用热水烫餐具是不是真的能够达到消毒的效果！

　　许多人在外就餐的时候，都会用热茶或者热水把餐具烫一遍，希望可以杀菌清洁。

　　尤其是广东人，「开水烫碗」几乎可以说是吃饭前的仪式。

　　撇开仪式感不谈，这开水烫碗，真的有用吗？

　　热水烫碗，并不能杀菌

　　的确，如果餐具没有充分的清洗和杀菌，或者清洗杀菌之后有二次污染，那么有可能会存在一些致病细菌。

　　想要靠加热来杀灭细菌，一般而言，至少需要七八十度，并保持几分钟。

　　通常情况下，餐厅提供的热茶热水也就是七八十度，倒在凉的餐具里，温度立刻降低，通常都降到了五六十度，对于细菌，就没有什么杀伤力了。

　　当然，用水涮一下餐具，多少会有一些细菌跑到水中被倒掉。这跟水热不热没有什么关系，就是简单的清洗。

　　简而言之，在餐厅就餐时，用茶水或者热水洗一下餐具，没有什么坏处，但也不要指望能有明显的消毒杀菌效果。

　　塑料包装好的餐具更安全？

　　很多人都发现，现在不少餐厅用的都是塑料包装好的餐具。

　　这是一种集中清洗消毒餐具的方式：

　　餐厅把用过的餐具送到餐具清洗企业，由他们清洗消毒之后，用塑料膜包好，再送回餐厅使用。

　　理论上来说，这样能让餐具更卫生。这是因为：

　　餐具清洗企业可以建立完善、专业的清洗消毒流程。比如清洗之后，一般都会用蒸汽、煮沸等方式充分的灭菌，或者用适当的消毒剂规范地消毒。因为集中和规模化，政府监管起来也相对要容易一些。

　　一般而言，开放式的餐具是餐厅自己清洗的，用塑料膜包装好的餐具是集中清洗的。理论上，经过集中清洗的餐具比自己清洗的还要卫生。

　　不过，现实是否符合理论，取决于餐具清洗消毒企业是否规范运作――而这，恰恰是消费者无法知道的。

　　说到这里，大家可能也明白了，对于消费者来说：

　　保障餐具卫生的靠谱方法，大概就是――挑选靠谱的餐厅。

　　靠谱的餐厅，自己清洗也可以保障餐具卫生；

　　不靠谱的餐厅，集中清洗也可以选用不靠谱的企业。

　　餐具的卫生需要由餐厅来保障

　　餐厅运营的基本要求是卫生，而餐具的清洁卫生是其中一部分。

　　在现实中，餐具的卫生是靠良好的操作规范来保障的：

　　餐具如何清洗、如何消毒、如何干燥，都有规范的行业指南。在管理规范的大型餐厅里，用什么洗涤剂、用什么温度的水、用什么消毒剂、处理多长时间等等，都有详细的操作流程。

　　只要按照规范操作，就能保障餐具的卫生。

　　但是，小餐馆、路边摊等就餐场所，往往是监管的盲区。

　　餐具的清洗，只能参照家庭厨房的做法。能否认真清洗，就只能依靠摊主的「道德」了。

　　不过，这类「苍蝇馆子」，食物本身存在问题的可能性更大。相比而言，餐具的问题反倒是细枝末节了。

　　食物的安全，更重要

　　要知道，跟食品本身的安全与卫生相比，餐具的风险要小得多。

　　细菌的繁殖，需要水和营养成分。而餐厅的餐具，如果不是现洗现用的，一般也都会晾干。

　　也就是说，在餐具上，缺乏水和营养成分，并不适合细菌生长。如果一家餐厅的餐具上都有大量的细菌，那么生产出来的食物，其卫生状况就「细思极恐」了。

　　如果对餐具不放心，用茶水或者热水洗，更多只是一种聊胜于无的心理安慰。

　　市场上也有一些所谓的 「餐具消毒湿巾」，宣称可以很有效地杀菌消毒。杀菌消毒并不难做到，麻烦的是用它擦拭餐具之后会有消毒剂残留，这可能有安全风险。

　　医生的建议是：

　　在外就餐时，与其纠结于如何折腾餐具，不如把心思花在挑选餐厅上。

　　如果一个餐厅的环境和工作人员看起来干净卫生，卫生等级评定也至少在 b 以上，那么餐具有问题的可能性就很小；

　　如果餐厅环境看起来就脏乱差，卫生等级评定也只有 c，那么餐具是不是卫生就不值得纠结了。