山药的做法大全，山药的好处

一、多彩山药的做法

　　步骤

　　青豆，玉米剥好洗净放入碗中，胡萝卜洗净，山药刮皮备用。

　　胡萝卜切成小块，山药也切成小块泡在清水里。

　　锅烧热放油，倒入青豆，玉米粒翻炒。

　　大概炒3分钟左右，再倒入胡萝卜翻炒均匀。

　　炒至胡萝卜断生，再倒入山药，继续翻炒均匀。

　　大概翻炒2分钟，加入适量的盐，五香粉，鸡精。

　　碗中放入适量的淀粉，加入半碗水调成汁。

　　把调好的汁倒入锅中上茨，翻炒均匀即可出锅装盘。

　　注意事项

　　这几种食材不是同时熟，要按先后顺序来。

　　淀粉汁调成稀稀的即可，也可以不用。

　　山药容易引起皮肤过敏，可以戴手套操作，没有手套的话，可以用白醋涂手。

　　山药的营养价值极高，也有很好的药用价值，具有健胃助消化，滋阴补肾强身健体，益寿延年等作用。

　　儿童挑食，厌食，医生都会建议多吃山药进行调理。

　　今天做的这道菜，多种食材搭配，成品也是五颜六色，很能引起宝宝的兴趣，宝妈们不妨试试。

二、养生山药羹和甜点的做法

　　山药羹

　　山药去皮洗净剁成茸。

　　枸杞洗净用水泡一会。

　　虾仁切丁，芹菜切末备用。

　　煮锅倒入适量水，下山药泥打散，大火煮沸。

　　山药煮三分钟后下枸杞。

　　接着下虾仁丁煮熟。

　　用鸡精、盐、胡椒粉调味。

　　盛出前撒上芹菜末搅匀即可。

　　山药去皮，放水里稍微煮一下，这样可以去除表面的粘液，切起来比较好切一些。

　　甜点

　　一半切成短棍状，一半切丝，放水里浸泡，防止发红。

　　陈皮用凉开水浸泡出味。

　　把短棍山药浸泡在陈皮水里，吃时撩出装盘。

　　剩下的山药丝和明太子和小葱拌匀。

　　溏心水煮蛋垫底，浇上少许自调的香醋汁，放上拌好的山药，放上海苔丝。

　　注意事项

　　山药：健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。 吃山药，除了享受其新鲜美味，更在于吸收其丰富的营养成分。 现代科学研究表明，山药是被人们公认的天然绿色营养滋补品，同时又是一种神奇的保健菜蔬，它能让年轻人身体强壮、充满青春活力，并使老年人“返老还童”。

三、山药木耳鸡汤和山药泥

　　山药木耳鸡汤

　　山药我在菜场叫卖菜阿姨帮我去皮的，如果有条件的话你们还是叫菜场师傅去皮好。买回来洗干净，切块，然后用水加点白醋泡起来待用，防止氧化。

　　鸡大腿肉我也是叫菜场师傅切块的，回来洗干净，水开倒入鸡块，汆(cuan)一下水去血水。2，3分钟就可以捞起来，冲个冷水。

　　锅重新转冷水，倒入冲洗过的鸡块，加姜片和一小匙料酒大火烧开转中火20分钟。

　　20分钟后倒入山药和泡好去根的木耳，泡好的木耳要切几刀，不然太大了。

　　大火烧开，中火25分钟就差不多了。山药可以用筷子穿过。

　　加盐和葱花就可以起锅了。加多少盐自己根据自己的量来了，不要太相信书上所说的几克什么的，做菜还真是要靠平时的积累的。

　　山药泥

　　山药去皮切片，摆入盘中，包上保鲜膜，用微波高火6分钟。

　　熟透的山药，稍凉些，用勺子压成泥。

　　山药泥中加入白糖，搅拌均匀。

　　用一块圆饼干做底，放一勺的山药泥。

　　把手指饼干分成两段，围在山药泥边上。

　　加入一些草莓酱。

　　注意事项

　　1.山药皮会引起皮肤过敏发痒，不要用手直接接触，去皮时要戴手套。

　　2.山药切片后比较容易熟，也可蒸熟。

　　3.山药泥，热的时候会有点稀，晾凉后会变得更粘更干。

　　4.做药泥时，可以用筛网来压，这样会更细腻~

四、山药的功效及选购方法

　　功效及作用

　　有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用。

　　山药有消渴生津、保健养颜之功效。

　　抗关节炎，补肺益肾，益肾强阴，糖尿病、腹胀、病后虚弱、腹泻。

　　益肺止咳,降低血糖,延年益寿,抗肝昏迷,滋肾益精,健脾益胃。

　　选购方法

　　要挑选重量较大的山药，大小相同的山药，较重的会更好。

　　其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好，口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。

　　然后看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，若呈黄色似铁锈的切勿购买，已经不是新鲜的啦。

　　如果山药的表面有异常斑点，则绝对不能买，因为这可能已经感染过病害了。

　　山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。

　　除此之外，购买山药时，还要注意山药断面是否带有黏液，外皮是否无损伤，有黏液、无损伤的宜购买。