鲈鱼怎么做好吃 鲈鱼的饮食小贴士有哪些

一、鲈鱼怎么做才好吃

　　豆瓣酱烧鲈鱼

　　材料：鲈鱼，盐，姜，葱，豆瓣酱，料酒，酱油

　　做法

　　1、鲈鱼去内脏洗净，在鱼身两面各划几刀，用盐腌下。

　　2、锅里放油烧热，下鲈鱼两面煎至金黄盛出待用.

　　3、锅里再放少量油，下姜片和葱白、豆瓣酱炒香。

　　4、接着放入鲈鱼，翻下鲈鱼让鲈鱼两面都粘有豆瓣酱。

　　5、淋入适量料酒、酱油，放入适量清水和葱段，煮至收汁即可。

　　红烧鲈鱼

　　主料：海鲈鱼一条(约2斤)。调料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末、姜切丁(因我家中鲜姜被吃光，故用姜粉)、植物油二两，少许盐。

　　做法

　　1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。

　　2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。

　　3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。

　　4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了。

　　清蒸鲈鱼

　　材料：鲈鱼600克，蒸鱼豉油2大勺，葱10克，红椒半个，盐3克，玉米油1大勺，花椒3克，料酒1大勺，姜10克

　　做法

　　1、首先将鲈鱼去鳞去鳃去内脏清洗干净，然后用刀顺着脊背将鱼肉切开但不要切透，便于入味。

　　2、然后将鱼放进一个大不锈钢盘子，放上些葱姜丝和料酒。

　　3、在鱼身上撒些盐，用手按摩一会儿，盖上保鲜膜腌制30分钟。

　　4、将腌好的鱼摆放在鱼盘内，鱼身上放些葱姜丝放入开了的锅内盖盖子大火蒸8分钟。

　　5、8分钟以后关火，将盘子里的汤倒掉，鱼身上的葱姜丝拣出去。

　　6、在鱼身上浇上蒸鱼豉油，铺上切好的葱丝和彩椒末。

　　7、用大勺子炸点花椒油(玉米油+花椒)，趁热将花椒油泼在葱丝上即可开吃。

　　小诀窍：大火八分钟即可，不要太久，不然鱼肉就老了。

　　看完了上面关于鲈鱼怎么做好吃又营养这个问题的详细介绍，相信大家已经知道如何制作才能更加突出鱼的鲜味了。鲈鱼的做法并不复杂，一般在家只要花费十几分钟就能够轻轻松松制作出来了。周末在家休息的时候，不妨按照上面的方法，为家人炮制美味的鲈鱼喔!

二、鲈鱼的简单介绍

　　鲈鱼是功效非常广泛的一种中药材，我们在很多地方都可以用到鲈鱼，鲈鱼也在很多疾病的治疗和缓解上有着十分重要的作用，现在我们来了解一下鲈鱼。

　　【别名】 花鲈、鲈板、花寨、鲈子鱼(《黄渤海鱼类调查报告》)。

　　【来源】 为鮨科动物 鲈鱼 的 肉 。

　　【原形态】 体长，侧扁，背腹面皆钝圆，背部在第1背鳍起点处隆起。体长约40厘米左右，头略尖，中等大。吻尖，口大，稍倾斜，下颌长于上颌。上下颌、锄骨、口盖骨上都有细齿，舌平滑无齿。前鳃盖骨后缘有锯齿，后角下缘有3个大棘，鳃盖后缘具1棘。鳃孔大，两边的鳃膜和鳃峡相连处的距离很近，鳞小，呈栉形;侧线鳞70～78，背鳍、臀鳍基部鳞片小。背鳍显着分为2个，第1背鳍Ⅻ，为梗棘，以第5及第6棘最长;第2背鳍13，为分枝鳍条;背鳍起点在鳃盖棘后。腹鳍16，胸位。胸鳍短。臀鳍Ⅲ7～8，起点在背鳍第6鳍条下方，其棘以第2个最为强大。体色背部灰白，两侧及腹部银白，体侧上半部及背鳍上有黑色斑点，背鳍和尾鳍呈灰色，有黑色边缘，背鳍中部有黑色条纹。

　　【生境分布】 分布沿海一带及河口和江河中。

　　【化学成份】 食部100克含水分78克，蛋白质17.5克，脂肪3.1克，碳水化物0.4克，灰分1克;钙56毫克，磷131毫克，铁1.2毫克，核黄素0.23毫克，尼克酸1.7毫克。台湾产者含水分76.10%，粗蛋白19.39%，粗脂肪1.16%，灰分1.16%。关于维生素，尚有下述数字：100克中有维生素A180国际单位，B1_130，B2_110微克，尼克酸2.4毫克。

　　【性味】 甘，平。

　　【功能主治】 益脾胃，补肝肾。治水气，风痹，并能安胎。

　　【各家论述】 《本草经疏》："鲈鱼，味甘淡气平与脾胃相宜。肾主骨，肝主筋，滋味属阴，总归于脏，益二脏之阴气，故能益筋骨。脾胃有病，则五脏无所滋养，而积渐流于虚弱，脾弱则水气泛滥，益脾胃则诸证自除矣。"

　　【摘录】 《*辞典》

　　【出处】 出自《食疗本草》。

三、哪些人不宜食用鲈鱼

　　当今我们的生活节奏都非常的快，所以身体也特别容易出现一些疾病，所以平时一定要特别注意自己的饮食调整，毕竟不同的时期身体的状况是不同的，下面一起了解下哪些人不适合吃鲈鱼呢?

　　副作用

　　鲈鱼+奶酪 = 容易引发痼疾。

　　禁忌人群

　　患有皮肤病疮肿者忌食鲈鱼。

　　想要身体健康也是离不开我们对身体保养的，上面就是对那些人不适合吃鲈鱼的介绍，希望能够引起大家的重视，另外我们也要多掌握一些食物的做法。

　　高血压患者维持血压的稳定很重要，所以在日常饮食中一定要注意不要吃过多的会引起血压升高的食物，比如一些含脂肪较多的肉类，那高血压患者能不能吃鱼类呢，比如鲈鱼，我们先来看一下鲈鱼的详细介绍。

　　鲈鱼：鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症。准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。另外，鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。淡水鱼中的鲈鱼，其肌肉脂肪中的DHA含量居所有被测样品之首。为了避免让鱼肉中宝贵的DHA在食用时减少流失，还要注意合理的烹饪方法。DHA不耐高热，因此对于富含DHA的鱼类，建议采用清蒸或炖的方法，不建议油炸，因为油炸温度过高会大大破坏宝贵的DHA，所以清蒸鲈鱼最补脑。

　　首先因为一般鱼类中都含有较少的脂肪，所以高血压患者还是可以适当的食用一些鲈鱼的。其次鲈鱼中含有丰富的营养物质，我们健康的人多吃鲈鱼对于身体的保健也能起到很明显的作用，所以当我们采用食疗的方法来保养身体时，鲈鱼是一种不错的选择。

四、如何挑选鲈鱼

　　随着生活水平不断的提高，越来越多的人意识到拥有健康的身体才能保证我们生活质量的提高，所以我们在购买食物的时候最好多选择一些新鲜的，这样吃起来口感才能更好下面一起看一下什么样的鲈鱼好。

　　优质鲈鱼

　　1.大小以750克左右最好，太小没多少肉，生长的日子不够，太大肉质变粗糙。

　　2.鱼体流畅自然，无损伤，游动敏捷。身偏青色，鱼鳞有光泽、透亮。

　　3.若是海鲈鱼，可能有点海水气味或海藻味。

　　4.若是死鱼，鳃呈鲜红，表皮及鱼鳞无脱落，富有弹性，鱼眼清澈透明不混浊，没有红丝，无损伤痕迹的为好。

　　劣质鲈鱼

　　1.若一侧眼或双眼角膜部分或全部白浊，为眼部受损伤的鱼。

　　2.尾巴呈红色，表明鱼儿身体有损伤，买回家后很快就会死掉。

　　3.鱼体溜长带点圆润，鱼腹太涨，说明商家在卖鱼前给鱼儿喂了过多饲料，很快会死掉。

　　4.冷冻的鱼块，肉色暗淡、肉质软而无弹性、没有光泽的不新鲜。

　　储存：

　　◆海水产鲈鱼属于“珊瑚鱼”，喜欢生长在珊瑚丛附近。由于珊瑚丛上可能会有一种叫做“雪毒素”的有毒物质，因此，食用海产鲈鱼时，一定不能进食其内脏、鱼头等部位。

　　◆鲈鱼常有寄生虫，最好不要生食。

　　我们都知道只有保证饮食的质量才能让身体变得更加的健康，所以在挑选食物的时候也要多注意一些细节，尽量挑选食材新鲜和营养丰富的食物，所以喜欢吃鲈鱼的朋友可以按照上文所说的什么样的鲈鱼好的介绍去购买。