私制手工月饼是否能保证安全

　　快到中秋，各式月饼相继亮相。今年，坊间私人手工制的月饼在朋友圈和电商购物平台现身，这些私制手工月饼各有来头，有的打着健康养生旗号，有的披着情怀外衣，有的标榜遵循传统制作工艺。但大多数没有实体店依托，借助电商渠道发力，在一个又一个圈子里进行口碑传播。然而，扯下情怀的外衣，理智来看，这类私人手工制的月饼能否经得起卫生与安全的“拷问” 呢？

　　现象

　　披上无添加、手工制外衣

　　这段时间，Chloe对朋友圈感到厌烦。不少开淘宝店、微店的朋友纷纷做起手工月饼生意，每日发情怀广告帖。有的手工月饼甚至连产品名号都没有，销售渠道以朋友圈、微店和购物网站为主。

　　健康无添加、传统古法制、纯手工是私人手工月 饼的“外衣”。一款“迎鹊堂”月饼写着“手工制作，上乘原料，低糖健康，无防腐剂，无添加剂”。一款手工奶黄月饼标榜“店主亲自手工调配和烘焙，无添加 剂，无防腐剂，无色素，当天制作当天发货”。私人订制手工月饼店主中说，他们是近两年才开始做手工月饼，一年可卖出200~300盒。

　　私制手工月饼的价格参差。最便宜的一个100 克卖4元，80元/盒~168元/盒是中等价位，贵的卖到888元/盒。上文提及店主手制奶黄月饼一盒4个，每只50克，售价100元，算下来平均一个要 25元。另外一款汐遇纯手工自制广式月饼，6个装无蛋黄莲蓉一盒售价141元，每个重量75克，比少年的手心还小，却卖一个24元。

　　无生产资质、无认证 “现做”是挡箭牌

　　这些进入流通环节的私人制手工月饼是否放心？记者调查发现，生产这类手工月饼的多数是甜品手工爱好者，不具有食品生产许可证明，产品更没有经过QS认证。

　　网络店家“sofi私房烘焙”告诉记者，他们 从去年开始卖手工月饼，是因为身边朋友都说好吃。当记者问及“是否有卫生资格证明”时，对方称：“没有，我们是私房烘焙，现做现卖。”谈及QS认证时，店 家也坦诚回应“没有”。通常他们通过普通快递公司配送，月饼只做简单包装，并无抽真空。

　　另一家店铺“幸福果子”同样承认无“卫生资格 证明”，产品亦无“QS认证”，他甚至反过来安慰记者道：“都是手工现做，你放心，无添加。”当记者再次追问资质问题时，对方才表示“后期会跟进改善”。 这一家的产品是冰皮，通过“泡沫箱+冰块”配送发货。在店面的网页上给出“夏天3天内吃光”的建议，理由是“无防腐剂、无添加、纯手工”。

　　产品无抽真空 普通物流配送

　　日前，消费者刘女士收到某微店商家寄来的手工 月饼时惊呆了：包裹和月饼盒子相继打开后，是一块块没有抽真空包装的月饼。小巧的月饼虽用的是材质好而精美的食用包装袋，但是没有抽真空却让刘女士耿耿于 怀。她向广州日报记者抱怨称：“没有抽真空意味着细菌可以肆无忌惮地侵入月饼。再加上店家用的是普通快递。各种包裹在快递站点全部堆一块儿，细菌交叉污 染，真是不敢想象。”现在广州处于盛夏高温，普通快件使用常温车运送。如果太阳直射，常温车分分钟变“高温车”，无抽真空的月饼就在闷热环境中“撑着”。

　　消费者观点

　　有情怀无认证 不相熟不敢买

　　手工月饼为何能轻易俘获消费者欢心？记者观察 发现，这些手工月饼大多号称走传统工艺路线，以传统工艺和旧时经典味道吸引消费者。在食品问题突出的今天，标榜“无添加，无防腐剂，纯手工打造”吸引眼 球。特别是家中有老人、小朋友的家庭，有时反而被蒙蔽双眼。这种小批量手工生产的形式，很容易给人一种“独家”、“诚意”的感觉，相较于大批量生产的工 厂，手工月饼显得更“小资”，主观印象上，花在每只月饼上的时间和诚意都显得更高。

　　消费者Grace会购买手工月饼。她说，“朋友的手工月饼从味道和包装上都很有旧时情怀，这一点打动我。我只跟相熟的朋友买，毕竟知根知底。我可以直接到她家取货。避免快递过程中受污染。网上不相识的店家我不敢买。月饼当天或者最多3天内就会吃完，趁着新鲜。”

　　但也有部分消费者持怀疑态度，谢小姐说：“私人作坊的手工月饼迷惑性大，想深一层，具体生产过程不得而知，是否真正无添加、安全卫生，并没有任何认证。”

　　业内声音

　　馅料包装出售 有多个标准把关

　　广州酒家集团副总经理赵利平告诉记者，许多酒 楼食肆会制作月饼，只在酒楼里售卖，这是许可的，只要控制好生产卫生状况及原材料不受污染。但如果月饼做定型包装出售，进入市场流通，就另当别论。在实体 店的监管体系中，定型包装品属于生产加工范围，须有质监部门核发的食品生产许可证；销售食品的店铺则应有食品流通许可证。月饼本身也必须经过QS认证，投 放市场的月饼，其原材料和成品都要经过有关部门的检测，各方面指标符合标准才能销售。潮皇食府的黄师傅告诉记者，目前关于月饼生产有《月饼国家强制性标 准》 。

　　今年10月1日“史上最严”食品安全法将正式 施行，新法中要求网络食品生产经营者必须持照经营（农产品除外），同时平台负有审核经营者证照的责任。据了解，现在个别电商平台已经要求卖家出具齐全的三 证包括开店主体人、营业执照和食品流通许可证，按照营业执照上的经营范围进行准入申请。9月底前如果卖家仍未办理准入，将被强制下架。

　　但是，微店的情况则有别。微店上凡是加V的商家都是经过微信认证，腾讯对微信公众账号申请主体进行主体合法性审核及相关权利资质的审核。没有经过V认证的个人公众号，微信暂时没有监管措施。

　　不必“一刀切” 手工月饼也有可取之处

　　赵利平说，合格的手工月饼必须“过五关，斩六将”，除了原材料要过关，生产环境、运输配送以及存放环境也必须控制好。“网上的私人作坊式手工月饼缺少监管手段。”

　　当前大品牌企业如潮皇食府和广州酒家等都在制 作手工月饼。广州酒家的奶黄月饼和伍仁月饼，潮皇食府的金华伍仁月、潮式芋蓉月饼和奶黄月饼都是手工做。二者的车间里都搭载空气过滤净化系统，环保空调系 统，保证空气洁净度；配备紫外线杀菌和臭氧消毒设施以保证高度洁净健康环境。潮皇食府黄师傅说，他们要求手作者不可带饰品进入车间，必须换专用鞋，进行手 部消毒，制作时必须戴一次性手套。手工制成的月饼进行高温烘焙，尔后进行无菌热包装。而利口福公司的检测中心还通过中国合格评定国家认可委员会 （CNAS）认可评审，具备第三方检测机构资质，是国家级检测中心。利口福对产品原材料进行溯源管理，确保从原辅料采购到成品均具有可追溯性，实现从原辅 料采购验收到产品出厂后全过程的标识及追溯。