教你5招用来区别料酒和黄酒

　　烹饪用的酒统称为料酒，人们很容易将料酒和黄酒相混淆，所以在购买时常常买错。那么，如何区别料酒和黄酒呢？

　　1.成分的区别

　　料酒：酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。

　　黄酒：21种氨基酸、乙醇、甲醇、醛、醚类等。

　　2.原料的区别

　　料酒：料酒的营养成分是来源于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜、食盐等一种或多种调料酿制或配制而成，料酒中大部分要加食盐，这样料酒是不太适合作为饮料酒。

　　黄酒：黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%―20%，属于低度酿造酒。

　　3.使用范围的区别

　　料酒：主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候和其他调味料一起加入。

　　黄酒：主要用于鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质；牛、羊、猪、鸡、鸭等腥味食物。

　　4.功用的区别

　　料酒：增加食物的香味，去腥解腻。可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。

　　黄酒：黄酒醇香，驱寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黄酒中加冰块或冰冻苏打水，不仅可以降低酒精度，而且清凉爽口。可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，活血祛寒，通经活络等。不过烹饪时加入黄酒也能够达到去腥的目的。同样也可以除去膻腥气。

　　5.性质的区别

　　料酒：是黄酒的再加工酒。

　　黄酒：黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。