北京市科协发布3月“科学”流言榜，你上当了吗？

北京市科协首都科学传播工作室发布3月“科学”流言榜，看看你是不是被这些看似常见的常识忽悠了——

菠菜久放冰箱变毒菜

流言：菠菜(在冰箱)放置的时间越久，微生物活动就越厉害，发生氧化反应后，菠菜里的一部分氮元素就会转化成亚硝酸根的形式存在，导致亚硝酸盐含量升高。

真相：大连市食检所理化分析室主任吴东林表示，不仅菠菜，包括芹菜、油菜、茼蒿等大家经常吃的绿叶菜含有硝酸盐，在微生物的作用下会形成亚硝酸盐，存储温度越高，放置时间越久，亚硝酸盐生成速度越快，其含量就可能越高。绿叶菜建议冷藏，如放置到清洁的冰箱内，应该会起到一定的保鲜作用。

据联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会规定换算，体重为50公斤的成年人，一天亚硝酸盐的摄入量低于10毫克是安全的。假设菠菜中亚硝酸盐含量为每公斤1毫克，每天至少需要摄入10公斤的菠菜。

提示：国家二级公共营养师许冰——菠菜是我们最常能吃到的深绿色叶菜，但有些人因为菠菜口感涩，很少食用它。菠菜之所以吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。草酸含量较高，不但影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。吃菠菜前最好用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸，凉拌或下到锅里煮汤，口感和营养都得到提升。

一天8杯水能喝死人

流言：一篇题为“你还在每天8杯水吗?这样喝水可能要了你的命”的文章在网上广泛流传。

真相：一天8杯水当然不会“喝死人”。人体最低补充水分量，一天约在500至900毫升之间。至于人体对于水的最大忍受阈值那也是相当宽泛甚至是惊人的，这是由于人肾脏具有庞大的水、电解质调节能力，每小时最多可以排出700至1000毫升多余水分。就是说，即便每天总的水摄入接近20升，肾脏也可以完成泄洪的任务，无非是多跑几趟厕所而已。

提示：北京体育大学运动人体科学学院教授张一民——锻炼前一定要喝够水。一般来讲，运动前两小时，我们需要补充500毫升的白开水，其目的是让机体内充分发生“水合作用”，提高机体的热调节能力，调动肾脏等内脏器官的功能，将体液平衡和渗透压调节到最佳状态。当然，补水量不一定非要500毫升，也可以以自己不感觉口渴为宜。

野菜绿色、纯天然

流言：春天到了，一些小区和公园里，每天上午都有不少来挖野菜的老年人，在他们口中，这些野菜是大自然馈赠的珍品：绿色、天然、无污染……

真相：在天坛公园的绿地里，挖到了苦麻菜、荠菜、灰灰菜和蒲公英，并用检测卡检测这些野菜上面的农药残留。其中，农残含量最高的是荠菜，其次是蒲公英、苦麻菜和灰灰菜，可见这些生长在公园里的野菜，并不像老人们所说的那样纯天然。而对路边采集的野菜进行重金属检测，结果发现不少野菜中镉和铜的含量较高，其中有的野菜中镉含量超标。对于植物而言，它们容易从土壤中吸收所含的重金属元素。

提示：中国中医科学院皮肤病医院王宝玺——野菜中含有较多的光敏感成分，过敏体质的人食用后，面部、手部等易出现瘙痒等反应。除此之外， 水果过敏的患者也不在少数，最常见的就是芒果、菠萝过敏。通常患者会嘴角发红、出现皮疹。 春季尽量少吃马齿笕、蒲公英等光敏感野菜。对于芒果等易引发过敏的水果，食用时要尽量把其切成小块，避免让果汁沾到嘴唇周围。