香蘑要怎么吃 吃蘑菇需要注意什么_

一、香蘑的介绍

　　1、香蘑为真菌植物门真菌白香蘑Lepistacaespitosa(Bres. )sing. 灰褐色，香蘑(林缘口蘑)L. luscina(Fr. )Sing 。紫丁香蘑L. nuda(Bul1. exFr. )Cooke. Sing 。等多种香蘑的子实体，其中以紫丁香蘑为上乘。菌肉细嫩，气味香，味道鲜美。香蘑含有蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等多种营养成分。用手接触过香蘑后，会在手上留下浓浓的香味。

　　2、生长时间，每年立秋过后，就是香蘑的采摘时间段了，生长周期很短，成色好的香蘑多生长在橡木树底下。野生香蘑受环境气候影响，产量有限，因其稀缺性市场价比较其他菌类偏高，但物超所值的。

　　3、香蘑俗称花脸蘑，它由同属的三个种组成，它们分别是紫丁香蘑、粉紫香蘑、花脸香蘑。这三个种形态有所差异，但也有很多共同的形态特征。最大的共同点是子实体程度不同的有紫色、丁香紫色、淡紫色、藕粉色、淡紫粉色和鲜紫色，子实体为中型大小，菌盖多3～10厘米，菌柄长4～9厘米。香蘑菌肉细软，气味香浓鲜美，干后香味更是大增，是一类非常美味的食用菌。该菌在欧洲颇受推崇，是很有国际市场开拓前景的种类。

二、香蘑的栽培工艺

　　这三个种中较易于栽培的是粉紫香蘑。栽培工艺与双孢蘑菇极其相似，即：培养料发酵→进料铺床播种→发菌→覆土调水→出菇及管理。以4～6月初为适宜播期。

　　①常用配方。干牛马粪660公斤，茅草或稻草300公斤，硫酸铵20公斤，尿素5公斤，过磷酸钙5公斤，石膏10公斤，含水量65%左右。

　　②建堆发酵。与双孢蘑菇完全相同，发酵后的料含水量60%左右，pH值7. 0左右。

　　③发菌和出菇管理。发菌的料温以22～27 ℃为好，菌丝长至料的2/3时覆土，覆土1. 5～2. 0厘米厚为宜。覆土后要调水保湿，并加大通风，给予适量散射光。出菇期菇房温度保持20～28℃，大气相对湿度90%左右。覆土后7～10天出现原基。出菇期1个月左右，产量为25～4. 0公斤/平方米，整个生产周期70～80天。

　　紫丁香蘑的栽培工艺与粉紫丁香蘑相同，只是发菌期和生理后熟期过长，一般播种后要6～12个月才可出菇。

三、香蘑的吃法

　　1、香蘑炖豆腐，大概需要准备250克新鲜的香蘑，500克豆腐，然后需要准备适量的葱花，蒜，猪油，味精，精盐，先把香蘑洗干净，然后撕成一条条的，豆腐放进热水里面烫一下，然后再捞出来切成小块，锅里面加入适量的油，先把葱蒜给爆香，再把香蘑，精盐，豆腐，味精，适量的水放下去，煮的豆腐和香蘑入味就可以了，可以达到非常不错的生津润燥的作用，而且也可以消热解毒。

　　2、香蘑炖鸡，需要准备500克新鲜的香茅，一只母鸡，还需要一些调味料，大家先把香蘑去除杂质洗干净，然后再撕成块状，再把鸡给杀掉，去除干净里面的内脏，用沸水把鸡肉给烫一下，捞出来洗干净，锅里面加入鸡和适量的水，用大火烧开，然后再把浮沫撇掉，再加入料酒，味精，精盐，酱油，葱姜，一直炖到鸡肉熟透烂，再加入香蘑继续炖到入味，就可以出锅装盘了，这道菜有着非常不错的补益脾胃的作用。对于四肢没有力气吃得比较少，身体没有力气的患者来说非常的不错。

　　3、香蘑可以做成各种各样的美食，除了以上的这些做法以外，大家也可以做香磨炒鸡蛋，香蘑炒牛肉，这些食物都非常的好吃，而且做起来又比较的简单，平时如果喜欢做饭的人就可以好好的尝试一下。

四、吃蘑菇的注意事项

　　1、对蘑菇过敏的人不宜食用。蘑菇也有可能成为过敏原的，如果是对蘑菇过敏的话，食用蘑菇就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用蘑菇。

　　2、蘑菇性滑，有腹泻者不宜食用。患有肠胃病及肝肾功能衰竭的人，不宜常吃蘑菇，因为蘑菇中含有一种叫甲壳质的物质，有碍肠胃消化吸收。

　　3、从野外摘回来的蘑菇不要随便食用，以免吃到有毒的野蘑发生中毒现象。

　　4、蘑菇含有谷氨酸钠，烹饪蘑菇的时候不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。

　　5、在烹饪蘑菇的时候不宜加味精和鸡精，这些都属于增鲜剂，而蘑菇等食品本身就含有鲜味成分。蘑菇所含的谷氨酸钠本身也有咸味，如在烹调食品中添加味精，则应少加食盐。