大葱的营养价值和烹煮技巧介绍 大葱的食疗价值及用法

2017-11-14 08:40 来源:网友分享

一、葱的营养价值介绍

  葱的营养价值:每100克小葱中含水分90克,蛋白质2.5克,脂肪0.3克,碳水化合物5.4克,钙54毫克,磷61毫克,铁2.2毫克,胡萝卜素0.46毫克,维生素c15毫克。此外,还含有原果胶、水溶性果胶、硫胺素、核黄素、尼克酸和大蒜素等多种成分。

  1.促进消化吸收:葱还有刺激机体消化液分泌的作用,能够健脾开胃,增进食欲。

  2.解热,祛痰:葱的挥发油等有效成分,具有刺激身体汗腺,达到发汗散热之作用;葱油刺激上呼吸道,使粘痰易于咯出。

  3.抗菌,抗病毒:葱中所含大蒜素,具有明显的抵御细菌、病毒的作用,尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。

  4.葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用:如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用。

  5.防癌抗癌:香葱所含果胶,可明显地减少结肠癌的发生,有抗癌作用,葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。

二、葱的用法及烹饪误区

  全葱的用法

  主要是用于烧菜与蒸菜时用,可选择洗好的香葱,根据主菜的多少,用合适的香葱打结放在主料的上面,菜在烧好或蒸好后用筷子取出即可。

  葱段的用法

  主要是用葱白部分切成寸长的葱段,可以与姜蒜一起使用,在炒菜前,炒锅加热放油后,葱姜蒜煸出香味后下主料做菜。

  葱花的用法

  是用葱青部分切成葱花或葱粒,主要用于成菜上桌前,放葱花后立即上菜。

  葱的烹调三误区:

  1.小葱拌豆腐,葱含的草酸与豆腐容易形成草酸钙,阻碍人体对钙的摄取,不仅是豆腐,葱也不应与其它含钙量较高的食物同食;

  2.葱炖狗肉、公鸡肉很容易导致上火,爱上火的人尤其应该少吃,鼻炎患者食用葱炖狗肉可能会加重病情;

  3.吃葱不宜喝蜂蜜,蜂蜜中的各种酶类与葱中的某些成分会发生反应,产生对人体有害的物质,容易导致人腹泻,胃肠道不适。

三、烹饪用葱的技巧介绍

  1.巧去饭糊

  偶尔有煮糊饭的时候,不用着急,马上取一根较粗的大葱,洗净切成散段,趁饭还热着将鲜葱插入饭中,立即盖上锅盖。过10分钟后揭锅而闻,你会惊喜地发现糊焦味没了。

  2.巧伴肉食

  将鲜肉切成薄片,浸泡在鲜葱汁里,待肉入味后再根据菜肴需要切片或丝,再进一步烹饪就不会有腥味了。而且,任何肉馅中加入少许葱汁都会更加鲜美。事实上,大葱的确是肉类的亲密伴侣,因为高蛋白质食物遇到葱时,能使其蛋白质更容易分解,换句话说,人体吸收到的蛋白质就更多了。

  3.巧煮水饺

  有过水饺煮破的经历吧?有人说放点盐到水里,但好像也不大管用。试试这个方法,水开前往锅里放些大葱段,开后再下饺子,不仅不破,盛在碗里也不易粘连。

  4.巧防油溅

  爱吃炸薯条吗?怎么自己在家老炸不好吃呢,光那四处飞溅的油就令人生畏了。下次忍不住薯香的诱惑时,先往油锅里放一点葱。

  5.巧擦玻璃

  取一根大葱,剖开两半,用内面擦拭玻璃,趁葱汁未干时迅速用干布擦几下,窗户立马在你手下魔术般光洁透亮。如果玻璃上有油污的话,葱就更派上用场了。

  6.巧洁金属餐具

  银、铜、锡等金属餐具,时间一长,就会黯然失色,不易擦拭。让大葱来帮忙,洗净切小段,放入清水中煮一会儿后捞去葱段,用溶液擦洗银、锡餐具,很快如新。至于铜制餐具,大葱切开蘸盐擦,既能去污又能保持光亮。

  7.巧除刀锈

  用切开的葱片反复擦拭刀面,可除锈,恢复原有光亮。

  新鲜香葱的保存:把大可乐瓶拦腰剪断,瓶底储水2-3CM,把葱根放入水位线下,能保存到下个购买周期。

四、大葱的食疗价值介绍

  壮阳补阴:大葱中的各种维生素能保证人体激素正常分泌,还能有效刺激性欲,从而“壮阳补阴”。

  解毒调味:大葱味辛,性微温,具有发表通阳、解毒调味的作用。主要用于风寒感冒、阴寒腹痛、恶寒发热、头痛鼻塞、乳汁不通,二便不利等。大葱含有挥发油,油中的主要成分为蒜素,又含有二烯丙基硫醚、草酸钙。另外,还含有脂肪、糖类,胡萝卜素等,维生素B、C,烟酸,钙,镁,铁等成分。

  发汗抑菌:大葱具有刺激身体汗腺,达到发汗散热之作用;葱油可以刺激上呼吸道,使黏痰易于咳出。葱中所含大蒜素,具有明显的抵御细菌、病毒的作用,尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。

  预防癌症:香葱所含的果胶,可明显地减少结肠癌的发生,有抗癌作用。葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长;葱还含有微量元素硒,可降低胃液内的亚硝酸盐含量,对预防胃癌及多种癌症有一定作用。

  增进食欲:生葱像洋葱一样,含烯丙基硫醚,这种物质会刺激胃液的分泌,且有助于食欲的增进。与含维生素B1含量较多的食物一起摄取时,会促进食物的淀粉及糖质变为热量,可以缓解疲劳。

  舒张血管:大葱富含维生素C,有舒张小血管,促进血液循环的作用,可防止血压升高所致的头晕,使大脑保持灵活,并预防老年痴呆。大葱的挥发油和辣素,能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味,产生特殊香气,如果与蘑菇同食还可以起到促进血液循环的作用。

  降胆固醇:大葱可降低坏胆固醇的堆积,经常吃葱的人,即便脂多体胖,其胆固醇并不增高,而且体质强壮。葱叶部分比葱白部分含有更多的维生素A、C及钙。

  过多食葱损伤视力:一般人群均可食用,脑力劳动者更适宜;患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食;另外葱对汗腺刺激作用较强,有腋臭的人在夏季应慎食;表虚、多汗者也应忌食;过多食用葱还会损伤视力。

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