咸肉的腌制方法 吃咸肉要注意什么呢_

一、咸肉的腌制方法

　　咸肉的腌制方法虽然很多，但是我们在选择的时候，也都是要选择一些自己能够掌握的，这样对咸肉在营养价值的保留上，才会做到非常的不错，而且在腌制后，使得它的肉质很独特。

　　咸肉的腌制方法：

　　1、原料整修。原料为新鲜肉时，必须摊开凉透;冻肉则要摊开散发冷气，待微软后分割处理。连片、段头肉要修净血槽、护心脂、腹腔碎脂、腰窝碎脂和衣膜。猪头要取出猪脑，但不要影响猪头的完整，并在左右额骨各斩一刀，便于盐汁浸入。

　　2、开刀技巧。

　　(1)每片在颈肉下第一根肋骨中间用刀戳进去，刀门的深度约10厘米，要把肩胛骨与前脚骨、骱骨切断，同时将刀尖戳入肩胛骨下面，把骨与精肉划开，但不要划破表皮。

　　(2)在夹心背脊骨上面，开一横刀，外口宽约8厘米，内部宽约15厘米。

　　(3)在后腿上腰处开一刀门，须将刀戳至脚蹄骨上，外口宽约5厘米，内部宽约13-15厘米，在上腰中部两边开两刀门，前部开一刀门。(4)在胸膛里面肋骨缝中划开2-3个刀缝，以利腌透。

　　3、初次上盐。原料修整后，即可上少量盐。必须将手伸进刀门内擦盐或塞盐，但不宜塞得过紧。然后在外体皮表面上盐，背脊骨以及后腿部分的用盐应最多，肋条用盐宜少，胸膛部分稍撒一点盐。一般情况下，每50千克猪肉用盐约2千克。

　　4、上缸复盐。气温在0-15℃范围内，一般在次日即可复盐，经7-8天后再次复盐，再过10-12天第三次复盐。第三次复盐后10天左右，就可进行检验分级。注意盐要擦匀和塞到刀门内各处，在夹心、腿部、龙骨等地方，必须敷足盐。短肋、软肋和奶脯等处也应撒些盐。每50千克鲜肉用盐约9千克。在冬季腌制并及时出售的，每50千克鲜肉用盐约7千克。

　　5、腌制时间。在冬季及初春季节腌制，连片、段头、腿约需1个月时间，头、尾、爪约需15-20天;在秋初或春末期间腌制，需开大刀口，连片、段头、腿腌制时间约需20天，头、尾、爪约需12天。

　　以上就是咸肉的腌制方法，我们在腌制的时候，都是可以选择以上的方法，不仅可以很轻松的腌制出美味的咸肉来，而且在腌制的过程中，也会使得它在营养元素保留上非常的不错，在制作佳肴的时候，对补充身体各方面营养有着很好的作用。

二、蒸咸肉的做法

　　蒸咸肉是一道家常的菜，我们知道咸肉是百搭的食材，单独蒸咸肉也可以吃，用咸肉搭配很多菜都能做出更加精美的菜肴，我们可以做出像清蒸咸肉娃娃菜这样的经典菜肴来。下文我们一起看看蒸咸肉的做法。

　　虽然很多的朋友知道经常吃腌制的肉类不是很好，但偶尔做一顿美餐也是感觉很好的。今天，小编教你做美味的清蒸咸肉，让你的餐桌上更多一道美味的佳肴。

　　食材食谱热量：1950(大卡)

　　主料

　　咸肉 一斤

　　1先将自制咸肉泡水，这样可以去掉一些咸味。

　　2将生姜葱花炸香，备用。

　　3然后倒入咸肉翻炒至六分熟。

　　4盛放在碗里，再放到锅里隔水蒸熟。

　　5这样的蒸法可以让肉鲜美还肥嫩，不油腻的。

　　6瞧，美味的蒸咸肉就可以到你家的餐桌上了，让我看了垂涎三尺的呢，很不错的，你也试试吧!

　　注意事项

　　市场上买的那些咸肉制品没有自己亲手做的鲜嫩，你可以自己做。

　　上文我们介绍了一道家常菜就是蒸咸肉，我们知道蒸咸肉是非常美味的，但是蒸咸肉吃多了有患上癌症的风险，所以我们也要控制总量，不要因为一时的贪吃而导致出现遗憾，蒸咸肉的做法上文也给力详细的教程。

三、咸肉怎么保存

　　咸肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是大众化的食品，好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。

　　腌肉是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。

　　①腊肉风干后浸入植物油中，可保存一年不坏。

　　②在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊肉放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口，不要漏气，可保存一年。

　　③将风干的腊肉放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上6~7厘米。

　　去除腌肉上的盐一般用清水漂冼方法来溶解，但其实用清水漂洗并不能达到退盐的目的。正确的方法是腌肉上过多的盐可用盐水来漂洗。盐水的浓度应低于腌肉所含盐水的浓度，经过几次漂洗，腌肉上的盐就逐渐溶掉，最后再用淡盐水洗一下即可食用。

四、哪些人不宜食用咸肉

　　我们很多人在制作美食上，都是有着一些方式方法，那咸肉的制作方式也是比较多，但是咸肉的腌制方法怎么选择为好呢，咸肉的腌制方法很重要，这样才会使得它的味道独特，而且让佳肴的味道有着层次不穷，令大家更喜爱它，在滋养身体上，有着更好的帮助。

　　在平时虽然很多人都喜欢吃咸肉，但是有的时候食用不当身体就会出现一些问题，希望我们平时在生活中一定要注意食物的选择，下面一起看一下哪些人不适合吃咸肉。

　　副作用

　　严重缺乏VC VB，含硝酸盐成分是致癌物，高盐还极易导致高血压心脏病、白血病等。

　　禁忌人群

　　老年人忌食咸肉;胃和十二指肠溃疡患者禁食咸肉。

　　通过对哪些人不适合吃咸肉了解以后，我们知道饮食的种类虽然很多，但一定要结合身体去选择才能获取更多的健康，另外我们平时在生活中遇到美味的时候也不能一次性吃的过多。