王陇德：中国亟需一场膳食革命对付“隐形饥饿”

　　虽然我国居民营养状况在不断改善，但 “管不住嘴、迈不开腿”使国人超重、肥胖的比例在10年间不断上升。而更为尴尬的是，与之并存的一些营养素摄入不足的状况也很突出。中国工程院院士、中华预防医学会会长王陇德在 “健康中国 海峡两岸首届营养与健康论坛”上表示，三大“隐形饥饿”（铁、碘、维生素a的缺乏）每年给发展中国家造成的经济损失可以达到国内生产总值的3%-5%。

　　究其原因，主要是我国的科普教育水平比较低，尤其是对慢性病预防控制知识还非常薄弱。根据卫生部2009年的一项调查显示，我国具备慢病预防素养的人中，100个人里不到5个人，绝大部分人不知道怎么预防慢病。王陇德院士指出，面对种种营养困境，国人亟待开展一场涉及面广、内涵深刻的膳食革命。

　　营养失衡：将损伤肠道健康+基因突变

　　“健康中国 海峡两岸首届营养与健康论坛”由健康时报社主办，北京营养师俱乐部、美国爱心基金会、台湾癌症基金会和台湾营养师公会联合会联合举办。台湾癌症基金会执行长赖基铭教授在演讲中指出，饮食是万病之源，现代人的饮食后天失调，跟癌症的早期发现和形成是有关系的。高热量、高脂肪、少蔬果等饮食习惯已经让台湾成为“亚洲第一胖”的地区之一了，而与此带来的则是大肠直肠癌、乳腺癌等癌症的高发。

　　合理营养、平衡膳食是防治慢性病的最为重要的因素之一。上海交通大学生命科学技术学院赵立平教授从肠道菌群与营养健康的角度认为，“营养失衡会导致菌群结构失调、肠壁受损，引发低度的、全身性、慢性炎症，导致免疫失调、基因突变、细胞中毒等。”

　　他解释，人的身体里有两种基因，一个是从父母里先天获得的人的基因，一个是由共生微生物组成的后天获得的基因。吃到消化道里的食物、药物和各种各样的化学物质在这两个基因组编码的代谢酶共同加工转化下影响健康。“如果我们把饭像药一样去吃，也许我们就不需要把药像饭一样的吃了。”

　　防癌饮食：推荐“天天5蔬果”+“蔬果彩虹579”

　　“如果在癌症雏形形成之前加以减除，癌症是可以预防的。”赖基铭指出，蔬菜和水果有很强的抗癌作用，其中富含的维生素是防癌的尖兵。医学研究也发现，蔬果有多重抗癌成分，并具有抑制癌细胞从正常状态转变为癌细胞的能力，被称为“21世纪的维他命”。如果我们每天吃足量的蔬菜水果，癌症发生率可降低2-3倍。30-40%的癌症是可以透过饮食调整、运动以及维持理想体重的方式去预防的。通过对超过3000个肺癌案例与对照组比较发现，每天食用足量蔬果的人，肺癌的患病几率降低了46%。

　　“预防癌症最简单易行的方法，就是饮食要做到‘天天5蔬果’和‘蔬果彩虹579’。”台湾营养师公会联合会理事长金惠民解释，也就是提倡居民每天吃五份新鲜蔬菜和水果，根据年龄和性别推荐不同的蔬果摄取量，儿童一天至少要吃5份蔬果、女性是7份、男性是9份，并且至少有一份是深绿色或者深黄色的蔬果，这样可有效预防癌症的发生。