食药监总局：别直接喝生鲜奶 安全隐患大

喝牛奶，追求的就是个新鲜营养。近年来，各种类型的牛奶层出不穷，其中就包含了一种“生鲜奶”，顾名思义，这种牛奶以“现挤”为宣传点，强调更有营养。然而，昨天国家食品药品监督管理总局专门发文，对于这种所谓的“生鲜奶”进行了解读。原来，“生鲜奶”在营养成分方面不会比预包装的纯奶更好，而且由于灭菌不彻底，存在的安全隐患也很大。

“生鲜奶”更营养更好喝?

昨天，记者在网上进行了搜索，发现有不少家出售“生鲜奶”。

根据宣传内容，这些“生鲜奶”都是从农场上现挤的，买回家以后需要煮沸饮用。“奶味相对于巴氏奶会更香更浓、口感更佳，煮开后满屋子都飘着奶香味!”“能结厚厚的奶皮，含不饱和脂肪酸，不胖人。”

在宣传自家现挤生鲜奶的同时，还强调了普通牛奶的不可靠性。“老外喝的都是鲜牛奶，但进口回来的都经过深加工，能摆放一年，还不如国内的牛奶。”牛奶的价格在每升30元左右，现代快报记者看到，在不到30天时间内，牛奶就卖出去了47件。

其实并没有特别营养

然而，不管商家夸得天花乱坠，食药监总局还是给出了官方的分析：“生鲜奶”在营养成分和人体健康功能等方面与预包装的纯奶并无差别。

据了解，“生鲜奶”就是未经杀菌、均质等工艺处理的原奶的俗称。而市售的盒装、袋装等预包装的纯奶，则是将“生鲜奶”经过冷却、原料奶检验、除杂、标准化、均质、杀菌(巴氏杀菌或超高温灭菌)等工艺制成的，是符合国家有关标准要求的产品。

很多喝过“生鲜奶”的网友表示，现挤出来的“生鲜奶”虽然有点膻味，但的确更加黏稠，感觉风味浓郁。这是为什么呢?原来，由于未经过均质工艺处理，“生鲜奶”的乳脂肪球较大，煮沸后会发生聚集上浮，从而带来“黏稠”“风味浓郁”的感官印象。“不过，研究表明‘生鲜奶’与经过巴氏杀菌的纯奶其实在营养及人体健康功能方面并没有显著性差异。”

杀菌不充分还会有安全隐患

不但营养方面没有什么优势，而且在健康安全方面，“生鲜奶”存在的风险性更大。

食药监总局表示，纯奶因为营养丰富，不但人类爱喝，也是微生物生长、繁殖的培养基，非常容易受到动物体以及挤奶环境中微生物的污染。引起“生鲜奶”微生物污染的主要是来源于环境中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、真菌等，以及源于动物体的布鲁氏杆菌、结核杆菌等人畜共患致病菌等。因此，如“生鲜奶”杀菌不充分，很容易造成人畜共患病的传播。

比如，布鲁氏杆菌病是由布鲁氏杆菌(Brucella)引起的一种人畜共患病，一般寄生在牛、羊、狗、猪等与人类关系密切的牲畜体内，人群可以通过进食受污染的肉类、奶制品等而被感染。美国疾病预防控制中心和联合国粮农组织/世界卫生组织的报告指出，布鲁氏杆菌的风险可能来自于未经过巴氏消毒的乳制品和未煮熟的肉制品。

记者搜索发现，近年来，新西兰、澳大利亚等牛奶产业发达的国家，都曾多次发生因为饮用“生鲜奶”而中毒的事件。

建议：不要直接饮用“生鲜奶”

江苏省营养学会公共营养师培训办公室主任颜晓东表示，“生鲜奶”比起一般的牛奶并没有更多的营养，不要因为追求“醇厚”的口感而盲目选择“生鲜奶”。“因为没有灭菌处理，而且很多卖‘生鲜奶’的都是私人小企业，奶牛的健康、检疫是否合格，都没办法获知，安全隐患很大。儿童、老人、孕妇还有免疫力低下的人群饮用以后感染的风险更大。”

因此，食药监总局刊文建议，消费者不要直接饮用“生鲜奶”。