钟凯：食品安全没有“零风险” 要避免认识误区

　　2016年4月19日，由中国经济网和中国食品科学技术学会共同主办的“2016年第二届食品安全科普创新公益大赛启动仪式”在北京举办。国家食品安全风险评估中心副研究员、食品安全30人论坛专家钟凯博士认为，从食品的量效关系来看，食物中含有害物质不等于就对身体健康造成伤害。食品安全没有“零风险”，企业所能做的就是把风险降到最低。

　　钟凯表示，很多消费者对于食品安全知识认知错误，从以下几方面就可以看出：保质期，其实质是企业对产品做出的承诺，食品保质期并非越长就越安全也并非越短就越安全，但有些消费者认为保质期长食品因为防腐剂添加的多所以不安全；食品相克，人体的PH值大概在7.35左右，PH值离7越近的时候波动越剧烈，一般情况下人体的PH值是非常稳定的，并不存在所谓酸性体质、喝酸醋会得癌症的说法；防腐剂，其也可以被称为“保鲜剂”，不添加防腐剂的食品只是因为该食品禁止添加或不需添加，并非其比别的食品更加安全。

　　他还表示，现代食品工业拥有经济性、便利性、可及性等优点，由于拥有严格的生产规定，现代食品工业所生产的产品比手工小作坊产品更加安全。以食用油为例，发现黄曲霉超标的产品基本都为小作坊桶榨油，而且所谓纯手工食用油也难以完全避开添加剂。

　　“每一个食品行业的工作者，都有责任也有义务将真正的和食品有关的知识推广出去。”他强调。