黑豆浆的功效与作用 吃黑豆的注意事项

一、黑豆的营养价值成分

　　蛋白质

　　黑豆具有高蛋白、低热量的特性，蛋白质含量高达45%以上。其中优质蛋白大约比黄豆高出1/4左右，居各种豆类之首，因此也赢得了“豆中之王”的美誉。与蛋白质丰富的肉类相比，黑豆不但毫无逊色，反而要更加胜出一筹，其蛋白质含量相当于肉类(猪肉、鸡肉)的2倍，是鸡蛋的3倍，更是牛奶的 12倍，因此又被誉为“植物蛋白肉”。

　　维生素

　　维生素对人体健康的重要性，估计大家都能说出一些来，单就从字面上就能猜测出这个词语的大概意思了，维生素——维持生命的元素。黑豆中富含多种维生素，尤其是维生素E在每百克黑豆中的含高达17.36微克。维生素E(Vitamin E)是一种脂溶性维生素，是最主要的抗氧化剂之一，发挥着重要的抗氧化保护机体细胞免受自由基的毒害的作用。

　　脂肪酸

　　研究发现，每100克黑豆中含粗脂肪高达12克以上。检测发现其中含有至少19种脂肪酸，而且不饱和脂肪酸含量竟然高达80%，其中亚油酸含量就占了约55。 08%。亚油酸作为不饱和脂肪酸的一种，是人体中十分重要的必须脂肪酸，对胆固醇代谢具有至关重要的调节作用，只有当胆固醇与亚油酸结合时才能在体内转运而进行正常代谢。而当亚油酸缺乏时，胆固醇将与饱和脂肪酸结合并在人体内沉积，导致动脉硬化的发生。因此，亚油酸又有“血管清道夫”的美誉。

　　黑豆灰分

　　灰分是食品的六大营养素之一，人体需要的各种无机盐均来自于食品的灰分，因此，灰分含量的多少可以从一个方面反映食品营养价值。不同食物的灰分组成和含量相差很大， 因此灰分是指示食品中无机成分总量的一项指标。黑豆中灰分含量为4.47%，明显高于其他豆类。进一步分析黑豆灰分的成分，可以发现多种矿物质及微量元素，如锌、铜、镁、钼、硒、磷等，而且含量都比较高。

二、黑豆的作用

　　一、高蛋白低热量：

　　黑豆的蛋白质含量最高达百分之三十六至四十，相当于肉类含量的二倍、鸡蛋的三倍、牛奶的十二倍。黑豆的十八种氨基酸含量丰富，特别是人体必须的八种氨基酸含量，较美国FDA规定的高级蛋白质标准还高。黑豆含有百分之十九油脂，其中不饱和脂肪酸百分之八十，吸收率高达九成五以上，除了能满足人体对脂肪的需求外，还有降低血液中胆固醇的作用。胆固醇是许多老年性疾病的罪魁祸首，而黑豆不含胆固醇，只含一种植物固醇，具有抑制人体吸收胆固醇，降低血液中胆固醇含量的作用。对老年人而言，能软化血管、滋润皮肤延缓衰老，特别是对高血压、心脏病、肝脏、动脉硬化等老年性疾病大有益处 。

　　二、增强活力精力：

　　根据中医理论，豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以黑豆入肾功能多。人的衰老往往从肾机能显现，要想延年益寿、防老抗衰，增强活力、精力，必须首重补肾。在中医，黑豆入药，黄豆不入药，凸显黑豆不同于黄豆特殊祛疾保健的功能。

　　三、防止大脑老化：

　　黑豆中约含百分之二的蛋黄素，能健脑益智，防止大脑因老化而迟钝。日本科学家发现，黑豆中还有一种能提高强化脑细胞功能的物质。黑豆含有丰富的微量元素，每一百克黑豆中，含钙三百七十毫克，磷五百七十七毫克、铁十二毫克，其他如锌、铜、镁、钼 、硒、氟等含量都不低，这些元素能满足大脑的需求而延缓脑机体衰老。能降低血液粘滞度，保持身体功能完整。

　　四、美容养颜：

　　古代很多重要药典都记载黑豆可驻颜、明目、乌发，使皮肤变白嫩;宋朝文学家苏东坡，曾记述当时京城汴梁宫廷内外，少男少女为了美容而服食黑豆的情景。古代著名的美容药品七宝美髯丹，主要的成份就是黑豆。为什么黑豆有助美容养颜呢?因为黑豆含有丰富的维生素，尤其是维生素E和B族维生素含量甚高，其中维生素E的含量较肉类高五至七倍，维生素E是人类发现的最好的保持青春健美，延长生命的物质。

　　五、预防便秘：

　　黑豆中粗纤维的含量达百分之四，超过黄豆很多，粗纤维素具有良好的通便作用，便秘是中老年人普遍的问题，现代人饮食过于讲求精致，以致粗纤维素摄入过少，加重了肠道负担，容易产生便秘，会引起痔疮肠癌的发生。每天吃点黑豆，增加粗纤维素，就可以有效预防便秘发生。

三、黑豆的八种食用方法

　　黑豆汁

　　功效:夏季养生食谱,清热解毒食谱,水肿食谱

　　主料:黑豆 100克

　　1.　黑豆洗净，用冷水浸泡3小时捞出;

　　2.　黑豆放入榨汁机中，加入开水，搅打15分钟;

　　3.　将生黑豆浆倒入锅中，以中火煮滚后，改用小火煮10分钟;

　　4.　熄火，待黑豆汁稍凉一些，倒入杯中;

　　5.　在黑豆汁中加入白糖，搅拌均匀，即可直接饮用。

　　五豆汤

　　功效:清热解毒调理,防暑调理,健脾开胃调理

　　主料:赤小豆 10克 绿豆 10克 黑豆 10克 白扁豆 10克 甘草 3克

　　1.把白扁豆、绿小豆，红小豆和黑豆用水浸泡十个小时。把中药生甘草用一个纱布包捆扎起来，然后放在一旁待用。

　　2.把经过10个小时浸泡的四种豆子清洗一下，和干草纱布包依次放到一个盛着适量水的陶锅中，点火加热汤锅，用文火煮100分钟左右。

　　3.待五豆汤煮熟以后把它盛在一个大盆中，也可以把五豆汤盛出放在几个小碗中，放凉后搁在冰箱里，饮用时取出，这样这道即可解暑又能健身的五豆汤就做好了。

　　红糖乌豆蛋汤

　　功效:甜品/点心,益智补脑调理,神经衰弱调理,明目调理,补血调理

　　主料:鸡蛋 100克 黑豆 100克

　　1.乌豆(黑豆)洗净旺火煮沸，移温火上煮烂熟;

　　2. 鸡蛋磕入碗内，打散;

　　3. 锅内加红糖稍煮，将蛋液依顺时针方向淋入盘中;

　　4. 约10分钟后用汤勺拌动即成。

　　红花黑豆鲶鱼汤

　　功效:家常菜,气血双补调理,滋阴调理,老人食谱,产后恢复调理,水肿调理

　　主料:鲶鱼 500克

　　辅料:红花 12克 黑豆 150克 陈皮 5克

　　1. 将黑豆放入铁锅内(不加油)，上火炒至豆皮裂开，洗净沥水;

　　2. 鲶鱼去鳞、鳃、内脏，冲洗干净;

　　3. 川红花漂洗干净，装入纱布袋内;

　　4. 陈皮择洗干净;

　　5. 锅内注入适量清水烧开，放入黑豆、川红花、陈皮、鲶鱼，水开后撇净浮沫;

　　6. 用中火续煮至黑豆熟烂，鱼肉酥烂，放精盐调味即可。

　　五谷糙米粥

　　功效:春季养生调理,快餐/主食,减肥瘦身调理,便秘调理,高脂血症调理

　　主料:糙米 50克 黑豆 30克 赤小豆 30克 绿豆 30克 青豆 30克 大豆 30克

　　1. 将糙米、黑豆、红豆、黄豆、绿豆、青豆均淘洗干净，分别用冷水浸泡2～3个小时，捞出沥干水分。

　　2. 锅中加入约2000毫升冷水，将所有糙米、黑豆、红豆、黄豆、绿豆、青豆下入，先用旺火烧沸，然后致小火煮45分钟，边煮边搅拌。

　　3. 待粥软烂后，熄火，加白糖调味，继续焖煮5分钟，即可盛起食用。

　　羊腰黑豆汤

　　功效:肾调养调理,壮腰健肾调理,肾炎调理,活血化瘀调理

　　主料:猪腰子 500克

　　辅料:黑豆 50克 杜仲 10克

　　1.羊腰剖洗干净，去臊味，用开水浸泡3分钟。

　　2.把黑豆，杜仲，菖蒲，生姜同放入锅中小火煮30分钟。

　　3.加入羊腰，继续用小火炖熟即可。

　　黑豆酿梨

　　功效:清热去火调理,肾调养调理,祛痰调理,哮喘调理,咳嗽调理

　　主料:梨 500克

　　辅料:黑豆 50克 冰糖 30克

　　1.将梨子削去表皮，冲洗后，在靠梨柄处切开留作梨盖，用小勺挖去梨核。

　　2.将小黑豆择净，用清水洗干净，晾干水汽，装入梨孔内，如梨子个小以装满为止。再把梨柄盖上，用竹签插牢，放在瓷盅内，加入冰糖盖上盅盖，再将盅放在加水的锅内，置中火上徐徐蒸炖，水沸后约40分钟即熟，将梨取出，装入盘内即成。

　　黑豆醋冰饮

　　功效:私家菜,清热解毒调理,脾调养调理,利尿调理,脚气调理

　　主料:黑豆 700克 醋 200克 蜂蜜 30克

　　辅料:郁金 100克 冰糖 250克

　　1.将黑豆粒，醋放入榨汁机内。

　　2.加入蜂蜜，冰糖及凉开水。

　　3.打匀装杯即可。

四、黑豆的小偏方

　　治疗各种血症

　　治男子便血，黑豆1升，炒焦研末，热酒浸之，去豆饮酒;治坏血病，山楂、黑豆、白糖各120克，捣碎加水3杯煎沸，再加黄酒60克，一次服下;治一切下血，将黑豆以皂角汤微浸，炒熟去皮研末，炼猪油和丸(梧桐子大)，每服30丸，陈米汤送下。

　　治疗各种白发

　　治老年白发，黑豆适量，蒸熟晒干，反复几次，用时每取6克，口嚼后淡盐水送下，日服两次;治各种非遗传性白发，黑豆120克，米醋500克，以醋煮黑豆如稀糊状，滤去渣，以洁净牙刷蘸药醋，外刷毛发，每日1次。

　　头昏畏明

　　以黑豆30克，菊花12克，枸杞子、刺蒺藜各15克煎服。

　　筋骨痹痛

　　黑豆30克，桑枝、枸杞子、当归各15克，独活9克，煎服。

　　婴儿湿疹

　　黑豆油30毫升，黄蜡15克，共熔化为膏，涂患处。

　　烫伤

　　黑豆250克，煮浓汁，取适量涂患处。