下馆子少点玉米汁

正是新鲜玉米上市的季节，自己可以动手做点鲜榨玉米汁，将玉米洗净煮熟榨汁，味道非常平淡，不浓稠，也没有特别诱人的香味。但在一些餐馆中喝的鲜榨玉米汁却完全不同，香气诱人，喝起来非常绵滑。走访了很多餐馆和市场，发现了一种叫“玉米粉”的东西，商贩称只要加点水，几乎就可以勾兑出一杯“鲜榨”玉米汁。

仔细看了玉米粉的配料表，玉米粉、白砂糖、植脂末(葡萄糖浆、植物油、酪蛋白、乳化剂、稳定剂)、食用香精、抗结剂等。除了玉米粉，白砂糖的含量是最多的，难怪喝起来那么香甜，如果血糖高或糖尿病人把这种勾兑玉米汁当做鲜榨玉米汁，多喝极容易引起血糖快速升高。再加上植脂末和香精，就变成了玉米味儿浓厚的饮品了，而这些成分对健康都没有好处。

那么如何鉴别玉米汁是勾兑的还是鲜榨的呢?记住以下三点：

勾兑玉米汁添加了黄色色素，颜色往往更深。而天然玉米汁含有胡萝卜素与维生素B2，颜色会发黄，但不深;勾兑的香气浓郁，因为玉米香精中的香气挥发性强，而鲜榨玉米汁气味和口感平淡、自然;勾兑的玉米汁不仅颜色深，还可能留在舌头上，有的人喝完后舌头也变成了黄色。

自己动手鲜榨玉米汁：

榨玉米汁用甜玉米 榨玉米汁得用甜玉米，不能用老玉米和糯玉米。要先将玉米洗净、煮熟，把玉米粒剥下来，把胚芽部分也要尽量剥干净。玉米粒放打浆机中，加适量水打浆。如果觉得味道太平淡，可以加点木糖醇，或者跟牛奶、南瓜等制成混合饮品。注意，发霉的玉米不要用，可能含有霉菌毒素。而榨玉米汁的甜玉米水溶性多糖含量达8%左右，糖尿病人一定要控制饮用量。