腌制后的鸡胸肉要洗吗 鸡胸肉的好处是什么

一、鸡胸肉的营养价值在哪

　　味甘，性微温。鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。

　　功效

　　1.鸡胸脯肉蛋白质含量较高，易被人体吸收入利用，有强身健体的作用。

　　2.鸡胸脯肉含有的磷脂类，是人体生长发育的重要来源之一。

　　3.鸡胸脯肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。

　　鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

　　营养成分

　　含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。另含胆固醇，组氨酸。

　　鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪，是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。

　　鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。鸡胸肉也是最大众化的肉类食材。

　　鸡胸肉、盐水卤汁混合做成鸡胸肉。吃鸡胸肉有助改善记忆鸡胸肉是很普通的食用肉之一，鸡胸肉中富含的咪唑二肽具有改善记忆功能的作用。

二、腌制后鸡胸肉要不要洗

　　生肉营养丰富，是细菌繁殖的温床。很多人习惯在烹调前，把肉冲洗一遍。可是如果洗得不对，就可能损失营养，甚至带来安全隐患!有的人将肉直接放在水龙头下冲洗，还有人将肉用热水洗，那么，到底该如何清洗肉才正确呢?

　　有些人图方便，把生肉直接在水龙头下冲洗。可如果用水龙头冲洗生肉，不但不能杀死上面的细菌，四处飞溅的水花还会让细菌传染厨房——水槽、案板、料理台、菜刀……只要水花可能溅到的地方，细菌就可能传播过去。下次再洗水果等生吃的食物时，可能就会染上细菌，产生食品安全隐患。

　　还有些人把肉放到容器中，倒上热水冲洗。这样做虽然更加卫生，但是会造成肉类营养成分的损失。肉类含有丰富的蛋白质，在热水的浸泡下，蛋白质会溶于水中，造成营养流失。同样的，还有一些氨基酸类鲜味物质、B族维生素等也会溶于水中。有实验曾证明，将鸡胸肉浸泡在热水中，会损失相当多的可溶性含氮物，超过肉中总含氮量的5%。

　　洗掉就失去了部分腌制的意义。鸡腿腌制后,只需要将附在鸡腿上的多余调料(如：花椒、葱等)捡出即可。

三、如何挑选好的鸡胸肉

　　1、市场生鸡肉怎么选?

　　首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。

　　注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。

　　2、超市熟食烧鸡怎么选?

　　如果是烧鸡类的熟食，怎么选呢?这就要看鸡的眼睛了。一般来说，如果鸡的眼睛是半睁半闭的状态，那么基本可以判断，这不是病鸡。因为，如果是病死的鸡，在死的时候眼睛已经完全闭上。

　　还有，肉皮里面的鸡肉如果呈现出白色，基本上也可判断出，这是健康鸡做的烧鸡，因为如果是病瘟鸡的话，死的时候是没有放血的，那种鸡做出来的烧鸡，肉色也是会变红的。

四、鸡胸肉要怎么做才好吃

　　鸡胸肉干丝

　　1、锅内烧开水，加入适量的料酒和生姜，放入鸡胸肉煮十分钟至熟

　　2、将鸡胸肉撕成肉丝状

　　3、每100克熟鸡胸肉加入4克橄榄油、15克番茄酱、1.2克盐和适量胡椒粉，搅拌均匀并腌制十分钟左右

　　蔬菜鸡胸肉饼

　　1、取一块鸡胸肉剁成泥，50克胡萝卜丝、3朵香菇切碎

　　2、将食材放入碗中，加入1个鸡蛋、少许盐、胡椒粉、酱油、淀粉和油，顺时针搅拌均匀

　　3、取个耐热碗，完地刷一层薄油，倒入肉糊摊平，表面再刷一层油

　　4、放入预热好的烤箱，200度烤20-25分钟即可

　　牛油果鸡胸肉开放三明治

　　1、水煮鸡胸肉，放凉后撕成丝

　　2、牛油果对半切开，用勺子压成泥，倒入鸡胸肉丝，放一点盐和胡椒粉，搅拌起来

　　3、将牛油果拌鸡胸肉酱涂抹在全麦吐司上即可

　　鸡胸菠菜卷

　　1、鸡胸肉解冻后并用厨房纸擦干，用橄榄油大蒜料酒糖盐腌制按摩2分钟，保鲜膜包住放入冰箱冷藏一夜，煎熟备用

　　2、番茄用少许橄榄油黑胡椒炒软备用，牛油果一个水煮蛋一个捣碎在一起加一勺焙煎芝麻酱拌匀，菠菜饼平底锅里稍微加热到鼓起即可拿出

　　3、把以上全部卷在一起吃