酒店中5种食物存在滥用柠檬黄色素现象

常州市卫生监督所于近日对全市39家单位的食品进行采样，对食品中使用的添加剂进行了检测。结果，有10个品种不合格，主要有：常州市钟楼区永红燕莉和鸭脖经营部销售的久福鸭脖、常州传统豆浆店的油条、常州常裕大酒店制作的蛋挞坯、常州市长兴楼饭店有限公司生产的奶黄酥、常州市金色南都国际大酒店制作的三黄鸡、常州市钟楼区阿明蛋糕屋新北区分店销售的红豆蛋糕、老张点心店生产的油绳、常州良丰商储有限责任公司化龙巷生面店销售的窝窝头等。

　　检查人员已对上述单位进行了立案查处。

　　5个品种滥用柠檬黄色素添加剂

　　在这次抽检的不合格食品中，5个品种超范围使用了柠檬黄色素，它们是蛋挞坯、奶黄酥、三黄鸡、红豆蛋糕、窝窝头。“我们这次检测，主要是检测柠檬黄这个项目，不排除添加了其他色素。按照规定，这些食品中均不能添加柠檬黄食用色素。”卫生监督所有关人士介绍，店家之所以违规添加色素，主要是为了改善食品的颜色，比如三黄鸡添加色素后，颜色看上去更加鲜亮，更能吸引人。

　　这次检测出来的不合格食品鸭脖，存在的主要问题是亚硝酸盐超标，使用亚硝酸盐后鸭脖看上去肉质更紧、颜色更红。而油条中铝超标的主要问题是明矾等膨松剂的超量使用，而油条中添加明矾则是为了改善口感，让人吃起来更加松脆。

　　消费者很难发现滥用添加剂行为

　　“超范围使用食品添加剂是目前存在的一个大问题。”卫监有关人士介绍，卫监部门在以往的监督检查中发现，较常见的超范围使用色素情况有：烹调中鸡爪使用柠檬黄色素、鲍鱼汁和鱼翅汁中使用柠檬黄色素、烤牛排中使用柠檬黄色素、卤水鹅掌中使用胭脂红色素、盐焗鸡中使用柠檬黄色素、腌渍泡菜中使用柠檬黄色素、烤鸭中使用橙红色素、蚕豆中使用亮蓝等色素；糕点和中式点心如蛋挞、窝窝头、汤团中使用柠檬黄、亮蓝、果绿等色素。根据相关规定，中式烹调中允许使用的色素只有红曲红、红曲米红色素，其余色素一般不允许添加，而糕点、中式点心中的色素一般仅允许作为表面装饰使用，不允许在面食中添加。

　　常州市卫生监督所这位人士表示，他们将对发现的问题作进一步整治，“我们这次查处的都是品牌单位，并不代表一些小的店没有问题，这次作出通报，希望各餐饮单位进行自查自纠。食品添加剂问题，一般消费者很难凭肉眼发现，一方面靠商家自律，一方面靠各相关部门监管。”