橄榄油“特别”在哪里？

Q：橄榄油和其它食用油相比有哪些“特别”之处？

1.油酸含量高，达70%以上。油酸是一种单不饱和脂肪酸。有一些实验结果显示，如果把食谱中的饱和脂肪（比如动物油、奶油等）换成不饱和脂肪，会有利于减少冠心病的发生风险。

2.含有一些维生素E以及其他多酚类化合物，如果是冷榨的橄榄油，这些成分的含量比较高。一般认为它们具有抗氧化作用。

3.初级冷榨的橄榄油含有许多其他杂质，具有跟其他植物油不一样的风味。