如何减少腌菜中的亚硝酸盐？

Q:听说腌菜中的亚硝酸盐易致癌，如何减少腌菜中的亚硝酸盐？

想要大限度地减少亚硝酸盐和亚硝胺的含量，腌菜时应选择施氮肥较少的蔬菜，尽量把菜洗干净，用干净的水和缸来腌，注意让腌菜缸少进空气，再加入一些维生素C和具有还原性的有机酸。

腌菜一定要腌透，时间要足够长，加盐量也要足够。暴腌菜是最不安全的。另外，为减少腐败细菌的作用分解出亚硝酸盐，应选择新鲜蔬菜，腌前需晾晒，装坛要装满、密封，食前最好用开水浸泡，既可杀菌，又可将腌菜泡发。