怎样吃花生才安全有益？

Q:怎样吃花生才安全有益？

　　首先，要将外观呈黄绿色的花生剔除，然后用流动水浸泡、漂洗，再用净水煮熟花生，滤去水而食之。黄曲霉菌毒素有水溶性，经过漂洗、水煮，花生所污染的黄曲霉菌毒素基本上溶到了水里，吃煮熟的花生就较为安全，且易于消化吸收。
　　有人说，水煮花生不香不脆，用油炸行否？经过实验，黄曲霉菌毒素即使加温到200℃，也不能将其破坏，而且经过高温油炸，花生中的蛋白质、脂肪会变成杂环胺、多环胺等芳香类物质，增加其致癌性。因此，常食油炸花生，不宜提倡。
　　并且，研究证明，水和热量穿透花生时会在特定点释放出有益化学物质；而对花生的过度烹调，比如炸、烤等，会破坏这些有益的成分。