选购鸭脖子有讲究！最健康的是自己做

(营养与食品卫生学硕士 王艳丽)鸭脖子周围容易聚集病毒和细菌，不安全?其实只要处理得当，鸭脖子可以放心吃。

鸭脖子周围含较多淋巴组织，淋巴作为动物的第一道免疫防线，鸭子体内的病毒、细菌及饲料中的激素都可能残存在淋巴周围。若加工过程中没有将淋巴去除干净，或后期蒸煮时温度不够高、时间不够长，吃鸭脖子的同时就会把病毒细菌等一同吃到肚子里。不过，淋巴结一般长在肉和皮之间，可用肉眼看到，如果摸到疙疙瘩瘩的东西，这可能就是淋巴结。在烹调之前或者吃的时候去掉外面的皮及皮下脂肪即可，其它的肉质吃了并不会对身体健康产生影响。另外，去掉皮即皮下脂肪，还有一个原因是有时给鸭子打免疫疫苗，会采用颈皮注射，鸭脖处可能会残留疫苗，或对人体的健康不利。

购买熟食鸭脖需注意：颜色特泛红的鸭脖谨防可能着色剂超标;口感超辣的鸭脖可能是辣椒素超标，也不要多吃。

吃鸭脖最健康的方法是自己在家动手做。先将鸭脖洗净切成段放到沸水里稍微一煮，这样能去除表面杂质。然后放少许酒。锅里放油，煎鸭脖至两面金黄色为止。再放入姜片、花椒、桂皮、料酒、生抽等，大火烧开，小火焖20分钟收汁，即可出锅食用。