你知道吗 鲜肉月饼的制做方法

　　鲜肉月饼江浙沪一带的汉族特色小吃。苏式月饼的一种，中秋节节令食品。顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉(猪肉)组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。第一次用黄油做酥皮，味道不错，接下来的几次用猪油做酥皮，起酥效果比黄油更好，而且价格也便宜，家里有烤箱的朋友不妨试着做下。还有趁暑假还没结束，妈妈们可以给自己的孩子做几个，到中秋节那时也不用到外面买了，既省钱又放心。噢，忘了说了，自己做的话用黄油的是每个不到1.5元，用猪油大约1块钱吧，除了做鲜肉的，还可以做成豆沙或其他馅料的。还有中秋将至，装上漂亮的盒子送人够体面的。制作猪肉馅：把猪肉糜、细砂糖、蜂蜜等所有调料倒入碗中，用筷子不断的搅拌，直到肉馅出现粘性，备用。剩下的馅料可以放冰箱冷藏，可以放上几天。制作水油皮：面粉300克、猪油120克、细砂糖40-50ml、水85-90ml，把面粉、细砂糖、猪油倒入容器中(先不放水)用手不断的搅拌，使面粉与猪油完全融合在一起。接着加水，揉成面团(面团不能太干)制作油酥皮：面粉200克、猪油100克面粉与猪油混合，揉成面团。把2种面团分别用保鲜膜覆盖，静置松弛15分钟。把2种面团分别分成24份上面的是水油皮面团，每个约20克下面的是油酥皮面团，每个约10克。取1个水油皮面团压扁，把油酥面团放在水油皮面团上面，包起来。

　　包好的面团收口朝下放在案板上。用擀面杖擀成长椭圆形，然后从上往下卷起来。这是卷好的面团。把卷好的面团再次擀成长椭圆形面片再次卷起来，这是擀好的12个面团(这是用猪油做的，上面颜色黄黄的是用黄油做的)取1个面团，擀成圆形，边要比中间薄将鲜肉馅(约20克)放在面片中央，并包起来收口见图包的时候要注意，收口处不能沾上肉糜，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料会挤出来将包好的面团收口朝下，轻轻的压扁，依次放在烤盘上，并刷上鸡蛋液。再撒上芝麻。.把烤盘放进预热好的烤箱，中层，210度，烤20-25分钟，烤到表面金黄色就可出炉，我家是19寸的烤箱，用了23分钟。也可以做豆沙月饼，不过超市买的比较稀薄，买回家后再用锅子炒去多余的水分，然后分成多分做法跟肉馅的一样。小饼如嚼月，中有酥和怡。童年的中秋节几乎都是伴着层层包裹的苏式月饼度过的。涂上蜡的纸包着圆圆的月饼身体，纸上印着嫦娥奔月的图画，琼楼仙阁山石桂树也隐约可见。包月饼的纸不能直接扔掉，因为一口咬下去松软绵香的月饼，酥皮便会扑簌扑簌像花瓣般落下来，这时候油纸还有接着掉落的酥皮的重要责任哦。

　　回想起来那就是童年，关于幸福的滋味和时光。苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区。苏式月饼的特点是“酥”，苏式月饼突出在一个“酥”字上，它的馅被压得紧紧的，用牙轻轻一嗑即酥散开来。它的皮，层次分明，层层揭，片片脆。会吃的人两指捏着月饼，慢慢地送至嘴边，轻轻地咬上一小口，否则吃得满嘴满脸都是渣渣：)正宗的苏式月饼表面是不刷鸡蛋不撒芝麻的，月饼表面要盖有红色品名印戳。图案一般有方形、三角形、圆形、八边形等。我直接用了食用色素，用矿泉水瓶盖给弄了个红色的印戳。而品牌是要印在上面的，我木有干净印章，自己直接找了支新毛笔写上字了。近几年，月饼市场种类繁多，出现了无糖月饼、冰皮月饼、水果月饼、杂粮月饼、素食月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等，适合不同人群需要。吃月饼时若佐以清茶，一则可解油腻、助消化，二则可细嚼慢咽，增味助兴。一般来说，吃咸月饼以喝乌龙茶为好，吃甜月饼以饮花茶为佳。