如何给小儿选择豆制品

　　豆制品一直以其丰富的营养物质而深受人们的喜爱。它蛋白质含量可达40%，并且含有多种人体必需氨基酸和非必需氨基酸，除蛋氨酸、胱氨酸等，无论是对人体发育，还是对人体的保健与营养都有很大作用。如何选择豆制品呢？我们一起看看。

　　1.小儿能不能吃豆制品？

　　《中国居民膳食指南》指出，6岁以上儿童能够摄入大豆或制品。那么，小儿能不能吃豆制品？

　　对于婴儿来说，中国婴幼儿喂养指南里，并没有提及豆制品。结合澳大利亚最新的婴儿喂养指南， 6个月以后的婴儿可以尝试吃点煮熟的豆腐。鉴于营养价值尤其是钙含量问题，最好选择南豆腐或北豆腐，而不是内酯豆腐。3岁以内最好选择豆腐或豆腐脑，最好在3岁以后进食较为坚硬的腐竹、豆腐皮等豆制品。而豆浆营养价值较低，不适合3岁以内婴幼儿。整粒的黄豆、黄豆芽及毛豆米不容易消化吸收，且会发生窒息的风险等，最好还是6岁以后再吃。

　　2.豆制品会引起儿童性早熟吗？

　　由于大豆及制品中含有植物雌激素异黄酮，很多人担心孩子吃了豆制品会引起性早熟。但至今极少有儿童因为吃豆制品引起性早熟的。因此，只要适量进食豆制品，不会引起孩子性早熟，男女均可以适量吃豆制品。

　　3.豆制品吃的越多越好吗？

　　豆制品吃多了也会有弊端：

　　（1）蛋白在代谢过程中，会产生一定的代谢产物，这些代谢产物要通过肾脏进行排泄。如果过多摄入豆制品，产生的代谢产物就会增多，进而使身体产生的含氮废物增多，加重肾脏负担，损害身体健康。

　　（2）豆制品中含有较多的嘌吟，对于痛风或高嘌呤病人应控制豆制品的摄入。

　　（3）患有肾脏等疾病的人群也不适合吃豆制品。

　　4.豆腐与其他食物相克吗？

　　网上流传着豆腐与很多种食物发生相克，豆腐不能同与菠菜、芹菜、黄瓜、韭菜、茭白、南瓜、香蕉、鲫鱼、蜂蜜等一起吃。事实上，经过大量的研究证明，食物相克没有科学依据。豆腐与其他食物一起吃，可能会影响到部分营养素如钙的吸收，但人体消化吸收是一个非常复杂的过程，只要饮食总体均衡，完全没有必要纠结于某个营养素少吸收了一点还是多吸收了一点。因此，豆腐也可以这些食物一起吃。

　　5.豆制品的独特的优点

　　以豆腐为代表的豆制品含有较高的优质蛋白，在植物为主的食物中实在少见。较动物来源的肉类来说，含脂肪也较低，饱和脂肪更低，且不含胆固醇，实属健康食品。因此，在《中国居民膳食指南》中明确推荐，6岁以上人群每天平均摄入豆制品及坚果相当于30-50克大豆类的量

　　6.豆制品种类及营养价值

　　（1）豆浆

　　豆浆是黄豆经过磨碎、过滤、煮沸而成。豆浆含有多种营养物质，且易于消化吸收。但由于25克黄豆便能制作出约800毫升的豆浆，因此豆浆的营养密度相对并不高，蛋白、钙等含量明显较豆腐低。

　　（2）豆腐

　　豆腐是我国素食菜肴的主要原料，被誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料加工制成。豆腐可以常年生产，不受季节限制。

　　豆腐有南豆腐和北豆腐之分。主要区别在点石膏（或点卤）的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85%-88%。还有一种豆腐是用酸类物质如葡萄糖酸δ内酯作为凝固剂制作而成，称之为内酯豆腐。内酯豆腐较南豆腐或北豆腐都嫩，含水相对高一些。正是由于使用的凝固剂不同，各自的营养价值也显得不同。显然，南豆腐和北豆腐（石膏相当于强化了钙）的钙含量较内酯豆腐高。

　　（3）豆腐脑

　　豆腐脑也深受欢迎。在大街上来一碗脑，配上调配的卤子，便觉得是美味。事实上，豆腐脑是豆腐制作过程中的半成品。是豆浆在加入石膏等凝固剂后，没有进一步去除豆浆中的水分，它的营养价值一般介于豆浆与豆腐之间。