竹荪怎么做好吃 竹荪的储存方法介绍_

一、竹荪的植物特性介绍

　　竹荪适于生长在有大量竹子残体和腐殖质的竹林地里。野生竹荪自然生长季为初夏到中秋，多生于老竹和腐竹的根部以及腐竹叶上，多数单生，也有少量为群生。完整的竹荪子实体由菌盖、菌裙、菌柄、菌托4部分组成，一般高10～20cm，最高的可达30cm以上。菌盖形如吊钟，高3cm左右，下端宽5cm左右，具有明显的网状结构，上面一般生有青褐色的孢体，孢体味道微臭，用手触摸，有粘滑感。菌盖顶端较平，并有穿孔。菌裙大多为黄白色，菌裙的长度是分类学上区别长裙竹荪和短裙竹荪的重要标志，长裙竹荪的裙长一般为8.0～12cm，短裙竹荪的裙长一般为3～6cm。菌裙为疏松的格孔状网条，格孔呈椭圆形或多边形，格孔长径0.5～1cm，短径0.1～0.5cm，网条偏圆形，直径0.1～0.5cm。菌柄乳白色，中空，纺缍或圆筒状，中部粗约3cm，壁海绵状。菌托呈碗形，包在菌柄的基部，上面带有灰白色或粉红色的斑块，高4.0～5.0cm，直径3.0～5.0cm，由内膜、外膜以及膜间胶状物质组成。

二、竹荪的植物价值

　　园林用途

　　胆固醇及腹壁脂肪过厚等有较好的疗效。

　　食疗保健

　　竹荪属于生理碱性食品，长期服用能调整中老年人体内血酸和脂肪酸的含量，有降低高血压的作用。另外，竹荪还有降低体内胆固醇，减少腹壁脂肪贮积的作用。云南省的苗族人民还有将竹荪和糯米一同泡水喝，用以治疗伤症、病弱和咳嗽，并有止痛、补气的作用。贵州民间还将竹荪用于治痢疾、细菌性肠炎以及白血症等。竹荪所含的多糖是具有高活性的大分子物质，在抗肿瘤、抗凝血、抗炎症、刺激免疫以及降血糖方面都有一定的疗效，对艾滋病也有抑制作用。短裙竹荪多糖具有一定的清除超氧阴离子自由基作用，可抑制人工细胞膜的脂质过氧化，可能是其抗肿瘤、提高免疫力的主要作用机理之一。另外，在中性至碱性条件下，竹荪可发挥抑菌作用，且抑菌成分对高温、高压稳定，竹荪对食品防腐有奇效，具有广泛的使用范围。因此在煮熟的菜肴中，加入竹荪，便可保存较长时间而不致于腐败变质。

　　美白祛黑

　　竹荪对于改善皮肤的衰老状态卓有良效。它含有多种氨基酸，对皮肤有很好的营养、滋润作用。不仅可显着提高机体免疫能力，而且可使血液中氧合血红蛋白释放更多的氧，以供给组织细胞，而且对皮肤中的黑色素沉淀有明显的改善作用。

三、竹荪的食用方法推荐

　　竹荪银耳汤

　　原料：干竹荪25克，干银耳20克，冰糖200克。

　　刀工成型：用冷水将竹荪、银耳分开泡发，摘蒂去泥洗净;将竹荪切成5厘米的长段，混银耳用温水漂洗几遍。

　　烹调方法：煮。冰糖用水溶化，撇去浮沫放入竹荪、银耳煮熟，装碗即成。

　　风味特色：汤汁清亮，竹荪松脆，银耳细糯。

　　技术要领：煮制时不要让竹荪过烂。

　　香酥竹荪鱼

　　原料：干竹荪、净鱼肉、鸡蛋、盐、鸡精、淀粉、面包糠、芝麻、椒盐、食用油

　　制法：1、将干竹荪用水泡开，切成5厘米长的段;

　　2.将净鱼肉剁成茸，加入盐、鸡精搅拌均匀，再将鱼茸放入竹荪中间，蘸上鸡蛋液、面包糠、芝麻待用;

　　3.坐锅点火倒油，油温6成热时，放入竹荪鱼，炸至金黄色时捞出，食用时蘸椒盐即可。特点：外酥里嫩功效：竹荪脆嫩爽口、香气浓郁，是中国国宴及高级宴席的名贵菜肴。竹荪中含有丰富的蛋白质、氨基酸，具有活

　　血、健脾、助消化之功效，并对咳嗽、高血压、高血脂等患者有预防的作用。

　　竹荪白菜元子汤

　　材料：白菜、猪肉泥、竹荪、香菇、青笋、黄瓜、胡萝卜

　　调味料：盐、高汤

　　做法：1、将竹荪用水泡一下，切成段，黄瓜、胡萝卜、青笋去皮洗净，切成大片，待用。

　　2.选2张白菜叶用开水略烫一下。用烫过的白菜叶包住调好味的猪肉泥，裹成条状，下锅用小火煮约5分钟，起锅后切成段。

　　3.锅内放适量高汤，下入竹荪段、黄瓜片、青笋片、胡萝卜片煮开，放入做好的白菜元子煮沸即可。

　　竹荪肝糕

　　制作原料：猪肝、竹荪、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、料酒、鸡蛋、清汤。

　　长裙竹荪烹饪方法：把肝打碎，过箩，加葱姜水、盐、味精、蛋清上屉蒸，蒸

　　好的肝糕取出来放入容器、注入清汤、放入竹荪。

　　特点：肝糕细嫩、味道鲜美、有滋补和补血的功效。

四、竹荪的保鲜储藏方法

　　用真空微波技术对干竹荪的多酚氧化酶进行灭活加工，在真空微波设备的微波能发生区内，干竹荪中的多酚氧化酶活性被微波发出的超高频电磁波和热效应所破坏。同时，因为加工过程是在高真空环境下进行的，微波能发生区内的温度在多酚氧化酶灭活过程中不会超过50℃。这样既可使多酚氧化酶灭活，又不至于因温度的升高而使干竹荪的颜色加深而影响产品质量。

　　1.于阴凉、干燥、避光处保存，最好不要放在潮湿的冰箱里。

　　2.什么时候吃什么时候拆包装。

　　3.真空是最好的保存方式。

　　4.如果是散装的建议先拿去太阳下晒晒干，再保存。

　　5.放在干燥的壁橱里就可以(如果是散装的先晒干，然后用塑料袋装好，扎紧，隔绝水和氧气放到壁橱里)。

　　原则：不能受潮，我们的目的是防止微生物的繁殖，所以要阻隔微生物繁殖的条件。微生物繁殖需要水，阳光，氧气。只要秉承这个原则就没有问题!