解密罪魁祸首顺丁烯二酸 掌握妙招鉴别淀粉安全

　　【2013-06-03 讯】淀粉在日常生活中起着很大的作用，比如，淀粉可以用来做勾芡、可以做瘦肉圆子等。可是最近淀粉却被曝出有毒，消息一出来，就引起了一大片恐慌，让人们害怕的是毒淀粉中的顺丁烯二酸，那么这是一种什么物质呢？它又为什么会被添加到淀粉中呢？下面小编为大家整理了相关的知识，希望可以帮助大家了解一些鉴别淀粉安全的妙招。

　　顺丁烯二酸是人工合成的化学品，又称马来酸，所以它在自然界是根本不存在的，作为一种有毒物质，目前主要应用于工业中。比如油漆、农药、杀虫剂方面都有它，它是不能作为食品添加剂使用的，但是如果用了以后，淀粉的黏性、弹性、透明度以及嚼劲都会增加，甚至还可以延长淀粉的保质期。顺丁烯二酸通常是冒名顶替富马酸添加到食物中的，商家利用它比富马酸便宜的特点来谋取利益，除了便宜之外，在增加面制品粘性、弹性、强度，尤其是速冻的食品冷冻效果更佳。虽然国家明令禁止使用，但是我们还是要学会一些鉴别的方法。

　　如果淀粉中不含有马来酸成分的话，那么把它做成牛肉丸或者汤圆放在冰箱冻，如果它冻完是硬的，捏不动，像冰块似得就是没加的，因为加了马来酸的面制品捏它是软的。除此之外，正常的淀粉是白色，而添加马来酸的淀粉往往颜色发青或者发灰。大家在购买时一定要注意甄别。