吃小龙虾头部会中毒？专家：虾体有排毒机制

　　超市里的小龙虾摆在冰柜里,还标明了产地。

　　每到吃虾的季节,朋友圈都会出现关于小龙虾的各种卫生和健康话题,为此记者采访了山东省淡水渔业研究院专家为市民答疑解惑。

　　小龙虾用来处理尸体?

　　专家:与动物习性不符

　　网上有传闻说:“驻中国的日军因为要处理大量的尸体,将小龙虾引入到中国,处理南京大屠杀的尸体。”山东省淡水渔业研究院副院长朱永安说:“十分荒唐,日本人制造南京大屠杀事件是在12月份,可按照小龙虾的习性,11月份它们已经打洞不吃东西了,怎么可能用来处理尸体呢?”

　　朱永安介绍,小龙虾学名为克氏原螯虾,原产于北美洲南部,随着人类活动的携带、消费和人工养殖等因素影响,小龙虾种群已广泛分布于非洲、亚洲、欧洲以及南美洲等30多个国家和地区。小龙虾又是怎么传到中国的呢?据朱永安介绍,1918年小龙虾从美国作为观赏动物引入日本本州,20世纪30年代初由日本传入我国的南京,这些被引入到南京的小龙虾逃入秦淮河,开始在南京市及其郊县生存繁衍。

　　大约在上世纪六十年代中后期,随着人类活动的携带向全国各地逐步扩散,成为常见淡水经济品种,江苏盱眙、安徽、河南、山东的不少藕池和稻田里都可以见到小龙虾。

　　小龙虾头部有重金属?

　　专家:虾体有排毒机制

　　在网络中还有不少“小龙虾重金属超标几百倍”的传言。据朱永安介绍,龙虾适应环境的能力强,能在一些其它鱼虾不能生存的富营养化水体中存活。关于重金属的问题,朱永安介绍,从我省小龙虾目前的检测情况来看,到目前为止全省抽样小龙虾重金属检测合格率达100%,尚无发现超标虾。

　　资料表明克氏原螯虾可以在多种环境中生存,包括一些污染的水体,体内重金属污染物浓度可以高出周围环境中的数倍。这些环境中的污染物通过鳃交换或者摄食过程进入体内,在肝脏和外骨骼中富集,因此,克氏原螯虾是一种生物富集作用十分明显的甲壳动物。重金属在克氏原螯虾体内的不同器官和组织中富集程度不同,如几丁质外骨骼中的含量高出肌肉10倍以上。

　　小龙虾在发育和生长过程中经历若干次脱皮,每次脱皮之前都将几丁质外骨骼脱去,然后重新分泌形成新的几丁质外骨骼,“通过脱皮活动而不断地将这些重金属弃置于体外,即小龙虾的排毒机制。”

　　小龙虾内含有寄生虫?

　　专家:高温煮食最安全

　　据朱永安介绍,小龙虾与河蟹、青虾等淡水经济甲壳动物基本一样,没有资料表明其在携带寄生虫上有什么特别性,只要高温煮食就是安全的。用超声波或清洗机来处理活小龙虾,可以把小龙虾清洗干净,直接进入烹调。“寄生虫和卵在100℃以上环境里6分钟就会全部死亡,在我国都是食用煮熟的小龙虾,所以食用煮熟的小龙虾是安全的。”预防寄生虫病的关键是烧熟煮透,比较保险的做法是100℃烧煮10分钟以上,尤其不要吃生的或半生不熟的小龙虾。“活的小龙虾煮熟后腹部通常是弯的,死的小龙虾通常是直的。”