自制干腌黄瓜的材料和做法步骤 腌黄瓜的历史来源

一、腌黄瓜的历史来源

　　腌黄瓜原名叫胡瓜，是汉朝张骞出使西域时带回来的。胡瓜更名为腌黄瓜，始于后赵。

　　后赵王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他在襄国(今河北邢台)登基做皇帝后，对自己国家的人称呼羯族人为胡人大为恼火。石勒制定了一条法令:无论说话写文章，一律严禁出现"胡"字，违者问斩个赦。

　　有一天，石勒在单于庭召见地方官员，当他看到襄国郡守樊坦穿着打了补丁的破衣服来见他时，很不满意。他劈头就问:"樊坦，你为何衣冠不整就来朝见?"樊坦慌乱之中不知如何回答是好，随口答道:"这都怪胡人没道义，把衣物都抢掠去了，害得我只好褴褛来朝。"他刚说完，就意识到自己犯了禁，急忙叩头请罪;石勒见他知罪，也就不再指责。等到召见后例行"御赐午膳"时，石勒又指着一盘胡瓜问樊坦:"卿知此物何名?"樊坦看出这是石勒故意在考问他，便恭恭敬敬地回答道:"紫案佳肴，银杯绿茶，金樽甘露，玉盘腌黄瓜。"石勒听后，满意地笑了。

二、腌黄瓜的食用价值

　　腌黄瓜是一种营养价值较高的蔬菜，是人人爱吃的佳蔬。 全国各地和各个民族吃法不同。人们常见的有以下三种食法:一是酱腌黄瓜;二是拌腌黄瓜;三是炒腌黄瓜。也有一不酱、二不拌、三不炒，将腌黄瓜洗干净，拿在手中当水果一样的吃，但多数人家都是拌腌黄瓜为主。其实，最佳的食用方法就是"拌腌黄瓜"。做法是:先将腌黄瓜洗干净，务必除皮，用刀切成薄片，用适量的盐腌半小时，然后挤掉盐水，用白糖、熟素油或麻油，如爱吃辣也可用辣椒油、酱油、香醋拌来吃。这样的凉吃还可增加食欲，消除腹胀，并有退干热作用。 腌黄瓜一旦经过腌制含有单宁酸，常吃腌腌黄瓜，可以使患有低血压的人升压防病。再有腌黄瓜生吃，每天吃250~300克，即有明显减肥作用，也可以消水肿、解口渴、解毒又清热，腌黄瓜皮可治咽喉肿痛、小便短黄、目赤头昏、中暑烦热。因此，腌黄瓜可谓最佳的食疗蔬菜之一，还有美容等好处。腌黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠;具有除热，利水利尿，清热解毒的功效;主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤。还有减肥功效。

三、腌黄瓜的药用价值

　　毒性:毒性较低。

　　性味:味甘;性凉。

　　归经:归肺;脾;胃经。功能主治:清热;利水;解毒。主热病口渴;小便短赤;水肿尿少;水火烫伤;汗斑;非疮用法用量:内服:适量，煮熟或生啖;或绞汁服。外用:适量，生擦或捣汁涂。

　　1、抗肿瘤腌黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。

　　2、抗衰老腌黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用;腌黄瓜中的腌黄瓜酶，有很强的生物活性。

　　3、减肥强体腌黄瓜中所含的丙醇二酸 ，可抑制糖类物质转变为脂肪。

　　4、健脑安神腌黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志。

　　5、防止酒精中毒腌黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。6、降低血糖腌黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以腌黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。

四、自制干腌黄瓜的材料和做法步骤

　　食材明细：

　　黄瓜500克

　　青辣椒50克

　　生姜适量

　　酱油1000克

　　八角适量

　　桂皮适量

　　花椒适量

　　具体步骤：

　　小黄瓜洗净，控净水。

　　青辣椒洗净，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内。

　　锅里倒入酱油，放八角、桂皮，大火煮开。

　　等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内。

　　另起油锅，放入花椒烧热。

　　把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内，腌渍24小时即可食用。

　　小贴士：

　　1、黄瓜、青椒洗净要控净生水。

　　2、熬制酱油可对入少部分水，可以降低盐度。

　　3、黄瓜大的话可剖成片后再切成长段，方便入味。

　　加工前先在瓜头及瓜身刺5-10个洞， 便于瓜内水分流出， 防酸腐。然后按每百公斤黄瓜下盐 10公斤， 以及含盐18%浓度的咸汤3公斤， 一层 瓜一层盐入缸腌制， 每天翻缸1~2次。 腌制2天后 出缸挑选、 分类，然后再分层下瓜下盐复腌。 每100 公斤黄瓜下盐10公斤，直至封缸灌满咸汤贮存， 一般 掩制15天即成。