香菇的药理作用是什么 香菇怎么做才好吃

一、关于香菇的药理作用

　　香菇性味甘、平、凉;人肝、胃经。

　　有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。

　　主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。

　　侧耳科植物香菇的字实体。又称香菇、冬菇、香纹。我国四川、长江中下洲流域及长江以南地区通常人工栽培。其实在东北也已经广泛种植，更为惊喜的是长白山地区的野生香菇终于被大家所认知和接受，只是分布地区相对较少。春、秋、冬季均可采收，除去泥砂杂质，晒干用或鲜用。

　　[性能]味甘，性平。能补脾益气。

　　[参考]含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维、维生素B1、B2、C，烟酸、钙、磷、铁等成分。其中蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白，氨基酸中有组氨酸、谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、天门冬氨酸等。又含香菇素、香菇酸、丁酸、天门冬素、胆碱、腺嘌呤、亚油酸、麦角甾醇、菌甾醇、甘露醇、香菇多糖、LC-11、香蕈太生。新鲜香蕈含分解核酸的酶，水解核酸产生嘌呤等成分。

　　香菇中的麦角醇无论日光或紫外线照晒，皆可转变为维生素D2，故为抗佝偻病食物之一。所含香蕈太生、丁酸能降低血脂。所含香菇多糖、LC-11或香菇热水提取物对肉瘤180有较高的抑制率。

　　[用途]用于脾胃虚弱，食欲减退，少气乏力。现代又用于佝偻病、高血脂症、肿瘤(如胃癌、子宫颈癌)等。

　　[用法]煎汤，煮食。

　　[附方]

　　香菇降脂汤：鲜香菇250g，大蒜50g。用植物油适量，食盐少许炒过，加水煮汤食。

二、香菇的营养价值怎么样

　　香菇从古至今，都被认为是款待宾客、养生保健、强身健体的上等佳品，无论是干香菇，还是鲜香菇，都具有非常丰富的营养和较强的养生保健功效，香菇的价格在很大程度上也是由香菇的营养价值来决定的，当然，大家最好不要购买腐烂的变质的香菇，还是应当选购上等的香菇。

　　任何食物都有它的食用价值的，而食用价值也是由营养价值来决定的，没有人愿意食用那些对身体毫无帮助，甚至会破坏身体结构和健康的食物，而香菇就是有名的有益于健康的养生食品，那么，香菇的营养价值有多高呢?

　　据现代营养分析，香菇具有以下营养特点：高蛋白(多种氨基酸)、多糖、低脂肪、高膳食纤维、多种维生素(富含B族维生素)和矿物元素(尤其富含硒)。鲜香菇每100克可食部含水分91.7克，蛋白质2.2克，脂肪0.3克，碳水化合物5.2克，膳食纤维3.3克，灰分0.6克，B族维生素(B20.08毫克、尼克酸2.0毫克)，微量元素(硒2.58微克以及铁、锌、铜、锰等)。

　　干香菇中各种营养成分均得到浓缩，每100克可食部含水分12.3，蛋白质20.3，脂肪1.2，碳水化合物61.7，膳食纤维31.6，灰分4.8克，B族维生素(B10.19毫克、B21.26毫克、尼克酸20.5毫克)和微量元素(铁10.5毫克、锌8.57毫克、硒6.42微克、铜1.03毫克、锰5.47毫克)。

　　这些营养成分都是人体必需的营养素，对人体具有重要的生理功能。香菇中还含有大量的麦角固醇经紫外线照射后可转变为维生素D2，促进人体对钙的吸收，增强人体抵抗力。

　　随着现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值及保健功能也不断被发掘。香菇除上述营养特点外，还含有多种有益于人体健康的成分，如香菇多糖，双链核糖核酸，鲜味成分等。

　　香菇多糖的药理作用并非直接攻击病源，而是表现出对宿主免疫介导和调节作用，通过刺激免疫细胞成熟分化和增殖，改善宿主机体平衡，达到恢复和提高宿主细胞对淋巴因子、激素及其他生理活性因子的反应性。

三、香菇的做法

　　香菇的主要作用包括提高身体的免疫力、抗癌防癌、延缓晒老等等，香菇是一种具有低脂肪、高蛋白、多糖类菌类食物，含有多种氨基酸和维生素，可以促进身体当中的细胞再生，提高淋巴细胞的杀伤活性，有效的提高身体的免疫能力。香菇的提呜呜对于过氧化氢有很好的清除效果，对于抵抗空气中自由基，延缓衰老作用十分的明显。另外香菇还可以降血脂、降胆固醇，预防肝硬化。

　　香菇青菜制作要先将青菜和香菇择好，清洗干净，然后将青菜放入清水中焯好备用，然后在锅中放入食用油，待油温到七成热的时候放入葱花、姜末煸炒，炒制出香味之后就可以放入切好的香菇继续翻炒了，香菇入味之后就放入事先准备好的青菜，翻炒均匀之后就可以装盘上桌了。由于香菇中含有大量的蛋白质和维生素，与青菜搭配不仅口感好，而且还能补充营养。

　　香菇肉质鲜嫩可以选择清炒、煸制、炖煮等方法进行制作，口味都十分不错，香菇炒肉制作方法也很简单，将香菇清洗干净之后切成小块，然后选择精选的里脊肉切成小片，在锅中放入食用油，油热之后放入葱花进行煸炒，然后放入猪肉炒制变色之后就可以放入香菇了，在这个时候应该放入老抽、食醋、鸡精等调味料，不过建议不要放太多的盐，避免钠离子对于香菇营养的破坏。

　　香菇肉包子馅应该选择肉质肥厚的香菇，先将香菇洗净且丁备用，然后将猪肉切成碎屑搅拌在一起，为了调味在搅拌的时候，需要依次放入葱姜蒜、香油、生抽、味精等调味品，盐巴的剂量可以根据自己的口味酌情添加，这样鲜香可口的馅料就做好了。这里需要提醒大家的是，香菇容易出水，但是肉馅可以吸收很多水分，两者刚好配合得当，不过建议可以适量放些香油提味。

四、香菇豆腐的做法

　　香菇是我们食用最多的一种真菌，它对于丰胸是有很好的效果的，而且香菇可以用来搭配很多我们喜欢吃的食物。如果我们用香菇来制作成香菇豆腐，你们会觉得香菇豆腐的味道很香，主要是原因豆腐吸收了香菇的香味，所以我们食用香菇豆腐的时候就会感觉到很好吃，对它的味道也就念念不忘。

　　如果我们想要成功的制作出一份美味的香菇豆腐，那么我们就要选择新鲜的豆腐，然后将我们买回来的香菇放进清水中泡制一下，让香菇完全的吸水膨胀，这样我们就可以将香菇和豆腐混在一起来炒了。

　　方法/步骤

　　1.豆腐一小盒沥水，切块儿，锅热油，用中到大火把它煎黄。干香菇泡水发开，切丝。

　　2.泡香菇的水留一小碗备用。葱蒜切碎，红椒1/3个切碎。

　　3.锅热芝麻油少许，倒入葱蒜炒出香味后，倒入香菇，炒炒

　　4.加自己喜欢的辣酱，加点儿酱油，炒炒，倒入刚才留着的那小碗泡香菇的水，倒入豆腐，炖到水没了就好了。

　　5.锅底放少许油，下香菇青豆煸炒，加料酒味精盐各少许、泡香菇的水适量，小火烧入味后勾薄芡，淋入少许香油。

　　香菇豆腐做法小贴士

　　1、泡了香菇的水营养丰富，可以用来代替鲜汤。

　　2、如果是散称的青豆，要先煮熟再炒。

　　3、如果用南豆腐，可用盐水浸泡，防破碎。

　　注意事项

　　真是自己掌嘴―――刚解释了一般不在便当里带蔬菜叶子的原因，这回的豆腐里还真就放了一把蔬菜叶子。因为刚切了个大西瓜，冰箱里需要腾出空儿来放，剩下不多的沙拉叶子装在那么大的一个盒子里，太占地方，所以就在豆腐出锅之前，给倒进去炒一下算了。

　　对于文章介绍的香菇豆腐的做法大全，我们建议大家可以在没事的时候尝试一下它的做法，这样可以让你们更好的记住香菇豆腐的做法大全。同时，你们可以多向身边的朋友们学习一下关于制作香菇豆腐的要点，这样有助于你们制作美味的香菇豆腐。