒的稀一些，青豆泥很容易涨干。)