白扁豆是一种农作物 它有哪些做法呢

一、白扁豆的药用附方有哪些

　　1、治脾胃虚弱，饮食不进而呕吐泄泻者：白扁豆一斤半（姜汁浸，去皮，微妙），人参（去芦）、白茯苓、白术、甘草（炒）、山药各二斤，莲子肉（去皮），桔梗（炒令深黄色）、薏苡仁、缩砂仁各一斤。上为细末，每服二钱，枣汤调下，小儿量岁数加减服。（《局方》参苓白术散）

　　2、治恶疮连痂痒痛：捣扁豆封，痂落即差。（《补缺肘后方》）

　　3、治霍乱扁豆一升，香薷一升。以水六升煮取二升，分服。单用亦得。（《千金方》）

　　4、治中砒霜毒：白扁豆生研，水绞汁饮。（《永类钤方》）

　　5、治消渴饮水：白扁豆浸去皮，为末，以天花粉汁同蜜和丸梧子大，金箔为衣。每服二、三十丸，天花粉汁下，日二服。忌炙煿酒色。次服滋肾药。（《仁存堂经验方》）

　　6、治赤白带下：白扁豆炒为末，用米饮每服二钱。（《永类钤方》）

　　7、治水肿：扁豆三升，炒黄，磨成粉。每早午晚各食前，大人用三钱，小儿用一钱，灯心汤调服。

二、白扁豆的功效和作用

　　1、白扁豆中包含淀粉酶抑制物在身体内有降血糖的功效。

　　2、白扁豆中的植物血细胞凝集素能令癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，进而发挥细胞解毒的功效，并且能够促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的作用。

　　3、白扁豆包含对病毒的抑制成份，这类活性成份在水溶性的高分子与低分子部分都有，这类成份能有效地抑制病毒的生长。

　　4、白扁豆包含多类微元素，刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效。

　　5、白扁豆具有抗菌，抗病毒作用，增强免疫功能作用，有一定抗肿瘤活性。白扁豆的矿物质与维生素含量很高，有补脾胃，和中化湿，消暑解毒的作用。用于脾胃虚弱，食欲不佳，大便溏泻，白带过多，暑湿吐泻，胸闷肚胀。

　　6、白扁豆微温味甘淡，吐泻转筋治白带，能健脾安肠胃。

三、白扁豆的食用禁忌

　　1、白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加热处理可以使其失去毒性，如果没有煮熟的话，吃了以后很可能发生食物中毒，在食后的三四个小时内，有可能出现头痛、恶心、呕吐等现象所以食用时一定煮熟蒸透。

　　2、体内气虚生寒，脏腑被寒气所困，表现为腹胀、腹痛、面色发青、手脚冰凉的人不宜吃白扁豆。

　　3、怕冷身体打颤、关节酸痛、咳嗽声音嘶哑的人不宜吃白扁豆，患疟疾的人也不宜吃。

　　4、白扁豆不能一下吃过多。《本草求真》里记载白扁豆：“多食壅滞，不可不知。”豆类大多有一个益气的特点，食用过多容易气滞，让人感到腹部特别胀，这一点前面讲其它豆类时也提到过。所以白扁豆也是不能一下吃过多，可以常吃，但一定要注意量。

　　白扁豆虽好，但不宜生食，否则易发生中毒。因为白扁豆中含有红细胞凝集素（多含在豆粒中）；能使红细胞发生凝集。另外，豆类和豆粒中的含的皂素，能引起胃肠粘膜充血肿胀，使人胃部不适、恶心呕吐、腹痛腹泻。所以，吃白扁豆一定要煮熟炒透，以整个白扁豆的色全部改变，吃着没有豆腥味为安全。

四、白扁豆的做法

　　白扁豆红汁猪皮

　　材料

　　猪皮680g，泡发好的白扁豆140g，姜5g，盐4g，蒜3粒，葱5g，蒜蓉辣酱30ml，橄榄油10ml，清水及湿淀粉适量

　　做法

　　1、白扁豆洗净后用清水泡发

　　2、砂锅中放入清水、白扁豆、3g姜、3粒蒜、2g盐将豆煮熟

　　3、葱根切成丝后，放入清水中浸泡

　　4、猪皮是在双汇买的，已经处理得比较干净，回家后洗洗就可以放入锅中焯水

　　5、焯好的猪皮取出，不烫手时就可以剔除皮下脂肪层了

　　6、剔好的猪皮切成等宽的小条

　　7、炒锅烧热，倒入橄榄油、蒜蓉辣椒滑炒出香味后，倒入清水煮开

　　8、放入猪皮段烧至入味，汤汁收到一半时，加盐调味，浇入湿淀粉收汁

　　9、白扁豆先盛入盘中，再将红汁猪皮盛入，葱丝放在红汁猪皮上，用香菜点缀即可。

　　白扁豆瘦肉汤

　　主料

　　白扁豆50克猪瘦肉100克

　　辅料

　　盐适量

　　白扁豆瘦肉汤的制作步骤

　　猪瘦肉洗净，用开水稍烫去血腥味，切成细末，然后放入锅内，加水适量，再加入白扁豆，用文火炖1小时，调味后即可食用。

　　健康提示：

　　白扁豆性微温，味甘，具有健脾化温之功，且含有蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素A、维生素B1、维生素B5、维生素C及生物碱、糖内、钙、磷、铁等成分。此汤用于小儿脾虚泄泻、消化不良、暑湿泻下等症。豆烂肉香，可根据食者喜好进行调味，或咸或甜均可，喝汤吃肉、豆。