红曲粉有什么功效 红曲粉过期还有效吗_

一、红曲粉的营养价值

　　红曲粉，是一种天然红色素，南方做烧肉或豆腐乳多使用。红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种，发酵繁殖的，产品是发酵后的暗红色糯米，经粉碎后成为红曲粉。着色自然，但容易氧化，故多餐饮行业采用。红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。一般食品添加剂商店或干货批发摊有售。

　　1. 近代医学研究报告发现，红曲中主要作用成分是洛伐他丁，可以降低总胆固醇(TC)，降低低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)，降低甘油三酯(TG)，同时提高高密度脂蛋白(HDL-C)，起到降血压、降血脂的作用。

　　2. 红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效;

　　3. 红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素。

二、红曲粉过期的处理

　　1、民间却自古传有红曲粉放得越久，疗效越好的说法。红曲粉真的放的越久越好吗?这种说法经过现代科学研究表明，却是错误的。

　　2、这是因为红曲粉非常容易受潮，一旦受潮，就会遭受到有害微生物的侵染，逐渐的霉变，生成有毒物质。所以，如果红曲粉一旦放的时间过久，或者发现红曲粉已经过期了，最好还是要丢掉，不要再吃了。以免中毒，给自己的身体带来危害。

　　3、那么我们应该怎样正确的使用红曲粉呢?在烹饪当中，红曲粉的应用较为广泛，主要是用于烧菜染色，而且广东地区，红军经常用来制作烧腊，以及酱卤类的食品。那么红曲粉在使用当中有什么需要注意的事项吗?红曲粉在行业内分为两种，一种是红曲色素，还有一种被称之为功能红曲。功能红曲粉主要是适用于药用方面，而红曲色素，主要是在于食材烹饪方面。所以这两种红曲粉要注意区分，避免混淆。

三、红曲粉的使用方法

　　一、首先，红曲具有降血压、降血脂的作用。当今社会，生活条件好了，有越来越多的人有高血糖、高血压、高血脂的问题，这些顽固的问题威胁着人们的生命健康安全，让人们不得不买各种药去治疗。而红曲粉就具有这样的作用，这对人们来说倒也算是个好消息。

　　二、可以健脾消食、活血化瘀。其实这些作用红色素也有，但是红色素是化学合成的。比起化学合成的红色素来，红曲粉没有毒性，要更安全。

　　三、用来食品染色。红曲米的外皮是紫红色的，它的内心是红色的，这几种颜色都是常见的，又能增强食欲，更重要的是，它在蛋白质上着色特别容易，有很安全，所以人们就会用它来给食品染色。

　　四、烹饪

　　1. 在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作;

　　2. 可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作;

　　3. 可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色;

　　4. 粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。

四、红曲粉的使用注意事项

　　1、红曲粉其实是一种味道甘甜、性质温和的粉末状物品。红曲粉随着食管进入我们的肝脏、脾脏后，通过肠道的蠕动以及消化吸收等一系列作用被人体吸收利用，然后发挥它的一些功效，例如，活血化瘀、促进血液循环还有保健脾胃、消食、增强食欲等。除此之外，红曲粉还可以处理于治产后恶露不净、赤白下痢、淤滞腹痛、食积饱胀、跌打损伤等症状，最后，红曲粉还可以加入到日常的饭菜中，用于烹饪，是它的功效得以更好地利用。

　　2、使用红曲粉的时候应该注意，用量不能太多。不管什么东西，吃多了都是不好的，会有很多副作用，有的甚至会有毒。不过，红曲粉不用太担心，红曲粉多了，就是会影响口味而已，会变苦，针对这种情况，在食物里加点糖就好了。还有一些和红曲粉相克的食物，在食用的时候要注意。除此之外的其他情况也都是不太确切的，所以，也不要随意食用，一旦有什么不适，还是要立刻去看医生。

　　3、红曲粉在生活中很常见，它有很多功效，对人体有好处，而且价格不会贵，食用时可以加到饭菜里，也很方便。大家如果有对红曲粉感兴趣的，可以向一些医生、专家咨询一下，尝试尝试，感受感受食物的神奇功效。