乌镇夜宴 看看互联网的大佬们怎么吃健康乌镇美食！

采访专家：

何晓琴，台州医院营养中心副主任医师

每年世界互联网大会，围观的吃瓜群众除了爱看大佬们的互动，还喜欢看他们都吃了些啥!这不，今年又被丁磊的乌镇顶级饭局刷屏了。小编翻看菜谱发现，美味佳肴还真不少。

互联网“半壁江山”齐聚

流出来的菜单


乌镇夜宴

芹香新风鳗鲞——滋阴补虚

新风鳗鲞(xiǎng) 由海鳗制成的，每年腊冬时节是捕捞海鳗的旺季，而这时又多是西北风，因此当地居民把这段时间晾制的鳗鱼干，冠以“新风”，称为“新风鳗”。而鲞(xiǎng) 就是指风干制成的鱼品，用鳗鱼制成的叫鳗鲞。鳗鲞切成小块，蘸着香醋吃，真是让人垂涎不已!

海鳗营养丰富，浙江台州医院营养科营养师何晓琴告诉记者，鳗鱼是很好的滋补食品，富含蛋白质，手术以及需要化疗的病人术后都可以食用鳗鱼来补充营养。

顶级海蜇——化痰软坚

海蜇口感脆嫩，切成丝，再放入香菜、蒜醋汁等凉拌。入口顺滑，十分美味。“三矾二盐”是鲜海蜇常见的处理工艺，用明矾(即十二水合硫酸铝钾，是一种强脱水剂，其中的铝离子对蛋白质的凝固作用很强)和食盐(有脱水、防腐作用)反复腌制，使其含水量大大降低，利于保存。

海蜇本身营养丰富，含有多种维生素，但是海蜇出自海里，一般又经过盐处理，盐分较高，有高血压、肾炎以及肾功能障碍的人还是要慎用，食用之前要反复清洗。

手撕泡茭白——帮助消化

茭白是一种水生植物，外壳去掉后可见乳白色的肉质，因此有“美人腿”之誉。更是与莼菜、鲈鱼并称“江南三大名菜”。茭白的烹饪方式较多，切成丝、片、丁、块后，可凉拌、爆炒、烧烩、蒸炖及烧汤、煮羹。若是整根水煮或烤熟后，再剥掉外皮，直接食用，或蘸酱油、沙拉酱食用，最能保持茭白的风味及营养。

茭白富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，便秘的人服用可帮助排便。吃茭白需注意，因为茭白中含有草酸，会影响身体对钙质吸收，所以在食用时要先用开水焯一下。并且，茭白属寒凉食物，脾胃虚弱的人不可多食。

荠菜春卷——清热解毒

新鲜的荠菜加上面粉，猪肉，做成薄薄的春卷，咬一口外皮酥脆，内里鲜香。荠菜作为主食材，更是营养丰富，民间流行着“宁吃荠菜鲜，不吃白菜馅”的语录，可见对荠菜的推崇。

何晓琴指出，荠菜具有清热解毒的功效，上火的人可以多吃一些。另外，荠菜性凉平，还可以平肝明目。

肉饼蒸目鱼蛋——补益强体

浙江有吃蒸肉饼的习惯，肉饼蒸目鱼蛋就是其中很有特色的一道菜。取目鱼蛋，将肉糜放在大碗内，打入鸡蛋，加入调料搅拌起劲，然后倒入平盘上，“修”成扁平的肉饼。再将目鱼蛋切好整齐地码放在肉饼子上，放上葱段和姜片，蒸熟。咸鲜味美的肉饼蒸目鱼蛋就完成了。

目鱼蛋有补益性质，适合体质虚弱的人。然而肉多再加上目鱼蛋，肉饼蒸目鱼蛋的胆固醇注定高，血脂高的人可不能贪吃。

宁波烤菜——健骨强心

作为宁波最家常的小菜，宁波人在立冬夜就有吃宁波烤菜的习惯。将新鲜的青菜洗净，放入锅中烧至成酱色。一道极具特色的宁波烤菜就完成了。烤菜融合了甜、咸、鲜三味，煸烤后浓香四溢。通常宁波人还会在烤菜中加入年糕和五花肉，香味融合，堪称绝配。

绿油油的青菜除了对心血管健康有益外，对预防骨质疏松也有利。小油菜、小白菜等深绿色叶菜钙含量比较高，经常吃对补钙有利。

扩展阅读:

一、比目鱼的营养价值

   比目鱼富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，尤其维生素B6的含量颇丰，而脂肪含量较少，另外，比目鱼还富含大脑的主要组成成分DHA，经常食用可增强智力。

二、海蜇头的功效作用

   味咸、性平、入肝、肾经具有清热化痰、消积化滞、润肠通便之功效；用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。

   1.海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品；

   2.含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压；

   3.所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效；

   4.海蛰能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用；从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。

三、茭白的功效作用

   味寒、甘，入肺经、脾经、肝经。解热毒，除烦渴，利二便。治烦热，消渴，黄疸，痢疾，目赤，风疮。

   1.利尿止渴、解酒毒

   茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。

   2.补虚健体

   茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。

   3.退黄疸

   茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。

   4.减肥美容

   由于茭白热量低、水分高，食后易有饱足感，成为人们喜爱的减肥佳品，茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。