开江啦！糖友吃鱼清蒸为主

鱼肉不仅嫩软、易消化，含丰富的蛋白质，不饱和脂肪酸的比例也很合理，可以帮助糖友调节血脂，预防大血管并发症。

国家高级公共营养师郝孟忠建议糖友吃鱼以清蒸为主，把清洗好的鱼(约半斤)放在浅盘中加少许盐腌制20分钟，加4~5片生姜、少许葱花、3个大蒜、一匙黄酒、少许味精，蒸5分钟或微波炉(高火)6分钟即可。也可根据个人爱好做清炖鱼、酸菜鱼，但不建议油炸、红烧，每天2~3两为宜。

很多人不敢吃鱼，害怕鱼肉中有重金属污染，大家的担心有一定道理。国家二级公共营养师王喆介绍，鱼虾蟹贝等水产品可能会存在铅、镉、汞等重金属污染的问题，会通过饮食转移到人体内。但只要掌握科学选购的方法，饮食上适量食用，就能既获取营养，又不用过于担心安全问题。

首先，水产品有其各自的生物习性和食物链等级，在金属元素含量方面，贝类是水产品种含量最高的，头足类(如章鱼、乌贼)、蟹、虾类依次降低，而鱼类是最低的。

选品种。栖息在不同“水层”的鱼，安全性不同。譬如，武昌鱼、鲶鱼、青鱼、泥鳅生活在水底层，重金属等污染物含量较高。而草鱼生活在中下层，鲢鱼、胖头鱼生活在中上层，污染物相对少点。

看个头。即使对于同一种鱼而言，体型小的更安全。由于生物富集作用，重金属等有害物质会沿着生物链逐级累积递增，从浮游生物到小虾，再到草食鱼、肉食鱼，肉食性鱼大多寿命比较长，体内富集的重金属相对较多。而体型较小的鱼生长周期短，体内富集的污染物比体型大的鱼少。

挑部位。我一般只吃鱼肉，很少吃鱼头、鱼皮和内脏。因为污染物进入鱼体内，内脏、鳞、腮、皮会优先积累毒素，而鱼的内脏、脑组织及鱼腩部位富含脂肪，和有机农药有较大亲和力，鱼肉相对最安全。

为避免摄入过多污染物，河鲜海鲜都不能吃太多，每天适量吃点，或间隔几天吃一次，获取营养的同时也饱了口福。烹饪鱼肉，熟透是关键。鱼虾中可能有致病菌和寄生虫，要彻底加热，不能生吃。