在美食品工程博士云无心回应“蕨菜致癌”传闻

　　清华大学生物学硕士、美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士。现在美国从事蛋白质应用方面的研究。科学松鼠会最受欢迎的作者之一，微博名为“松鼠云无心”。长期为《新京报·新知周刊》等媒体供稿，并在《瞭望东方周刊》上开设“食色物语”专栏。代表作有《吃的真相》系列畅销读物。自称“在实验室里研究做饭”以养家糊口，在媒体上介绍“吃的真相”以传播科学。

　　本月1日，本报对“蕨菜致癌”的传闻及其对皖南蕨菜文化与产业的影响进行了重点报道，引起不少市民的关注。蕨菜对身体的危害究竟几何，市民一直耿耿于怀。据了解，今年最初引发争论的是科普畅销书作家云无心的文章《纯天然的野菜居然会致癌？》。昨日，云无心接受记者采访时表示，他这篇文章只是将几十年来科学家的研究成果介绍给公众，“蕨菜致癌”其实是“增加致癌风险”，但这“不大的风险”需要靠人们自己去选择是否承担。

　　那篇文章是科研成果的总结

　　云无心在发表那篇文章以后，虽然引起了广泛讨论，还有一些质疑声音，但他并未做公开回应。目前云无心博士在美工作，记者通过邮件与他取得了联系。针对记者提出的一些问题，云无心于昨日给出了回应。他表示，自己并不专门研究蕨菜，只是把过去几十年科学家们研究蕨菜的成果介绍给公众。这其中，就包括日本专家的实地调查以及动物实验，是有据可查的。

　　据了解，这半年来也有不少国内专家对蕨菜含有致癌物“原蕨苷”的观点进行了讨论，大部分的观点是赞同的。 “科学领域的研究成果是逐渐累积的，即使有新的成果，也往往是对过去结果的深化和全面，而很少有"颠覆"。”因此，他认为，半年期间对蕨菜的科研观点也绝不会有翻天覆地的变化。

　　“增加致癌风险”的表述更合适

　　云无心发出自己的观点后，在传播中也有变形的成分，比如一些网文甚至媒体的标题直接表述“蕨菜致癌”的字样。云无心说，其实任何一种“致癌”因素，包括吸烟、辐射、有机污染物等等，都是“风险”。而风险的意思就是，增加了癌症发生的风险。 “不吃蕨菜的人中，比如说某种癌症的发生率为0.5%，而经常吃蕨菜的人中，发生率是1%，这就叫风险增加。 ”换句话说，道理很简单，抽烟增大人们患肺癌的风险，但是说抽烟的人一定就可能得癌症并不科学。

　　另外，不少人表示并没有见到有实际案例表明吃蕨菜导致得了癌症。云无心认为这种表述并不科学，因为“如果要实际案例才认为是致癌的话，没有任何一种致癌因素满足。 ”

　　“享受”与“健康”要自己衡量

　　“抽烟抽得少，癌症风险增加得也比较小。从绝对数字来说，癌症发生率本来是小概率事件，哪怕增加了一两倍，也还是小概率事件。”云无心并不否认其他专家的观点，即食用蕨菜致癌的可能性“微乎其微”，但这也正是他要特别强调的地方：“这里的关键是，你是否愿为了它的美味去承担这个"不大的风险"。 ”

　　云无心说，其实中国人的生活习惯中，抽烟、喝酒、吃咸菜、嚼槟榔等等都是对身体有害的传统的生活方式。 “我只是告诉大家这样带来的健康风险有多大，而无意去指导大家该怎么生活。 ”因为每个人对“享受“与“健康”的权衡标准不同，如何选择都只能是自己决定。