什么是小苏打粉 蒸馒头怎样用小苏打粉

　　在生活快速发展的今天，越来越多人喜欢在自己闲暇的时候来研究一些自己经常看到或者吃到却不会做的东西，比如说蒸馒头什么的，即满足自己的求知欲也满足了自己的胃，那蒸馒头有些什么步骤?在什么情况下蒸馒头需要用到小苏打呢?小苏打在蒸馒头时起到什么作用?下面我们就来了解一下。　　

　　先来了解一下什么是小苏打：碳酸氢钠也叫小苏打，苏打粉，烘焙碱，是一种白色的粉末，没有臭味，味道是咸的，易容于水。碳酸氢钠主要是制药的工业原料，用于治疗消化不良、胃酸过多等症，在食品工业中呢，主要用作疏松剂，用于生产糕点、馒头、饼干等。

　　蒸馒头时怎么用到小苏打?小苏打在蒸馒头时起到什么作用呢?在蒸馒头时可以加入碱面也可以加入小苏打，但是在什么情况用到小苏打呢，其实如果是用酵母粉发面，那就不需要加小苏打的，但如果是用老面(上一次发面是留的下面团)发面，那就需要添加小苏打，不然做出来的馒头会发酸。这是因为小苏打只是一种化学食品添加剂，本身没有活性，不具发酵功能，但它是碱性，可以中和老面中的酸性物质，产生大量的二氧化碳，来达到馒头的蓬松效果。但如果把小苏打粉当成发酵粉来用的话，那样蒸出来的馒头就会因为面发不起来而显得不太暄软，而且因为小苏打是碱性的，如果用量稍多，就会使馒头有碱味并且颜色发黄。当然如果你在加入小苏打的同时在加入一些食用醋，那也可以改善上面的状况，因小苏打粉与食用醋发生反应，产生大量的二氧化碳使馒头变得松软且没有碱味。

　　凡是都需要慢慢研究，细心琢磨，找到原因，找到依据。蒸馒头别看是一件小事情，其实也有大学问，在加不加小苏打粉?什么时候加小苏打粉?小苏打在蒸馒头时起到什么作用?这里面都有很多门道，不容小嘘哦。