如何给小儿选择豆制品

2015-07-20 19:37 来源:网友分享

  豆制品一直以其丰富的营养物质而深受人们的喜爱。它蛋白质含量可达40%,并且含有多种人体必需氨基酸和非必需氨基酸,除蛋氨酸、胱氨酸等,无论是对人体发育,还是对人体的保健与营养都有很大作用。如何选择豆制品呢?我们一起看看。

  1.小儿能不能吃豆制品?

  《中国居民膳食指南》指出,6岁以上儿童能够摄入大豆或制品。那么,小儿能不能吃豆制品?

  对于婴儿来说,中国婴幼儿喂养指南里,并没有提及豆制品。结合澳大利亚最新的婴儿喂养指南, 6个月以后的婴儿可以尝试吃点煮熟的豆腐。鉴于营养价值尤其是钙含量问题,最好选择南豆腐或北豆腐,而不是内酯豆腐。3岁以内最好选择豆腐或豆腐脑,最好在3岁以后进食较为坚硬的腐竹、豆腐皮等豆制品。而豆浆营养价值较低,不适合3岁以内婴幼儿。整粒的黄豆、黄豆芽及毛豆米不容易消化吸收,且会发生窒息的风险等,最好还是6岁以后再吃。

  2.豆制品会引起儿童性早熟吗?

  由于大豆及制品中含有植物雌激素异黄酮,很多人担心孩子吃了豆制品会引起性早熟。但至今极少有儿童因为吃豆制品引起性早熟的。因此,只要适量进食豆制品,不会引起孩子性早熟,男女均可以适量吃豆制品。

  3.豆制品吃的越多越好吗?

  豆制品吃多了也会有弊端:

  (1)蛋白在代谢过程中,会产生一定的代谢产物,这些代谢产物要通过肾脏进行排泄。如果过多摄入豆制品,产生的代谢产物就会增多,进而使身体产生的含氮废物增多,加重肾脏负担,损害身体健康。

  (2)豆制品中含有较多的嘌吟,对于痛风或高嘌呤病人应控制豆制品的摄入。

  (3)患有肾脏等疾病的人群也不适合吃豆制品。

  4.豆腐与其他食物相克吗?

  网上流传着豆腐与很多种食物发生相克,豆腐不能同与菠菜、芹菜、黄瓜、韭菜、茭白、南瓜、香蕉、鲫鱼、蜂蜜等一起吃。事实上,经过大量的研究证明,食物相克没有科学依据。豆腐与其他食物一起吃,可能会影响到部分营养素如钙的吸收,但人体消化吸收是一个非常复杂的过程,只要饮食总体均衡,完全没有必要纠结于某个营养素少吸收了一点还是多吸收了一点。因此,豆腐也可以这些食物一起吃。

  5.豆制品的独特的优点

  以豆腐为代表的豆制品含有较高的优质蛋白,在植物为主的食物中实在少见。较动物来源的肉类来说,含脂肪也较低,饱和脂肪更低,且不含胆固醇,实属健康食品。因此,在《中国居民膳食指南》中明确推荐,6岁以上人群每天平均摄入豆制品及坚果相当于30-50克大豆类的量

  6.豆制品种类及营养价值

  (1)豆浆

  豆浆是黄豆经过磨碎、过滤、煮沸而成。豆浆含有多种营养物质,且易于消化吸收。但由于25克黄豆便能制作出约800毫升的豆浆,因此豆浆的营养密度相对并不高,蛋白、钙等含量明显较豆腐低。

  (2)豆腐

  豆腐是我国素食菜肴的主要原料,被誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料加工制成。豆腐可以常年生产,不受季节限制。

  豆腐有南豆腐和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少,南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩,水分含量在90%左右;北豆腐用石膏较多,质地较南豆腐老,水分含量在85%-88%。还有一种豆腐是用酸类物质如葡萄糖酸δ内酯作为凝固剂制作而成,称之为内酯豆腐。内酯豆腐较南豆腐或北豆腐都嫩,含水相对高一些。正是由于使用的凝固剂不同,各自的营养价值也显得不同。显然,南豆腐和北豆腐(石膏相当于强化了钙)的钙含量较内酯豆腐高。

  (3)豆腐脑

  豆腐脑也深受欢迎。在大街上来一碗脑,配上调配的卤子,便觉得是美味。事实上,豆腐脑是豆腐制作过程中的半成品。是豆浆在加入石膏等凝固剂后,没有进一步去除豆浆中的水分,它的营养价值一般介于豆浆与豆腐之间。

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